Rocco DiSpirito est un personnage très public et un chef bien connu, à l'origine par son travail au restaurant Union Pacific à New York, puis son rôle devant la caméra dans l'émission de téléréalité de NBC The Restaurant, ainsi que des apparitions sur des programmes liés à l'alimentation, tels que Top Chef, The Biggest Loser, et plus encore. Il a eu un Bravo Show sur l'organisation d'un dîner et un autre sur le Food Network appelé Restaurant Divided. Il a été nommé "Chef le plus sexy du monde" par le magazine People.
Pendant tout ce temps, Rocco a été à la pointe de la culture alimentaire en Amérique en tant qu'auteur prolifique de livres de cuisine, dont le dernier en date est le régime alimentaire Keto Comfort de Rocco (en tant qu'amateur de cuisine italienne, il a fait de son plats préférés en tant que recettes adaptées aux céto.), mais il se concentre maintenant sur l'alimentation saine et plus particulièrement sur l'alimentation à base de plantes. Ici, dans une conversation avec le romancier et écrivain culinaire Andrew Cotto, il essaie de le convaincre de le faire aussi.
AC : Je dois admettre que lorsque vous avez suggéré, pour notre première rencontre, que nous allions dans un restaurant à base de plantes, je me suis dit : "Ah, d'accord, la nourriture va être nulle, mais au moins je rencontrerai Rocco DiSpirito »
RD : Tu n'as pas l'air trop déçu.
AC : En vous rencontrant ou avec la nourriture ?
RD : Avec la nourriture.
AC : Pour mémoire, les deux étaient un plaisir, mais la nourriture a vraiment été une énorme surprise, et cela a changé ma façon de manger depuis.
RD : J'ai remarqué.
AC : Vous avez donc vu mon article sur la "semaine des plantes" ici dans The Beet ?
RD : Ouais, celui où tu ne m'as pas mentionné par mon nom ?
AC : Je ne voulais pas distraire
RD : Ha. Drôle.
AC : En parlant de drôle : qu'en est-il de l'impossible ou de l'au-delà ? Cela me semble un peu «drôle», mais pas d'une manière ha-ha. En fait, cela ressemble à de la science-fiction, où cette chose est concoctée dans un laboratoire
RD : As-tu peur de la science ?
AC : Eh bien, pas toute la science, mais peut-être la science qui crée un aliment qui ressemble à un type d'aliment mais qui est en fait un type d'aliment totalement différent. Cela ne semble pas très, bien, naturel, et n'est-ce pas "naturel" une bonne chose quand il s'agit de nourriture ?
RD : Quoi de plus naturel que de manger des plantes ?
AC : Touché et bien, vous avez gagné. Mais est-ce que ces burgers végétaux sont bons ?
RD : Je pense que oui, mais vous devrez voir par vous-même.
AC : Je vais essayer, mais tu dois venir avec moi.
RD : Bien sûr.
AC : Alors, si tu es mon ambassadeur végétalien, qui t'a fait découvrir l'alimentation végétale ?
RD : De nombreuses personnes m'ont aidée à affiner mes habitudes alimentaires. Certains étaient des gens du monde du fitness, d'autres étaient des défenseurs et des auteurs à base de plantes. Beaucoup étaient dans le monde médical comme le Dr Oz, sa femme Lisa Oz et le Dr Mark Hyman. Certains étaient mes propres clients, qui demandaient de plus en plus d'aliments à base de plantes dans leurs plans. Environ 5 ans après ma transformation d'un mangeur inconscient en un mangeur conscient qui prend des décisions, j'ai réalisé qu'un régime à base de plantes était inévitable
AC : Quels sont vos plats à base de plantes préférés à cuisiner à la maison ?
RD : Je cuisine presque tous les jours et je mange très simplement à la maison. Mes repas préférés sont des soupes à base de haricots en conserve, de légumes simplement bouillis et de poisson grillé.
AC : Que diriez-vous des restaurants ici à New York et, peut-être, ailleurs ?
RD : Dans le monde pré-COVID, nous arrivions à un très bon endroit avec une belle sélection de restaurants à base de plantes. Espérons qu'ils reviendront tous. Matthew Kenney est un leader bien connu dans l'espace avec Double Zero, Plant Lab, et l'endroit où je vous ai emmené, Bar Verde.
AC : Voyez-vous un lien entre ce que nous mangeons et ce que nous ressentons non seulement physiquement mais émotionnellement et spirituellement ?
RD : Etes-vous ?
AC : Oui, mais je suis sur les questions ici ; tu fais les réponses
RD : Mon mauvais. Voici ma réponse : je suis convaincu qu'il existe un lien direct entre ce que nous mangeons et ce que nous ressentons. Est-ce que ça marche ?
AC : Ouais. Pivotons. Votre dernier livre est consacré à un régime Keto, que je considère comme verser du beurre sur des hamburgers garnis de bacon avec des queues de homard pour les petits pains, bien que je sache que vous avez un livre de cuisine Keto à base de plantes en préparation. Comment ça marche ?
RD : Le régime Keto est un régime riche en graisses et faible en glucides qui trompe le corps en brûlant l'excès de graisse stockée. La source de matières grasses peut provenir de n'importe quelle source alimentaire, y compris les plantes.
AC : Et quand le livre de cuisine Keto à base de plantes sort-il ?
RD : C'en est à ses débuts maintenant, même si nous espérons début 2022.
AC : Eh bien, il y a quelque chose à attendre avec impatience. De retour ici et maintenant, votre rapport à la nourriture a-t-il changé du tout pendant l'épidémie ?
RD : J'en suis venu à apprécier la capacité d'acquérir simplement assez de nourriture pour me nourrir. J'espère ne plus jamais le prendre pour acquis.
AC : Moi non plus ! Compte tenu des implications environnementales du corona-virus, sans parler des complications liées à la chaîne d'approvisionnement et à la transformation alimentaire de la viande en particulier, voyez-vous des changements positifs dans la façon dont les Américains mangent à la suite de cette situation ?
RD : J'ai constaté des changements prometteurs dans les habitudes alimentaires de mes amis, de ma famille et du grand public. Cela dit, je pense que beaucoup de gens ont recommencé à manger des «aliments réconfortants» qui contiennent beaucoup de glucides indésirables, bien que ce soit probablement le résultat du stress. En fin de compte, je crois que la santé deviendra plus une priorité globale, ce qui signifie manger de manière meilleure pour nous et pour l'environnement.
AC : comment imaginez-vous la scène des restaurants américains une fois que cela sera passé ?
RD : À part l'amélioration évidente de l'hygiène et de l'utilisation des EPI dans les restaurants, je ne pense pas que quiconque sache encore quelle forme les restaurants prendront.
AC : Quel est selon vous votre rôle sur la scène alimentaire post-corona ? Peut-être ambassadeur des plantes ou quelque chose comme ça ?
RD : Ah ! Probablement pas ça, mais j'espère que je ferai partie de la scène culinaire. Ce n'est pas le moment de prendre quoi que ce soit pour acquis car personne ne sait ce qui va se passer ensuite, certainement pas moi.
AC : Un restaurant à base de plantes est-il une possibilité pour vous ?
RD : Je réfléchis à un restaurant végétalien depuis quelques années maintenant. J'ai hâte d'en faire une réalité bientôt.
Que diriez-vous d'une recette végétale accessible aux cuisiniers amateurs ?
RD : Bien sûr ! Que diriez-vous de cette recette de chili végé que j'adore. Dix minutes pour se préparer; 30 pour cuisiner.
Rocco's Veggie Chilli
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 tasses d'oignons en dés½tasse de poivron rouge en dés2gousse d'ail finement hachée
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 4 tasses de tomates hachées
- 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, égouttés et rincés
Conseils
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et le poivron et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, encore 2 à 3 minutes.
- Ajouter la poudre de chili et cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates et les haricots rouges et cuire jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
- Conseil : Le piment est meilleur si vous le laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit, alors faites-le cuire un jour à l'avance si vous avez le temps.
PAR PORTION
145 calories / 4g de matières grasses / 5g de protéines
23g de glucides / 6g de fibres »
Extrait deRocco's He althy DeliciousPAR Rocco DiSpirito
AC : Ou moi. Dernière question : dans quel restaurant Matthew Kenney allons-nous en premier une fois que cela sera passé ?
RD : J'ai hâte d'essayer Hungry Angelina.
AC : Terminé.
