Le début officiel de l'été est arrivé (enfin presque), ce qui signifie: saison du barbecue. Et tandis que tout le monde que vous connaissez est probablement en train de griller une tempête ce week-end, la cuisine en plein air est parfaite pour tous les soirs de la semaine. Vous profiterez du plein air, vous n’aurez pas à nettoyer votre cuisine et c’est un moyen simple et sain de préparer des plats savoureux pour vous et vos amis.
Mais si vous n'avez jamais fait griller auparavant, ne soyez pas intimidé, c'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. En fait, vous ne voudrez peut-être pas cuisiner autrement pour le reste de l'été. Voici les bases pour vous aider à démarrer.
Se préparer
Tout d'abord: de quoi avez-vous besoin? Eh bien, un grill. Si vous débutez, le gril à gaz est vraiment la plate-forme la plus simple. Vous risquez de perdre du goût sans charbon de bois, mais les barbecues au gaz sont plus faciles à contrôler, à nettoyer, et prennent beaucoup moins de temps de bout en bout. Recherchez les grilles avec au moins deux brûleurs de 10 000 à 12 000 BTU par brûleur. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec des marques haut de gamme telles que Weber ou Beef Eater, mais si votre espace est restreint, jetez un coup d'œil à certains de ces petits gars.
Après cela, un thermomètre à viande, l’outil de cuisson le plus important que je possède. C'est comme une minuterie pour votre four: vous ne feriez pas de biscuits sans minuterie et vous ne devriez pas faire griller de la viande sans thermomètre. Il est essentiel de prévenir les maladies d'origine alimentaire, ce qui vous donnera l'assurance que vos invités ne rentreront pas chez eux en conduisant le bus en porcelaine.
Et ensuite, les tongs. Bien que je ne possède qu'un seul thermomètre à viande, je possède 12 jeux de pinces. J'utilise des pinces pour absolument tout (sauf le poisson qui nécessite une spatule en métal). Vous aurez besoin d'au moins deux ensembles, l'un pour la manipulation de la viande crue et à moitié cuite, et l'autre pour la manipulation de votre produit fini. Recherchez ceux qui sont faciles à ouvrir et à fermer, ont des pointes en métal et mesurent entre 9 et 16 pouces de longueur.
Apprenez à connaître votre boucher local
Bien qu'ils soient couverts de sang et qu'ils tiennent un objet pointu, les bouchers sont généralement très abordables. Apprenez à en connaître un à votre épicerie - ils peuvent être une excellente ressource pour comprendre ce que vous mangez, d'où vient-il et comment le cuisiner. J'ai ramassé quelques bons conseils de cuisson de mon gars de viande local.
Préparer le gril
Faites-moi confiance sur ce point: votre poulet mariné aux herbes ne sera pas complété par les hamburgers de la semaine dernière, alors nettoyez votre gril chaque fois que vous l'utilisez.
Pour ce faire, préchauffez votre gril à feu vif et attendez 5 à 10 minutes pour permettre aux grilles de chauffer. Ensuite, prenez une brosse à gril et grattez les morceaux restants. (Si vous ne possédez pas de brosse pour gril, tordez simplement une feuille d'aluminium en une boule et utilisez votre pince pour la frotter contre les grilles - cela fonctionne à merveille.)
Ensuite, à l’aide de votre pince, prenez une serviette en papier pliée ou un chiffon et plongez-la dans de l’huile de canola. Passez l’essuie-tout en haut et en bas des grilles, nettoyez et lubrifiez au fur et à mesure. Cela aidera à prévenir la rouille de vos grilles et vous laissera de belles marques de gril sur vos aliments.
Régler la chaleur
Pour la plupart des recettes, vous utiliserez une température moyenne (350 degrés), moyenne-élevée (400 degrés) ou élevée (plus de 600 degrés). Bien que vos boutons de brûleur soient un bon guide pour faire correspondre ces températures, le thermomètre intégré de votre gril devrait avoir le dernier mot lorsque vous êtes prêt à commencer à faire griller.
Si vous ne disposez pas d'un thermomètre intégré (ou si vous ne faites pas confiance au vôtre), vous pouvez utiliser le «test Mississippi». Maintenez votre main à quelques centimètres au-dessus des grilles et commencez à compter «un Mississippi, deux Mississippi» jusqu'à ce que vous devez retirer votre main de la chaleur. 2-3 Mississippis est à haute température, 4-5 est moyen-élevé, et 6-7 est moyen. Sérieusement, ça marche.
Quoi griller
Bon, maintenant les bonnes choses: la partie griller.
Grillade de légumes
Les légumes prennent une toute nouvelle saveur après avoir été grillés. Il y a en fait deux ou trois légumes que je refuse de manger jusqu'à ce que quelqu'un les fasse griller pour moi.
Et ils sont un excellent endroit pour commencer les nouveaux grils (hé, vous ne rendrez malade personne avec des aubergines mal cuites). Choisissez n'importe quel légume, mélangez-le avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis faites chauffer à feu vif. Les disques de courge, de courgette ou d'oignon prennent entre 5 et 10 minutes, tandis que les asperges grillées ne prennent que 3 à 5 minutes. Les tomates en tranches sont également délicieuses sur le gril et se cuisent en une à deux minutes.
Fruits grillés
Les fruits grillés sont également très faciles à préparer et constituent un excellent dessert. Coupez les pêches en deux et saupoudrez-les de noix de muscade ou de cannelle, puis faites griller à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Servir avec de la crème glacée (ou de la crème fouettée pour une option plus légère).
Mon préféré est l’ananas grillé. Faire griller les tranches d'ananas à feu vif pendant 1-2 minutes de chaque côté. Vous pouvez les manger nature, mais j'aime saupoudrer de poudre de curry rouge pour un goût unique. Cela semble fou, mais c'est tellement bon.
Protéines Griller
Passons aux viandes. En règle générale, plus une protéine est grasse, plus elle sera tolérante sur le gril. Cela signifie que les steaks, les hamburgers, les bratwursts et le poulet avec la peau sont de bons endroits pour commencer à apprendre à faire griller de la viande. Bien sûr, vous pouvez griller n'importe quoi (poisson, agneau, porc, etc.) avec un thermomètre à viande fiable dans vos mains.
Pour savoir combien de temps faut-il cuire votre viande, suivez les directives de la recette que vous utilisez. La plupart des recettes demandent de retourner la viande une seule fois, ce qui est idéal. Cependant, si vous remarquez qu'un côté est brûlé, vous devrez baisser le feu et retourner la viande pour l'empêcher de brûler, même si c'est un peu tôt.
Après avoir retourné la viande, procurez-vous une pince propre! Ensuite, commencez à vérifier la température de la viande environ cinq minutes avant le début de la cuisson. De cette façon, si votre steak décide de cuisiner plus vite que d'habitude (ils le font parfois), vous éviterez de le faire trop cuire. Placez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en essayant de placer la pointe au centre. (Consultez l'excellent guide de Food Network pour connaître les températures de viande appropriées.) Gardez à l'esprit que la température interne de la viande continuera à augmenter de 5 à 10 degrés au fur et à mesure que vous la reposez, vous voudrez peut-être donc la retirer un peu plus tôt.
Trouver de bonnes recettes
Une fois que vous avez appris ces techniques, n’ayez pas peur de commencer à expérimenter des saveurs et des recettes. Faites des emplettes en ligne pour des pains de barbecue de renommée mondiale ou procurez-vous un livre de Steven Raichlen pour d'excellentes recettes de grillades du monde entier.
Vous pouvez également trouver de nombreuses recettes et instructions de cuisson simples sur mon blog, Jim's Mixed Grill, mais si vous en avez assez entendu parler de moi, les recettes ci-dessous ne manqueront pas de vous plaire.
Si vous parvenez à comprendre ces bases et quelques recettes, croyez-moi: les gens s'inviteront tout au long de l'été dans votre restaurant.
