L'une des meilleures choses à propos des charmants marchés fermiers avec des stands remplis de fleurs et de produits frais est que vous pouvez acheter ce qui est de saison. Cette salade de patates douces et d'épinards regorge de protéines végétales et de glucides complexes nourrissants, délicieux et sains.
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du balsamique à l'oignon rôti, utilisez simplement du balsamique ordinaire ou faites une vinaigrette maison en utilisant un filet d'huile, de la moutarde, des herbes fraîches et du vinaigre de cidre de pomme. Assurez-vous de conserver les ingrédients restants pour faire une nouvelle salade créative ou même une patate douce farcie.
Si vous aimez cette recette, rangez-la dans votre livre de cuisine d'été et consultez Mairi Rivers pour d'autres délicieux repas végétaliens.
Développeur de recettes : Mairi Rivers, @gingervegan
Pourquoi nous l'aimons : Lorsque le soleil brille et qu'il fait chaud, notre corps a naturellement besoin d'aliments rafraîchissants, et cette salade fait toujours mouche. Vous n'avez pas à vous soucier de "manger suffisamment", car la patate douce et le quinoa vous garderont rassasié et rassasié.
Faites-le pour : Un déjeuner ou un dîner sain. Si vous préparez des repas pour la semaine pour vous mettre en forme pour l'été, ajoutez cette recette à votre liste de déjeuners quotidienne.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Bol de patates douces rôties et épinards
Ingrédients
- 2 oignons
- 1/2 avocat
- 1 très grosse patate douce
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique aux oignons rôtis
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 tasses de quinoa cuit
- 1 tasse de haricots edamame
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
Conseils
- Préchauffer le four à 392°F/200°C.
- Émincer l'oignon et éplucher et couper la patate douce en morceaux de 2 cm.
- Placer dans un plat à rôtir avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober et cuire au four pendant 30 minutes, en remuant une ou deux fois pendant ce temps.
- Une fois que la pomme de terre est tendre retirer du four et laisser refroidir.
- Cuire les haricots edamame dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter et laisser refroidir
- Mélangez les légumes rôtis avec les haricots, le quinoa et le persil et arrosez de la cuillère à soupe de vinaigre restante - votre salade est prête à être consommée ! J'ai ajouté des épinards et de l'avocat pour compléter mon repas.
