Elizabeth Tilton, responsable de la marque chez W & P, a voulu grandir en tant que médecin, tout comme ses deux parents. Mais le plus proche qu'elle ait jamais eu à être l'un d'eux était de s'habiller comme telle pour Halloween. Parce que pendant qu'elle était sur la piste pré-med à l'université, elle savait que, au fond de elle, elle voulait essayer un autre domaine: la cuisine.
«Grandir à la Nouvelle-Orléans (sans doute l'une des meilleures villes culinaires du pays) a joué un rôle déterminant dans mon amour pour la nourriture, de même que l'engagement de mon père à dîner ensemble tous les soirs», explique Tilton. «Même après l'ouragan Katrina, lorsque ma famille et mes amis étaient dispersés à travers les États-Unis, la nourriture a continué de nous rassembler.
Alors, elle a essayé. Pendant ses études, elle a lancé Sweetology Catering, où elle a conçu et dirigé l'aspect restauration des événements, tels que les mariages et les fêtes d'entreprise. Après avoir obtenu son diplôme, elle a commencé à travailler chez Sucré, une boutique de desserts populaire et délicieuse située à la Nouvelle-Orléans. Elle y a exercé les fonctions de pâtissière, de chef chocolatière et d'assistante du chef exécutif. (Oh, et elle a dirigé la station de macarons!) Elle a également travaillé comme pâtissière dans d'autres restaurants de premier plan.
En 2012, Tilton a légèrement changé, allant de la pâtisserie au perfectionnement des chocolats, en passant par le poste de responsable des relations publiques et du marketing pour le groupe de restaurants Momofuku.
«Cela peut sembler être un virage à gauche difficile, mais cela s'est passé de manière assez organique», explique Tilton. «Je me suis installé à New York pour occuper un poste de responsable d'opérations chez Momofuku. Quelques mois plus tard, j'ai appris l'existence d'une ouverture au sein de l'équipe des relations publiques et du marketing. J'ai parlé au chef de département et j'ai réalisé que le poste m'intéressait vraiment. Heureusement, ils étaient prêts à tenter ma chance. "
Tilton et le personnel du Bernardin en 2011.
Tilton a tellement apprécié son temps dans ce rôle qu'elle a continué à rechercher des opportunités dans le même domaine. Depuis trois ans, elle dirige l'équipe de marketing et de communication de W & P, une société qui crée des produits alimentaires et des boissons, tels que des kits de cocktail à emporter et des moulins à épices.
Pour en savoir plus sur le parcours professionnel de Tilton, continuez à lire.
Quelle était votre partie préférée sur le métier de chef pâtissier et de chocolatier?
En tant que pâtissier, j’ai adoré quatre aspects: travailler de mes mains, perfectionner une technique, gérer le délicat équilibre entre efficacité et qualité, et élaborer de beaux aliments qui procurent de la joie et de la nourriture aux autres.
En ce qui concerne le chocolat, j'ai vraiment adoré la science de la trempe. Lorsque je travaillais chez Sucré, nous fabriquions et enrobions à la main 28 différents types de bonbons et de confiseries. Il en résulte près de 170 000 (et parfois davantage) de pièces individuelles pendant la seule saison des vacances. Si cela ne vous apprend pas l'organisation, je ne suis pas sûr de ce qui le ferait!
Quel est le revers que vous avez expérimenté et qu'avez-vous appris de cela?
Travailler dans un environnement toxique. J'étais encore pâtissier et je travaillais dans un restaurant très convoité. La confiance de la direction était à l'origine d'un manque de confiance. Il était choquant de se rendre compte que, parfois, ceux qui montent dans les rangs ne le font pas à cause de compétences éprouvées.
À partir de ce moment-là, j'ai mesuré le succès d'une entreprise de manière complètement différente. À mes yeux, la confiance, la collaboration et l’équilibre travail-vie sont essentiels à la longévité de toute organisation.
C'est pourquoi le fait de rejoindre W & P au tout début était une opportunité incroyable. J'ai pu recruter des membres de l'équipe extrêmement talentueux, travailleurs et responsables. S'ils croient que je reconnais leurs talents et que je respecte leurs opinions, je suis convaincu qu'ils continueront de faire de W & P la meilleure marque - et le meilleur environnement de travail - possible.
Si vous pouviez fournir un seul conseil de carrière, lequel serait-il?
Peu importe si une entreprise réussit ou échoue, les relations personnelles et professionnelles que vous développez perdureront longtemps la valeur de toute réalisation quantifiable. Tout faire avec grâce et intégrité.
