Un bonbon: un fondateur de cupcakes Butter Lane, pam nelson

Pam Nelson n'avait pas prévu de carrière dans l'alimentation. Avec une formation en finance, elle a passé la plupart de ses 20 à 30 ans en tant qu'analyste, travaillant pour des sociétés telles que Citibank et Merrill Lynch. Elle était satisfaite de son travail et y est peut-être restée - si elle n'avait pas été licenciée pendant la crise financière.

À ce moment-là, Pam et son amie Linda Lea, productrice exécutive d'émissions comme Chopped et Sweet Genius, ainsi que Maria Baugh, rédactrice en chef du magazine Food Network, avaient parlé d'ouvrir un magasin de petits gâteaux ensemble. Après avoir été licenciée, Pam s'est adressée à eux et leur a dit: «C'est le moment de le faire.» Elle s'est dit qu'elle y travaillerait peut-être six mois ou un an, puis qu'elle reviendrait et trouverait un vrai travail une fois. le marché a rebondi.

C'était il y a cinq ans. Depuis lors, les dames ont ouvert Butter Lane Cupcakes, qui est devenu une entreprise florissante avec deux devantures de magasins, un flux constant de commandes de livraison et de restauration et des cours de pâtisserie incroyablement populaires. Et c'est devenu un travail (plus que) à plein temps pour Pam.

Nous nous sommes assis avec Pam pour parler des tenants et aboutissants de la gestion d'une petite entreprise de produits alimentaires et obtenir son avis pour quiconque envisage de se lancer lui-même dans l'aventure.

Étant donné que vos antécédents n'étaient pas dans la nourriture, votre apprentissage a-t-il été difficile?

Je pense que nous avons été assez intelligents pour garder un modèle très simple. Par exemple, il est impossible que je prenne un restaurant complet. Avec les cupcakes, votre inventaire est simple - essentiellement quelques produits laitiers et beaucoup de sucre et de farine - et notre modèle de production est très simple. Dès le début, nous avons décidé de ne faire que des cupcakes au chocolat, à la vanille et à la banane. Toute la variation provient de notre givrage, qui est beaucoup plus facile à utiliser. Rester simple nous a vraiment aidé en tant que novice.

Ensuite, nous avons appris des gens qui sont vraiment intelligents. Je suis allé dans une cuisine d'essai avec un grand chef pâtissier, et il m'a vraiment appris - pas tant sur les nuances de la cuisson de la pâte fine, parce que nous savions que ce n'était pas ce que nous faisions - mais comment faire un excellent cupcake à la vanille, 1000 fois par jour. Vous devez apprendre à obtenir une qualité excellente à volume élevé, et ce doit être vraiment cohérent.

Enfin, nous avons recruté d’excellents gestionnaires et boulangers pour s’occuper de toute la production afin que nous puissions nous occuper des autres tâches. La devise des petites entreprises est la suivante: «Travaillez sur votre entreprise et non sur celle-ci.» Je pense que le fait qu'aucun de nous ne soit boulanger nous a en fait empêché de tomber dans ce piège.