La recette du jour d'aujourd'hui est un risotto chaud et riche à base de betteraves rouges et de feuilles de betterave, une façon ingénieuse et saine de savourer des plats réconfortants. Les betteraves sont extraordinairement saines et aident à protéger votre cœur, vos yeux, votre cerveau et aident à réduire l'inflammation dans votre corps, mais elles sont souvent négligées lorsqu'il s'agit de cuisiner car le légume est intimidant pour beaucoup. Avec l'aide de cette recette, les betteraves deviendront votre nouvel ingrédient préféré.
"Cette recette de risotto a été créée par le journaliste culinaire et auteur à succès Mark Bittman qui a écrit VB6 : Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth.. . for Good et vient de sortir son dernier livre intitulé Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal . Quand plus de gens mangent plus à base de plantes, la plupart du temps, alors c&39;est la plus grande victoire pour l&39;humanité et la planète que d&39;essayer de convaincre les gens de manger strictement végétalien tout le temps, a déclaré Bittman à The Beet."
Bittman a des décennies d'expérience culinaire et sait comment préparer de délicieux repas sains pour tout le monde. Servez cette recette de risotto ce week-end pour vos convives ou exercez vos talents de chef et expérimentez de nouveaux ingrédients comme les tiges de betteraves, qui ont des saveurs riches et terreuses et ajoutent une belle texture au plat. Quoi qu'il en soit, cette entrée est parfaite pour toutes les occasions, et les restes de risotto le lendemain sont sans doute meilleurs.
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Temps : Environ 1 heure
Risotto d'orge aux betteraves et légumes verts
Ingrédients
- 1 1/2 tasses d'orge à grains entiers (« décortiquées »)
- 1/2 tasse de noix hachées
- 4 à 5 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou plus au besoin
- 1 oignon, haché
- Sel et poivre
- 1/2 tasse de vin blanc sec ou d'eau
- 12 onces de betteraves, pelées et râpées
- 2 tasses de roquette, ou de betteraves hachées si elles sont venues avec les betteraves
Conseils
- Mettre l'orge dans une grande poêle sèche à feu moyen. Cuire, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce que l'orge soit dorée et parfumée, 3 à 5 minutes. Transférer dans un bol. Mettez les noix dans la poêle et répétez l'opération pour les griller de la même manière.Faites chauffer le bouillon ou l'eau dans une casserole moyenne.
- Mettre l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 3 à 5 minutes. Ajouter l'orge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit brillant et enrobé d'huile, 2 à 3 minutes. Salez et poivrez puis ajoutez le vin blanc. Cuire, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide bouillonne.
- Utilisez une louche pour ajouter le bouillon chaud, 1 tasse environ à la fois, en remuant après chaque ajout. Lorsque le bouillon est à peu près évaporé, ajouter une autre louche. Le mélange ne doit être ni moelleux ni sec. Réglez la chaleur pour que le mélange bouillonne et remuez fréquemment.
- Après 20 minutes, ajoutez les betteraves. Continuez la cuisson de la même manière, en goûtant régulièrement les grains - vous voulez qu'ils soient tendres mais toujours avec un tout petit peu de croquant - cela peut prendre jusqu'à 40 minutes pour atteindre ce stade, selon l'orge. Lorsque l'orge est aussi tendre que vous le souhaitez, ajoutez la roquette ou les feuilles de betterave une poignée à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit flétri.Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de noix et servir chaud.
