L'art ou le sport de la recherche de nourriture a pris une nouvelle urgence, car les gens veulent savoir d'où vient leur nourriture, et est soudainement populaire dans les États du Maine à la Californie. C'est pourquoi je me suis récemment retrouvé dans une forêt à flanc de montagne à Telluride, dans le Colorado, en compétition pour trouver l'abondance de champignons, de graines, de baies et d'autres plantes comestibles qui étaient cachés à la vue de tous.
Telluride est depuis longtemps un point chaud pour les cueilleurs obsédés par les champignons et les épicuriens. Les habitants passionnés gardent leurs sécateurs à portée de main, refusant de divulguer les coordonnées exactes de leurs destinations alpines préférées, alors qu'ils attendent le premier éclat de leurs chanterelles ou cèpes.
J'ai eu la chance de rejoindre un groupe de butineurs expérimentés, dirigé par le chef végétalien et auteur Jess Starwood, dans une aventure de glamping et de cuisine dans la forêt nationale d'Uncompahgre à une altitude de 11 400 pieds. Une fois que nous nous sommes adaptés à la sensation d'étourdissement qui accompagne une altitude plus élevée (et à la toile de fond impressionnante des montagnes enneigées), nous nous sommes lancés dans une douce randonnée, paniers à la main, à la recherche de champignons comestibles, de haut niveau et rares. .
"Notre première découverte a été une grappe de champignons rayonnants à tête orange appelés amanites tue-mouches qui ressemblent aux champignons emblématiques des contes de fées d&39;Allice au pays des merveilles, mais dont j&39;ai appris qu&39;ils sont techniquement Amanita muscaria. Bien qu&39;ils aient l&39;air attrayants, ils sont parmi les plus dangereux - il est donc préférable de les admirer de loin. Mais Jess a rapidement remis les pendules à l&39;heure au sujet des champignons vénéneux."
" J&39;écris à ce sujet dans mon livre - a longtemps été considéré à tort comme un champignon vénéneux, mais, ajoute-t-elle, nous en avons tous mangé sans conséquence.Lorsqu&39;il est bien préparé, c&39;est un champignon comestible et médicinal. Oui, si vous mangiez de grandes quantités de ce champignon cru, cela provoquerait des hallucinations et des effets psychotropes. Le terme toxique fait allusion à la possibilité de mourir en mangeant le champignon et ce n&39;est pas vrai et incroyablement rare."
"Ainsi, bien qu&39;ils ne soient pas réellement tueurs au sens d&39;un serpent venimeux, ces champignons sont en effet connus pour leurs propriétés hallucinogènes, les principaux principes actifs psychoactifs étant les neurotoxines acide iboténique et muscimol. Quand Alice de Lewis Carroll a mangé des morceaux de ce champignon de conte de fées>"
"Ils n'ont pas beaucoup de saveur lorsqu'ils sont bien cuits, nous a dit Starwood, mais ils ont des propriétés médicinales comme analgésique topique. Et tandis que "techniquement, vous pouvez les manger", >
À la recherche de champignons, de graines et de baies
Au lieu de cela, Starwood nous a dirigés vers une parcelle de cèpes des Rocheuses (alias Boletus rubriceps). Ce champignon superstar se marie bien avec d'autres plantes et épices naturelles et est vénéré dans le monde entier comme un délice culinaire.
Les cèpes de forme classique ont une valeur nutritionnelle élevée, contenant des quantités notables de vitamines B et d'acides aminés. Bien que certains passionnés gravitent vers les plus grands, Starwood a expliqué que lorsqu'il s'agit de bolets, plus gros n'est pas nécessairement meilleur. "Vous voulez opter pour les petits boutons", a-t-elle déclaré. "Ils sont moins susceptibles d'être des hôtes d'insectes."
