L'automne est officiellement arrivé, ce qui signifie que les vacances approchent à grands pas. Cela signifie également que beaucoup d’entre nous sont sur le point d’être chargés de la planification de la fête de Noël de votre département ou de votre bureau!
Même si vous avez choisi un bon restaurant ou un grand traiteur, l'un des aspects les plus difficiles du processus de planification consiste à choisir le menu. Avec autant d'options, que devriez-vous choisir? Et comment vous assurez-vous que vos choix plairont à la foule?
Si vous vous sentez un peu dépassé par toutes les options, ne vous inquiétez pas. Suivez simplement ces conseils pour sélectionner un menu. Vos invités vont manger dans la paume de votre main.
Cocktail Party
La scène
Que vous planifiez un cocktail de vacances, gardez-le au maximum. Cela ne doit pas forcément être étouffant, ni même sophistiqué, mais lorsque les gens sont invités à un cocktail, ils s'attendent à une affaire haut de gamme. Votre menu devrait suivre.
La mise en place
Les cocktails font appel à des hors-d'œuvre, passés ou présentés. Je suggère les deux: ayez une station de restauration installée à l'avance pour que les invités aient quelque chose à dire dès leur arrivée, puis commencez à servir les hors-d'œuvre passés dès que le nombre de convives augmente.
La sélection
La clé pour rendre votre fête unique en son genre parmi tous les autres cocktails auxquels vous avez assisté est d’incorporer un thème à votre menu. Si vous organisez une soirée de vacances et que des muffins au fromage et à la canneberge sont au menu, servez-les. S'il n'y a pas de thème distinct pour votre parti, pensez simplement à saisonnier. Pour les événements d’automne ou d’hiver, des hors-d'œuvre chauds comme des mini biftecks de bœuf ou du brie cuit au four sont parfaits. Utilisez le buffet pour les amuse-gueules qui sont plus difficiles à faire passer, comme les plateaux de fromages artisanaux, les assiettes de charcuterie ou les crudités de légumes haut de gamme.
La chose la plus importante à retenir est de garder votre menu bien équilibré pour qu'il y en ait pour tous les goûts. Assurez-vous que vos choix d'apéritifs réussis incluent au moins une option de viande, une option végétarienne et une option sans gluten.
Dîner officiel
La scène
Ceci est un événement où vous voulez aller tout faire! Que vous accueilliez quelques couples dans un restaurant ou planifiez un dîner de vacances pour 50 personnes, les visiteurs anticiperont un événement formel et un délicieux repas.
La mise en place
Les dîners officiels se composent généralement de trois plats (soupe ou salade, entrée, puis dessert), souvent précédés d’une heure de cocktail. Servez quelques petites amuse-gueule pendant l'apéritif puis, lorsque les invités sont assis, commencez par le premier plat.
La sélection
Encore une fois, vous voudrez garder le thème et la saison à l'esprit. En automne et en hiver, commencer par une soupe à la courge musquée ou à la citrouille est plus logique que, par exemple, une salade Caprese avec des tomates d'été.
Le plat principal, vedette du spectacle, doit être choisi avec soin. Premièrement, demandez-vous si vous avez eu un parcours de départ difficile ou léger. Si vous avez servi quelque chose de vraiment riche, comme une bisque de homard, vous pouvez choisir un plat principal plus léger et choisir quelque chose comme du poulet ou du poisson rôti. Si vous avez choisi une soupe plus légère ou une salade, il est conseillé de servir quelque chose de plus lourd, comme des côtes levées braisées ou du filet mignon. Si vous ne savez pas quoi choisir, demandez à votre traiteur quels sont les plats préférés des clients et accompagnez-en un. Pour les grands dîners, assurez-vous de toujours avoir une sélection végétarienne.
Pour le dessert, voyez si votre restaurant ou votre traiteur propose des desserts de saison, comme un gâteau aux épices à la citrouille ou un pouding au caramel au beurre au pain d'épices. Si oui, servez-les! Mais encore une fois, gardez à l'esprit le flux du repas qui le précède. Si vous avez le cœur (et les papilles gustatives) sur une entrée et des plats principaux plus consistants, servez une simple tarte aux fruits ou un plat plus léger pour le dessert.
Déjeuner
La scène
Si vous planifiez un brunch ou un déjeuner de vacances, il convient de garder quelques points à l’esprit. Bien que les déjeuners comportent souvent trois plats, comme un dîner officiel, ils sont généralement plus décontractés. Ce n’est pas que la même attention et les mêmes soins ne devraient pas être pris en compte dans la planification d’un déjeuner, mais une fête le matin ou à la mi-journée devrait être confortable et décontractée.
La mise en place
Le service alimentaire pour un déjeuner ou un brunch peut être servi sous forme de buffet ou sous forme de buffet. Il est courant d'avoir deux ou trois plats (une salade, un plat chaud et un dessert, ou juste un plat et un dessert). En fonction de la formalité de l'affaire et de la saison, décidez en conséquence.
La sélection
Pendant les mois les plus froids, il est plus courant de servir une salade, un plat chaud et un dessert que pendant les mois les plus chauds, où une salade épaisse pourrait servir de plat principal. Si vous servez un plat chaud, pensez aux favoris de l’automne et de l’hiver, comme les raviolis à la citrouille et à la sauge ou encore une poitrine de poulet farcie au fromage et aux canneberges. Laissez les plats plus lourds, comme le bœuf bourguignon, à leur place, dans l'assiette. Selon ce que vous servirez pour votre plat principal, choisissez une autre option végétarienne et sans gluten pour ceux qui en ont besoin. Lorsque vous choisissez un menu au buffet, choisissez un poulet, un steak ou un poisson et un plat principal végétarien.
Pour le brunch, le style buffet est le meilleur. Commandez une sélection de plats aux œufs, pâtisseries, plats sucrés, comme des gaufres et du pain perdu, et même un assortiment de fruits de mer et de salades. Cela permet aux clients de goûter à leur guise.
Remarque finale: Si vous planifiez un événement de grande envergure, demandez à votre traiteur de faire une dégustation à l'avance. En général, vous pouvez choisir deux ou trois options de chaque cours à déguster avant de faire votre choix de menu final. Non, vous aurez non seulement la chance de plonger dans une gamme de plats gratuits et délicieux, mais vous éviterez de servir quelque chose d’aussi beau sur papier.
