"Il y a onze ans, le monde entier de la chef Kristen Thibeault a été bouleversé lorsque, lors d&39;une visite médicale de routine, elle a reçu un diagnostic de double cancer, c&39;est-à-dire de tumeurs au sein et à l&39;utérus. Sa mère était décédée d&39;un cancer du sein six ans plus tôt, alors elle est immédiatement passée en mode combat ou fuite."
Après avoir reçu la terrifiante nouvelle, Thibeault - une ancienne responsable des relations publiques - savait qu'elle devait faire un changement radical pour lutter contre les cancers de l'utérus et du sein qui envahissaient son corps.Elle s'est donc tournée vers un mode de vie à base de plantes pour reprendre le contrôle de sa santé, une décision qu'elle attribue à l'avoir préservée du cancer à ce jour. Voici son histoire.
Le choc de ma vie, puis le combat pour ma vie
"Je ne me doutais de rien. J'étais complètement engourdi quand j'ai appris la nouvelle. Mon esprit a commencé à s'emballer et j'ai eu une attaque de panique totale. Je me souviens de ma vie défilant devant moi et je ne pouvais pas croire que c'était en fait de moi qu'ils parlaient. Je n'arrêtais pas de penser qu'ils avaient fait une erreur et que ça ne pouvait pas être moi."
La chef formée au Cordon Bleu a décidé de changer son alimentation sur-le-champ. Elle a adopté un régime entièrement végétalien et a commencé à apprendre à cuisiner pour elle-même d'une toute nouvelle façon. La mère de quatre enfants pensait qu'elle apprenait juste à cuisiner pour elle-même, mais finalement cet apprentissage à faire des aliments végétaliens l'a amenée à faire un changement de carrière majeur, passant de l'industrie de la beauté au monde culinaire, afin qu'elle puisse partager sa passion. pour la cuisine végétale.
En 2012, Kristen est devenue chef exécutive du restaurant Kombu du Four Seasons San Francisco, le premier restaurant à base de plantes de la chaîne d'hôtels de luxe.
Trois ans plus tard, Kristen, désormais chef primée, est devenue la cofondatrice et chef exécutive de Nybll, un service de livraison de nourriture haut de gamme qui propose des repas sains et à base de plantes aux athlètes professionnels et au Fortune 500 des entreprises comme Amazon.
Lutter contre le cancer tout en poursuivant son travail de rêve
"« En 2008, on m&39;a diagnostiqué un cancer de stade 3 et j&39;étais en proie à tout cela, se souvient-elle. Si vous ou quelqu&39;un que vous connaissez avez eu un cancer, vous savez que vous commencez à vous débattre avec tout dans votre vie. Vous commencez à essayer de comprendre ce que vous pouvez vous accrocher pour vous sauver si vous le voulez. J&39;ai passé huit ans de mon début de carrière chez AVEDA et The Body Shop où j&39;ai été exposé à un mode de vie à base de plantes. Je n&39;étais pas à base de plantes à l&39;époque, mais c&39;était toujours dans mon esprit.Donc, la première chose que j&39;ai faite après mon diagnostic a été de me replonger directement dans un mode de vie sain. »"
"Thibeault dit qu&39;elle croit que la consommation de produits laitiers est un facteur dans presque toutes les maladies chroniques."
"Pour moi, c'était une grande chose. Je suis sans cancer depuis 11 ans et je ne prends aucun médicament. Je vois rarement un médecin, même si j'ai un travail très stressant. Pendant des années, je me suis levé à trois heures du matin en travaillant 14 à 18 heures par jour, mais je suis capable de maintenir ma santé à un niveau élevé.
Sain, sans cancer et hors de tous les médicaments.
"Physiquement, j'ai l'impression d'avoir un niveau d'énergie plus élevé. En même temps, je suis plus conscient de ce que je ressens maintenant que je ne l'étais à l'époque parce que je faisais face à tellement de choses. Lorsque vous faites face à une situation de vie ou de mort, vous ne remarquez pas les subtilités de ce que fait quelque chose. Mais, rétrospectivement, je pense que j'ai une énergie beaucoup plus soutenue et que je me sens plus en contrôle de ma vie. C'est assez extraordinaire.”
Pendant qu'il se remettait d'un cancer, Thibeault n'a pas pu voyager. Elle passait beaucoup de temps à cuisiner pour elle-même à cette époque. Un ami a demandé si Thibeault cuisinerait pour elle aussi. C'était le début de sa nouvelle entreprise.
"Puis, tout d'un coup, je n'ai pas eu deux personnes, mais dix personnes, puis 15 personnes qui voulaient que je cuisine pour elles. Beaucoup d'entre elles étaient de nouvelles mamans qui voulaient simplement être en meilleure santé. Soudain, je me suis dit : 'Attendez une seconde. Je peux réellement voir faire cela pour gagner ma vie et ne pas avoir à reprendre la route. Ce fut la naissance de ma carrière. »
Pour plus d'informations sur Nybll, rendez-vous sur Nybll.com où les témoignages des Giants de San Francisco, Upstart, Glu et des clients individuels s'extasient sur le service alimentaire. Plus important encore, la chef Kristen est en bonne santé, prospère et aime sa nouvelle carrière et sa vie à base de plantes.
Trouver une doublure argentée
"Donc, je travaillais à Boston pour planifier des repas personnels lorsque j'ai commencé à cuisiner pour une chaîne de clubs de santé appelée Sports Club LA. Puis ils m'ont demandé de faire le premier restaurant à base de plantes dans un Four Seasons à San Francisco. Cela a en quelque sorte tout changé, comme vous pouvez l'imaginer. C'était assez médiatisé. Soudain, j'étais dans l'un des marchés alimentaires les plus compétitifs au monde ! Les gens avaient vraiment faim d'aliments sains et végétaux. »
« À partir de là, j'ai reçu un appel de ma première équipe sportive, les Oakland A's, parce qu'ils avaient quelques joueurs végétaliens. Après, j'ai sauté chez les Giants de San Francisco puis les Golden State Warriors. Je suis avec eux depuis trois saisons. En 2016, on m'a demandé de faire les World Series au Dodger Stadium. Tout a juste explosé après ça. »
« Il y a deux ans, nous avons servi 6 000 repas à 2 000 joueurs sur cinq jours. Tout était axé sur les plantes. Il y a certainement eu un changement radical dans le sport.Chaque équipe avec laquelle je travaille a maintenant des joueurs végétaliens. C'est un peu plus lent au football qu'au basket mais ça augmente plus vite ces derniers temps. Nous servons les quatre grandes franchises de football, de baseball et de basket-ball. »
Prendre le contrôle de sa santé
"L'une des choses les plus puissantes dans le choix est de savoir ce dont vous avez besoin, n'est-ce pas ? Je pense qu'en tant que société – je ne veux pas appeler cela un lavage de cerveau – mais tout le monde fait juste la queue. Tout le monde va chez McDonald's. Tout le monde attrape des trucs faciles à préparer, "> "
Thibeault dit que nous avons été endoctrinés avec cette croyance>"
"J'ai réalisé qu'il était aussi facile de faire un smoothie ou d'éplucher une banane que de manger une barre transformée. C'est à ce moment-là que j'ai ressenti un véritable changement dans mon propre corps. Je possède mon avenir. Je possède le mien santé.”
Attaques de collations, moins la viandeThibeault est une adepte du jeûne intermittent, elle saute donc le petit-déjeuner.
"Mon premier repas de la journée a tendance à être quelque chose comme une salade d'avocat et de chou frisé. Cela dépend si je travaille dans la cuisine ou non. Quand je suis avec ma famille, je fais beaucoup de légumes sautés paresseux et rapides. Je fais aussi une très bonne bolognaise végétalienne que mes enfants adorent beaucoup.
"J'aime, j'aime, j'aime les chips de chou frisé. La purée de carottes rôties est une délicieuse gâterie saine à avoir autour de soi. Souvent, je ne mange qu'un demi-avocat. Mes enfants et moi adorons la glace à la noix de coco. C'est facile à acheter ou à fabriquer soi-même.”
Ce qu'elle dit aux clients : commencez petit pour de grands résultats
"Commencez par quelque chose de simple. Plutôt que moitié-moitié dans votre café, passez à Ripple. Si vous aimez les aliments transformés, augmentez simplement le nombre de légumes que vous cuisinez chaque jour. C'est ce que je recommande toujours aux clients. Habituez votre palais aux choses lentement. Si vous consommez beaucoup de sel, essayez d'utiliser moins de sel. Ou éloignez-vous lentement du sucre. Au bout d'un moment, vous ne vous en rendrez même plus compte.Je n'ai pas mangé de sucre depuis probablement huit ans. Maintenant, si je le fais, ça a un goût super sucré pour moi. Il y a aussi tellement de bons fromages sans produits laitiers. Et le beurre végétalien est phénoménal. Je m'en sers pour tout beurrer ! Maintenant, j'utilise du beurre végétalien à tous les niveaux dans ma cuisine. Nous n'utilisons jamais de beurre traditionnel dans les recettes, même s'il s'agit d'un produit non végétalien. Les gens ne savent même pas. »
