Muffins végétaliens aux bananes et au chocolat

Anonim

Lorsque vous avez envie d'un petit-déjeuner copieux et décadent, préparez ces muffins végétaliens à la banane, au chocolat et aux noix avec une garniture de streusel à la cannelle. Ces muffins gluants et détachables sont décadents, mais ils sont faits avec des ingrédients plus sains pour vous comme un substitut d'œuf et des substituts laitiers, ainsi que d'autres ingrédients puissants comme les noix, les bananes, la cannelle et la muscade. Il n'y a aucun moyen de dire que ces muffins sont complètement végétaliens.

"Cette recette a été créée par le célèbre musicien et végétalien de longue date Moby, pour le livre de cuisine de son restaurant populaire basé à Los Angeles, The Little Pine.Voici un message de Moby : Je veux dire, la vie est dure pour beaucoup de gens, donc si vous voulez du gâteau pour le petit-déjeuner, je vous propose ici une façon socialement acceptable de vivre un peu. (De plus, même si ces muffins sont gourmands, ils ont le punch superalimentaire du chocolat, des noix et des bananes.) "

Développeur de recettes : Moby de The Little Pine Cookbook : Modern Plant-Based Comfort

Durée : 40 minutes

Muffins aux bananes et au chocolat

Donne 12 muffins

Ingrédients

Pour les muffins :

  • 2½ bananes, écrasées
  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • 6 cuillères à soupe de cassonade légèrement tassée
  • 6 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 4½ cuillères à soupe d'eau
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2¼ tasses de farine tout usage non blanchie
  • 4½ cuillères à café de substitut d'œuf Bob's Red Mill
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • ¹⁄8 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¹⁄8 cuillère à café de muscade moulue
  • ¾ tasse de noix, hachées
  • 1 ½ tasse de pépites de chocolat noir vegan

Pour le streusel à la cannelle :

  • 1¼ tasse de farine tout usage non blanchie
  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • ½ tasse de beurre dur, coupé en cubes et réfrigéré1.
  • Préchauffer le four à 375ºF. Tapisser un moule à muffins standard de caissettes en papier.

Conseils :

Faites les muffins :

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, combiner les bananes, le sucre granulé, la cassonade, l'huile, l'eau et la vanille et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient combinés.Tamiser la farine, le substitut d'œuf, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade dans les ingrédients humides et mélanger à basse vitesse pour incorporer.
  2. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les noix et les pépites de chocolat. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, en utilisant environ 1/3 tasse de pâte par muffin.

Faire le Streusel :

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, mélanger la farine, le sucre semoule, la cannelle et le sel.
  2. Ajoutez le beurre et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.4.Recouvrez chaque muffin avec environ 3 cuillères à soupe de streusel.
  3. Cuire au four pendant 25 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et que le dessus rebondisse au toucher.
  4. Laissez les muffins refroidir pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Conserver, couvert, à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Temps : 10 minutes (plus réfrigération pendant la nuit)

Ce beurre végétalien est parfait pour tous vos besoins de cuisson, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser sur des toasts. (En d'autres termes, je ne le mangerais pas cru.) Vous pouvez le préparer en grandes quantités et le congeler pour une utilisation ultérieure.

Pour le beurre dur :

Donne 4 tasses

Ingrédients

  • 2½ tasses d'huile de noix de coco raffinée, fondue
  • ½ tasse de lait de soja non sucré
  • ¼ tasse d'huile de tournesol3
  • cuillères à soupe de poudre de lécithine de soja

Conseils

  1. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger l'huile de noix de coco, le lait de soja, l'huile de tournesol et la poudre de lécithine de soja et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant la nuit pour durcir avant utilisation.
  2. Conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines ou au congélateur pendant 1 mois.

Tiré de THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort by Moby, publié par Avery, une empreinte de Penguin Publishing Group, une division de Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 par Moby Entertainment, Inc.

Nutritionnel

Calories 605 | Lipides totaux 22g | Gras saturés 9.1g | Cholestérol 20mg | Sodium 326mg | Glucides totaux 99,8 g | Fibres alimentaires 5.2g | Sucres totaux 47,2 g | Protéines 8.5g | Vitamine D 5mcg | Calcium 55mg | Fer 4mg | Potassium 466mg |

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