Donc, je sais que je vous ai dit de ne pas trop vous inquiéter du jargon en tant que novice. Et c’est toujours le conseil que je retiens: il est plus important de développer votre capacité à cueillir les saveurs que de savoir comment les décrire correctement.
Cela dit, il est important de comprendre quelques notions de base, en particulier lorsque vous demandez à quelqu'un de vous recommander la meilleure solution pour vous. Alors, continuez votre lecture pour une petite leçon de vocabulaire. Et si vous voulez le faire avec un verre de pinot, aucun jugement ici (euh, à moins que vous ne travailliez encore).
Tanin
Tanin est probablement le meilleur exemple de terme de vin utilisé très fréquemment, mais que peu de gens comprennent vraiment. Les gens parlent souvent de tanin comme d’une saveur, mais c’est en fait une sensation tactile dans la bouche, une sensation de dessèchement.
Cela a du sens, car le tanin est un composé astringent qui supprime la salivation. Les tanins seront le plus souvent détectés dans les vins rouges car le composé provient de peaux de raisin, qui ne sont pas utilisées dans la transformation du vin blanc.
Le moyen le plus cool dont j'ai entendu parler pour vraiment comprendre le sentiment de base des tanins - en plus de boire beaucoup de vin - est venu du livre Secrets of the Sommeliers de Rajat Parr et Jordan MacKay. Ils suggèrent de faire une chouette petite expérience en utilisant les propriétés tanniques du thé pour vous aider à comprendre les différents niveaux de tanin. Procurez-vous plusieurs sachets de thé vert ou noir de base, puis préparez quatre tasses. Laissez-en infuser 30 secondes, une infusion pendant une minute, une pendant trois minutes et la dernière pendant cinq minutes. Les thés qui ont été brassés plus longtemps auront davantage cette sensation astringente, ce qui vous permettra de comparer facilement les niveaux de tanin élevés par rapport aux niveaux faibles.
Sécheresse
Bon, alors les tanins peuvent assécher la bouche, alors est-ce ce que les gens veulent dire quand ils parlent de vin sec? Moi aussi, j'ai toujours été déconcerté par cette description - considérant que le vin est, eh bien, liquide.
Mais dans le monde du vin, sec est utilisé pour décrire le contraire de doux. Donc, décrire un vin comme étant sec signifie que vous ne pouvez détecter aucune douceur dans la saveur. À l'exception des vins de dessert, la majorité des vins sont secs ou non secs (ce qui signifie qu'ils ont un peu de douceur).
Corps
Comprendre le corps d'un vin est une tâche ardue, d'autant plus que le terme est couramment utilisé à mauvais escient pour décrire un vin robuste en goût et en couleur. Mais, à l'instar des tanins, le corps n'a vraiment rien à voir avec la saveur du vin, mais plutôt avec la sensation en bouche (c'est ce que les gourmands parlent de la sensation dans la bouche).
Un vin corsé se sentira plus épais et plus visqueux en bouche, tandis qu'un vin corsé sera plus aqueux. Alors que le corps d'un vin est le plus souvent déterminé par sa teneur en alcool (alcool élevé causant plus de corps), la quantité de sucre dans le vin et une partie du processus de vinification peuvent également l'affecter.
Un moyen facile de comprendre cela consiste à penser à la différence entre le lait écrémé et le lait entier. Bien qu'il n'y ait pas de réelle différence d'odeur ou de saveur, le lait entier se sentira plus lourd et vous enveloppera presque la bouche. En plus de ce que vous ressentez lorsque vous le buvez, vous pouvez juger du corps d'un vin à la manière dont il agit lorsque vous le tourbillonnez autour de votre verre., "Tandis que les vins légers vont rapidement tomber dans le verre dans une feuille.
terminer
En termes simples, la finition d'un vin signifie l'arrière-goût. La mesure la plus importante de la finition d'un vin est le temps - combien de temps le goût du vin perdure-t-il une fois que vous avez avalé la gorgée? Plus le vin conserve de bonnes qualités gustatives et tactiles en bouche, plus la qualité d'un vin est élevée. Un bon vin peut avoir une finition allant d'une minute à plusieurs minutes pour les meilleures bouteilles. Un vin de qualité médiocre n'aura que peu ou pas de fini (le goût disparaît dès que vous avalez) ou les goûts persistants seront désagréables.
Bien que ce ne soit pas une liste exhaustive de vocabulaire sur le vin, une bonne compréhension de ces quatre termes de base vous aidera à comprendre ce que votre serveur dit lorsque vous lui demandez de décrire ce verre de Cab Sav. Et hé, ils ne sont pas si mal à engager une conversation au dîner quand vous voulez impressionner vos amis.
