La construction n'est jamais une belle chose.
La plupart des propriétaires qui ont vécu cela agissent comme s'ils étaient passés au combat. Dans certains cas extrêmes, j'ai même vu cela mettre fin aux mariages.
Et la construction commerciale? Disons simplement que comparer la rénovation d’une maison à la construction d’un espace de cuisine commerciale revient à comparer une ecchymose à une blessure par balle.
Toutefois, si vous souhaitez créer une entreprise alimentaire, telle qu'une boulangerie, un restaurant ou une entreprise de restauration, vous devrez probablement vous en prendre à un moment donné.
Je sais par expérience: C’est à la même époque l’année dernière que j’ai signé un contrat de location de 10 ans pour un restaurant délabré situé à Bedford-Stuyvesant, dans l’État de Brooklyn, qui allait abriter une cuisine et des bureaux commerciaux pour ma société de restauration et d’événements., Événements Kurent. Le tour de montagnes russes qui a suivi a tout préparé pour un bon livre un jour, mais entre-temps, je peux vous éclairer sur le processus de réalisation du rêve de brique et de mortier.
Si vous envisagez de construire ou de rénover un espace pour votre entreprise alimentaire, poursuivez votre lecture pour découvrir certaines des plus grandes leçons que j'ai apprises au cours de chaque phase du processus.
La phase de location
Pensez à votre entreprise à long terme
Contrairement à beaucoup de baux résidentiels, les baux commerciaux ne sont pas une blague. Il est probablement plus facile de divorcer que de résilier un bail commercial. Vous devez donc vraiment savoir dans quoi vous vous engagez. De quoi avez-vous besoin en termes de voisinage, de superficie en pieds carrés et de circulation piétonnière? Cherchez-vous un espace clé en main ne nécessitant que peu ou pas de travail avant d'emménager ou êtes-vous prêt à investir un gros morceau de changement pour transformer et personnaliser un espace pour votre entreprise?
Vous voudrez aussi penser à long terme - vous connaissez votre entreprise maintenant, mais à quoi ressemble-t-il dans cinq ans? Un espace qui fonctionne pour votre entreprise cette année peut ne pas fonctionner après le décollage des entreprises et le recrutement de plus de personnes. Si vous pensez que votre espace sera trop long bien avant l'expiration de votre bail, assurez-vous de disposer d'un plan de secours pour une deuxième utilisation de l'espace, qu'il s'agisse d'une sous-location ou d'une autre entreprise.
Ne plaisante pas avec le bail
Trois mots: Obtenez un avocat. C’est de loin le conseil le plus important que je puisse donner à quiconque avant de signer un bail commercial. Ne le faites pas vous-même, ni même avec un ami intelligent. Mon bail était de 60 pages et a pris presque deux mois de négociations entre moi, mon avocat (également appelé «papa»), mon propriétaire et son avocat.
Chaque page du contrat de location était remplie d'un langage qui, s'il était écrasé ou mal compris, pouvait avoir d'énormes conséquences financières dans les années à venir. Par exemple, dans l’espace que je louais, l’ancien locataire avait investi 100 000 dollars dans la construction, mais avait signé un bail qui permettait au propriétaire de vendre l’immeuble à tout moment et de mettre fin à son bail, le forçant à ne rien céder. Vous ne voulez certainement pas vous mettre dans ce genre de situation.
La phase de planification
N'oubliez pas que tout le monde cherche un joli penny
Plus vous commencerez à dépenser de l'argent pour des entrepreneurs, des consultants en construction, des experts en stratégie de marque, des conseillers juridiques et des consultants en finance, plus de personnes sortiront des travaux en prétendant qu'elles détiennent la clé de votre succès et peuvent vous guider dans la bonne direction … pour un prix pas si petit.
Voici mon exemple préféré: chaque fois que je me rendais dans ma banque pour effectuer une transaction importante, j'étais sûr que le caissier disposait d'un bouton silencieux pour alerter le banquier à volume élevé de mon arrivée. Il apparaissait soudain à mes côtés, désireux de discuter des moyens de mieux «servir mes besoins» - et nous savons tous ce que cela signifie.
Obtenez autant de conseils gratuits que possible, mais méfiez-vous des personnes qui souhaitent vous aider tout au long du processus. À la fin de la journée, la plupart des gens cherchent à se faire un dollar, pas à en mettre un dans leur poche.
Évitez trop de cuisiniers dans la cuisine
Dans le même ordre d’idées, j’ai constaté qu’il n’était pas plus serein de prendre des décisions concernant votre espace. Plus j'avais de spécialistes et d'opinions impliqués, plus j'étais confus - et ce n'est pas une bonne chose si tant est en jeu.
J'ai toujours cru en la confiance en mes tripes. Chaque fois que j'ai suivi cette règle, les choses ont fonctionné. C'est quand j'ai un peu dévié, suivant les conseils de presqu'un étranger, que tout a mal tourné. Ce n’est pas parce que vous êtes dans des eaux inconnues que vous ne pouvez toujours pas prendre une bonne décision pour vous-même. La contribution des autres est importante, mais trouvez une petite équipe de personnes en qui vous avez confiance et respectez-la.
La phase du casque
Ne coupez pas les coins de l'entrepreneur
Le niveau de complexité du code du bâtiment et de la réglementation du département de la santé à New York est suffisant pour mettre une personne sensée au dessus, et je suppose que ce n'est pas très différent des autres États. Ainsi, lorsque vous choisissez un entrepreneur, assurez-vous qu’il se spécialise dans la construction de restaurants ou de cuisines et dans votre région. (Pas des entreprises alimentaires dans un État voisin, ni des bureaux dans votre région.)
Et bien que vous pensiez pouvoir économiser un peu d'argent en ne choisissant pas le meilleur cabinet, je vous encourage à envisager de faire appel à des personnes qui, à votre connaissance, peuvent faire le travail de manière professionnelle et dans les délais, même si cela signifie pousser votre budget au maximum Plus vous mettrez de temps dans votre espace, moins vous gagnez de revenus et plus vous perdez de loyer.
Préparez-vous à être un homme à tout faire
Je ne sais pas ce qu'est un clapet anti-retour? Qu'en est-il de la formation de votre système d'égout souterrain? Le nombre d'ampères dont vous avez besoin pour votre compresseur de toit? Ce n'est que le début - en tant que fier locataire d'un espace commercial, vous devez être au courant de plus de jargon de construction que vous saviez qu'il existait.
Si la langue ci-dessus vous effraie et que vous souhaitez simplement revenir à la cuisine, ouvrir votre propre installation risque de ne pas être votre appel. Mais croyez-moi, vous ne savez jamais ce que vous pouvez faire tant que vous n'êtes pas vraiment testé.
De plus, si vous parvenez à créer un emplacement physique pour votre entreprise, vous pouvez le faire à tout moment. En évitant les balles financières chaque jour et en suivant des cours accélérés dans à peu près tout ce que vous pouvez imaginer - en plus de faire face à la pression de la croissance simultanée de votre entreprise -, tout le reste ressemble à un jeu d'enfant!
