Je ne sais pas de quoi il s'agit le jour d'un dîner, mais c'est comme s'il y avait une sorte de distorsion temporelle où des heures s'écouleraient devant vous. Tu es heureux de cuisiner, pensant qu'il te reste des heures - quand tu regardes l'horloge et te rends compte: «Oh bip , mes amis vont être ici dans 20 minutes et j'ai encore besoin de choisir une tenue mignonne, je Je n'ai pas mis la table, la cuisine ressemble à une zone de guerre et le vin n'est pas sorti!
Alors, j’ai appris que le secret, c’est de tout terminer la veille: je vais mettre la table, préparer les boissons et retirer tous les bols de service que je prévois d’utiliser (je vais jusqu’à étiquetez chacun avec un Post-it, mais je suis un peu OCD quand il s'agit de la planification de la fête!).
Je m'assure également de servir un repas préparé à 90%, de sorte que je ne m'esclave pas dans la cuisine lorsque mes amis arrivent à la porte. Voici l'un de mes menus préférés - c'est simple, la grande majorité peut être préparée à l'avance et vos invités seront ravis de vos incroyables talents d'hôtesse quand ils partiront ce soir-là!
Prosciutto au Melon
Avant que vos invités arrivent: Coupez le melon en petits cubes (ou utilisez une cuillère à melon) et enveloppez-les dans une tranche de prosciutto. Un petit melon devrait vous rapporter environ 36 cubes - je prévois d'en manger au moins trois par personne, mais un melon en donnera plus que suffisant.
Vous devez les préparer le jour même, car le prosciutto sera détrempé sinon, mais tout ira bien si vous les conservez au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Placez-les sur un joli plateau, enveloppez-les avec du Saran, et vous pourrez littéralement le sortir du réfrigérateur lorsque les invités arriveront.
Spaghetti & boulettes de viande, servis avec du pain à l'ail
sauce spaghetti
2 c. À soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, hachés
5 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse de vin blanc ou mousseux
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
3 conserves de tomates concassées de 28 oz
2 c. À thé de sel
2 c. À thé de poivre
1 c. À thé de flocons de piment rouge (ou plus si vous vous sentez épicé!)
Jusqu'à trois jours avant: Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps pour que l'oignon et l'ail ne brûlent pas. Ajoutez le vin blanc ou le vin mousseux et grattez les morceaux du fond du pot avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite la pâte de tomates, les tomates concassées, le sel, le poivre et les flocons de poivron rouge, mélangez bien la sauce et baissez le feu à feu doux pour qu'elle puisse mijoter doucement pendant 45 minutes.
Boulettes de viande
1 lb de boeuf haché
1 lb de porc haché
1 lb de dinde hachée
1 oignon moyen, très finement haché ou râpé à l'aide d'une râpe
1 poignée de persil italien haché
1 poignée de basilic frais haché
1 tasse de Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano râpé
1/2 tasse de chapelure Panko
2 gros œufs
2 jets de ketchup généreux
4 gousses d'ail, émincées
Quelques pincées de flocons de piment rouge broyé
1 1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de poivre
Jusqu'à trois jours auparavant: alors que votre sauce à spaghetti mijote, vous pouvez maintenant donner de l'amour à vos boulettes de viande. Commencez par préchauffer votre four à 400 degrés. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le persil, le pecorino romano, la chapelure, l'œuf, le ketchup, l'ail, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre. Ajoutez le bœuf, le porc et la dinde et utilisez vos mains pour combiner la viande avec le reste des ingrédients. (Si vous êtes sensuel, vous pouvez utiliser une fourchette, mais vos mains sont vraiment le meilleur outil: elles incorporeront tous les ingrédients sans surcharger la viande.)
Prenez des petites poignées du mélange de viande et roulez-les dans la grosseur de boulettes que vous choisissez. Placez vos boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou de papier antiadhésif et faites-les cuire au four pendant 25 à 30 minutes. (Si vous avez un support de biscuits qui traîne, placez-le sur la plaque de cuisson et placez les boulettes de viande sur le dessus pour cuire - la graisse s'évacuera mieux.)
Une fois que les boulettes de viande sont cuites, transférez-les délicatement dans la sauce à spaghetti, éteignez le feu et laissez refroidir. Conservez-les dans votre réfrigérateur jusqu'à la fête.
Le soir de votre soirée: faites sauter les boulettes de viande et la sauce dans un four préchauffé à 350 degrés et faites chauffer pendant 30 à 40 minutes. Cuire deux livres de spaghettis dans une grande casserole, égoutter et servir dans un grand bol avec les boulettes de viande et la sauce versées sur le dessus. J'aime placer un morceau de Pecorino avec une petite râpe à main sur la table, afin que chacun puisse se servir du fromage à sa guise!
Pain à l'ail
2 pains Ciabatta (ou tout pain délicieusement croustillant que vous pouvez trouver)
2 bâtonnets de beurre, température ambiante
12 gousses d'ail, hachées finement
La veille: Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur. Mélangez le beurre et l'ail émincé, puis étendez le pain en couche homogène. Rassemblez chaque pain, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et conservez-le au réfrigérateur environ une heure avant d'être prêt à manger. Vous pouvez ensuite laisser le pain à l'ail sur votre comptoir et le laisser atteindre la température ambiante.
Le soir de votre fête: votre four sera déjà à 350 degrés de réchauffer les boulettes de viande, cuire dans le pain à l’ail pendant 15 minutes. Enlevez vos boulettes de viande et mettez-les de côté, mettez votre four à griller et gardez un œil attentif sur le pain à l'ail car le dessus devient brun doré et croustillant.
Salade Tricolore
2 sacs de roquette prélavée
4 endives belges, hachées en bouchées
1 tête de radicchio, tranchée en fines tranches
Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano (utilisez celui que vous utilisez dans les boulettes de viande)
Pansement
Jus d'un citron
1/2 tasse d'huile d'olive
Bonne pincée de sel
Un couple de grains de poivre
L'après-midi de votre soirée: secouez ensemble le pansement dans un petit récipient. Séparément, laissez la roquette, les endives et le radicchio dans le saladier que vous utilisez cette nuit-là, avec une serviette en papier humide sur le dessus pour que tout reste croustillant. Vous voudrez stocker les divers composants de la salade séparément dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Juste avant de dire à tout le monde que le dîner est prêt: Mélangez la salade avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette, puis terminez en rasant des morceaux de fromage Pecorino Romano à l'aide d'un éplucheur.
Crème glacée à la vanille servie avec des pêches mélangée à une purée de framboises
1 sachet de framboises surgelées, décongelées
1 cuillère à soupe de sucre
8 pêches parfaitement mûres
Glace à la vanille (assez pour deux cuillères en bonne santé par personne)
Un jour ou deux avant: Mélangez les framboises décongelées et le sucre dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Versez à travers un tamis dans un bol vide, en utilisant le dos d'une cuillère pour aider à faire passer le liquide à travers (cela élimine les graines). Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au soir de votre fête.
Avant que vos invités arrivent: Coupez les pêches en bouchées et incorporez la purée de framboises. Conservez dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt pour le dessert.
Après le dîner: Placez deux cuillerées de crème glacée dans chaque bol et garnissez d'une grande cuillerée du mélange de pêches et de framboises. Sers immédiatement.
