Je suis constamment émerveillé par le nombre de personnes qui, après avoir appris que je suis allée dans une école de cuisine, avouent avoir rêvé de faire de même. «Qu'est-ce que ça fait?» Demandent-ils avec des yeux de chiot, dans l'espoir d'entendre parler d'une cuisine magique qui transforme des cuisiniers à la maison décents en chefs de classe mondiale.
D'habitude, je me mords la langue et au lieu de me lancer dans mon discours sur les rigueurs de l'école culinaire, je dis simplement: "C'est très amusant, vous devriez le faire!"
Mais ce n'est pas tout à fait vrai.
Bien que l’école culinaire puisse être très amusante - sans parler de très enrichissante -, elle peut également être une expérience éprouvante qui vous mettra à l’épreuve émotionnellement et physiquement. Il est donc important de savoir dans quoi vous vous engagez.
Si vous êtes un cuisinier occasionnel à la maison qui songe à aller dans une école de cuisine, voici quatre choses à savoir avant de vous engager dans la profession de chef professionnel.
1. c'est intense
Tout dans une cuisine professionnelle (même éducative) est facilement 100 fois plus intense que votre cuisine domestique. Les couteaux sont plus tranchants, les poêles sont plus chauds, l'espace est plus restreint et tout se déplace à la vitesse d'un sprint. Même des tâches simples comme allumer un poêle sont beaucoup plus difficiles et vous devrez tout comprendre très rapidement.
Lors de ma deuxième journée d'école de cuisine, j'ai demandé à mon chef où étaient les casseroles, car j'avais besoin d'eau bouillante pour enlever la peau de tomates. Il m'a simplement regardé et a dit: «Vous devriez en avoir fini avec ça maintenant» et s'est éloigné. Il n'essayait pas d'être méchant - il me faisait simplement savoir que le rythme de sa cuisine était rapide et que je devais rattraper son retard.
Le troisième jour, la première chose que j'ai faite en entrant en classe était de prendre un pot. Vous apprenez à vous adapter au rythme et vous finissez par vous sentir normal.
2. Vous allez vous faire mal
Avec un rythme comme celui-là, les blessures sont presque inévitables (surtout pour les débutants). Tout dans la cuisine est chaud et tranchant, et ce n'est qu'une question de temps avant de vous couper ou de vous brûler gravement. Tout le monde le fait et vous apprenez à vous préparer. Avant le cours, je prenais des pansements, des doigts en caoutchouc et du gel de la trousse de secours et les gardais dans ma poche pour ne pas perdre de temps plus tard pendant la cuisson.
Vous devrez également faire face à de nombreuses épreuves émotionnelles et, à un moment donné, vous voudrez probablement que tout soit fini. Je me souviens très bien d'avoir appelé ma petite amie d'alors en pleurant, en lui disant que je ne pensais pas pouvoir continuer. J'étais épuisée physiquement et émotionnellement, mes mains étaient brûlées, ensanglantées et cicatrisées, et à 17 heures chaque jour, je devais quitter mon travail pour rester dans une cuisine à 500 degrés pendant six heures, où un gentilhomme français en colère s'arrêtait moi toutes les cinq minutes pour me dire à quel point j'étais terrible en cuisine.
J'ai eu la chance d'avoir quelqu'un dans ma vie qui était là pour moi avec émotion et qui m'a poussé à continuer, et c'est très utile d'avoir un système de soutien. Mais sachez simplement que tout le monde se sent de cette façon et que vous passerez au-delà. Cela fait partie du processus.
3. La cuisine prendra en charge votre vie
Bien que vous pensiez peut-être que «la cuisine occupe déjà toute ma vie», c’est un peu différent que de vous enfouir dans des livres de cuisine et de passer tout votre temps libre dans votre cuisine. Vous allez commencer à comprendre que, lentement, tout ce à quoi vous pensez est la cuisine et ce qui se passe à l'école. Même votre langue va changer, au fur et à mesure que la langue culinaire s'infiltre lentement dans votre vie quotidienne.
C’est un peu une bonne chose, mais sachez que c’est moins bien pour les autres personnes de votre vie qui ne sont pas aussi plongées dans la cuisine que vous. Une fois à mon travail, travaillant dans une start-up technologique, notre PDG m'a demandé si j'étais prêt pour une réunion à venir. J'ai rapidement dit: «Oui, chef», et nous sommes tous les deux partis légèrement confus par ce qui venait de se passer. Votre vie ressemblera à une cuisine et tout ce que vous commencerez à faire sera un comportement parfait.
4. Cela ne fera pas de vous un chef
Quelle que soit l'école que vous fréquentez, aucune école de cuisine ne vous donnera le billet d'or pour devenir chef. Vous deviendrez un cuisinier badass, mais l’école culinaire consiste vraiment à apprendre les bases. Vous aurez les compétences nécessaires pour continuer à apprendre et vous pousser à la cuisine - ne vous attendez pas à vous jeter contre Bobby Flay de si tôt.
Mais ce qui est bien avec un diplôme en cuisine, c’est que vous pouvez vous en servir autant. Par exemple, même si vous n’êtes pas un grand chef, vous pouvez vous rendre dans la plupart des restaurants et trouver un emploi (l’emploi le plus bas du sondage sur le totem, mais quand même un emploi). Ou vous pouvez vous lancer dans la restauration, les médias, l'écriture, peu importe - les options sont vraiment infinies, et avoir un diplôme en cuisine vous facilite la tâche.
J'ai décidé de ne pas entrer dans le monde culinaire après avoir obtenu mon diplôme, mais j'ai quand même trouvé l'expérience extrêmement enrichissante. C'était difficile pour mille raisons différentes, mais au final, je sais que j'ai une compétence de longue date qui me sera toujours utile et que j'ai pu devenir le meilleur cuisinier que je puisse devenir personnellement. (Juste ne m'appelle pas un chef.)
