Suzi Gerber est devenue végétale et a perdu 50 livres, et a guéri sa douleur chronique liée à une maladie auto-immune, et au cours de son voyage, elle a lancé une marque appelée Plant-Based Gourmet, a commencé à travailler avec des marques qui avaient besoin de contenu végétalien et de consultation, et a changé sa vie pour le mieux. On peut donc dire qu'elle a perdu le produit animal et a trouvé sa véritable vocation. Mais ce n'est pas l'histoire typique de la découverte puisqu'elle a d'abord été végétalienne à un jeune âge, puis a modifié son point de vue, puis est revenue à un mode de vie à base de plantes.Voici son histoire, y compris ses cinq conseils pour vous aider à manger plus sainement également.
La Betterave : Alors, quand et pourquoi êtes-vous passé au végétal ?
SG : "En fait, j'ai commencé très jeune en tant qu'activiste.J'étais un végétalien PETA super enragé dans les années 90, pendant ma préadolescence. J'ai commencé il y a longtemps quand j'avais environ 9 ans et ma sœur a déménagé à New York et je lui rendais visite à Columbia, et comme elle est devenue végétalienne peu de temps après, je l'ai fait aussi. Elle n'a pas persévéré longtemps mais moi, pendant plusieurs ans, pendant la majeure partie des années 90. J'allais aux manifestations de PETA et je criais après les gens qui sortaient des magasins de fourrure.
"À l'époque, il s'agissait de droits des animaux et je ne mangeais que des frites,du riz frit et des chips. Il n'y avait pas grand-chose d'autre à manger pour les végétaliens, alors c'était pas comme aujourd'hui.
"Quand je repense à cette époque, tout ce qu'ils avaient pour les végétaliens, c'était des sandwichs à la crème glacée Tofuti, qui étaient un gros truc, et du Tofurky, qui faisait ces hot-dogs Tofurky.Ils avaient un goût de caoutchouc et étaient dégoûtants par rapport au goût de ces produits maintenant. Ensuite, le seul lait était du lait de soja ou de riz et même ceux-ci étaient difficiles à trouver. Certes, la nourriture végétalienne ou à base de plantes n'était pas servie dans les restaurants ou les cafés. Vous auriez du mal à en trouver dans les épiceries. Les Boca Burgers ressemblaient alors plus à des rondelles de hockey.
The Beet : Alors, quand avez-vous découvert que la nourriture végétalienne pouvait être plus que des frites ?
SG : "Vers la fin des années 90, Isa a sorti 'Post Punk Kitchen'. C'était le premier projet que je connaisse d'Isa Chandra Moskowitz et elle y publiait des recettes. Ainsi, à l'époque où les blogs étaient une chose ésotérique, la plupart des gens ne le faisaient pas, elle nous a montré comment manger de cette façon.
J'ai "arrêté d'être végétalien en 2 000 lors de ma dernière année de lycée, lorsque mon médecin de famille a dit que je ne serais jamais en bonne santé si je restais végétalien. J'étais en surpoids. Et le message implicite était que je vais jamais être mince My mère est un médecin accompli.Elle est petite et mince et aux yeux bleus et maigre. Et à ma mère, qui est déjà inquiète, quand elle entend cela, elle est maintenant vraiment inquiète que je ne sois jamais en bonne santé, et c'est la fin du monde. Alors du jour au lendemain, je suis allé sur Atkins.
"Je suis sur ce régime qui nécessite des piles de charcuterie, de viande musculaire et presque rien d'autre. De la viande tout le temps. Cela n'a évidemment pas duré très longtemps. Je n'ai pas perdu de poids avec ce régime . Il est possible que j'aie perdu un peu de poids, mais cela a été de si courte durée que je ne m'en souviens même pas. J'ai définitivement emporté avec moi que si je perdais des glucides, je devrais perdre du poids.
La betterave : Et maintenant ? Atkins n'était pas la réponse. Et ensuite ?
SG : "En abandonnant ce régime, j'ai en quelque sorte décidé d'essayer différentes choses. J'étais tombé dans un régime omnivore. Au cours des deux années suivantes, j'ai expérimenté différents régimes. En vieillissant, j'avais tendance à évitez certaines choses tout en étant omnivore. J'ai tout essayé, puisque je vivais à Manhattan, que je m'entraînais avec Anthony Bourdain, et quand vous faites cela, vous ne mangez rien qui ressemble à une alimentation saine.C'est une approche différente de la nourriture. Vous vous êtes concentré sur la qualité, pas sur la qualité nutritionnelle, mais sur la qualité diététique.
La Betterave : Quand avez-vous su que quelque chose n'allait pas dans votre corps ?
SG : À la fin de la vingtaine, j'ai commencé à présenter des effets secondaires neuromusculaires étranges. Un jour, je travaillais au musée du textile et je rangeais des livres et j'ai commencé à ressentir une sensation intense. Je m'attendais à voir mon bras gonflé à quatre fois sa taille normale car il souffrait d'une douleur fulgurante et j'ai baissé les yeux et mon bras avait l'air tout à fait normal.
" Alors je suis allé chercher la Cadillac des tests médicaux: EEG et ECG et ils ont recherché tous les marqueurs inflammatoires. La plupart des tests n&39;étaient pas concluants. Mais tous ceux qui ont dit qu&39;ils avaient mal à l&39;époque ont reçu un diagnostic de fibromyalgie. C&39;est essentiellement une sensibilisation centrale. Les activités quotidiennes normales que la plupart des gens font en s&39;entraînant provoquent ce que l&39;on appelle des micro-déchirures dans le muscle, ce qui renforce ensuite les muscles et les rend plus en forme.Ces petites larmes sont normales et se produisent lorsque vous êtes à la salle de gym et que vous vous entraînez et que vous avez mal, mais avec moi, elles étaient si mal ressenties et je souffrais tellement après avoir fait quoi que ce soit, j&39;avais l&39;impression que mon système immunitaire attaquait mes cellules . La sensibilisation centrale signifie que votre système reçoit tous ces signaux de douleur en même temps et qu&39;ils sont insupportables. Donc, quelqu&39;un qui touche à peine mon orteil se sentirait comme une blessure. Ma copine me touchait juste le bras comme une douleur majeure."
"Le premier été, je suis tombé malade chroniquement et en février, c'était débilitant et j'ai passé le reste de l'année essentiellement alité. Pourtant, j'ai déménagé à New York pour des études supérieures et personne ne pensait que je pourrais vivre le mien mais je l'ai fait. J'ai choisi un appartement dans un pâté de maisons où j'allais à l'école. J'ai dû faire ces choix.
"Plusieurs années plus tard, j&39;avais tout essayé sous le soleil, tous les régimes et tous les traitements, et le dernier traitement que j&39;ai fait était un livre du Dr.Norman Marcus met fin au mal de dos pour toujours. Sa thérapie était la seule pièce qui était marginalement utile. Vous y alliez toutes les semaines et ils injectaient de la lidocaïne dans les muscles, mais vous deviez continuer à le faire. J&39;ai même pris de la kétamine, qui est vraiment intense. Je me sentais mieux mais c&39;était vraiment extrême, et je ne voulais pas continuer à prendre tout ça."
The Beet : C'était donc la goutte d'eau qui a fait déborder le vase ? Vouliez-vous trouver un autre chemin ?
SG : "Oui ! J'ai lu une première étude sur un régime à base de plantes pour les maladies auto-immunes. J'ai pensé : c'était nouveau. Mon mari a décidé de le faire avec moi . En une semaine, je me suis senti mieux. Nous sommes tous les deux passés aux plantes et après des années à gérer la douleur, ça s'est amélioré.
J'étais végétalien avant mais j'avais mal agi, puis je suis devenu omnivore et c'est là que je suis tombé malade, mais c'est quand j'ai suivi un régime végétalien sain à base de plantes que j'ai été guéri rapidement .
"À la fin de la deuxième semaine, je n&39;avais aucun symptôme et à la fin d&39;un mois, j&39;avais cessé de prendre mes médicaments, y compris la morphine, le Neurontin et la gabapentine, et tous les autres principaux narcotiques.Vicodin pendant les années où j&39;avais été malade. C&39;était comme si j&39;avais appuyé sur un interrupteur, je n&39;avais plus besoin de tous ces analgésiques. J&39;aurais pu m&39;en passer en deux ou trois semaines. Et je veux dire entièrement. Je n&39;en avais plus besoin."
La betterave : Pour toute personne souffrant de douleur chronique, c'est une source d'inspiration. Et ton corps est devenu plus sain ?
SG : Oui. Dès que j'ai suivi mon régime normal, mais une version à base de plantes, le poids m'a juste chuté 150 dans ma vie. C'était inimaginable. Maintenant, mon poids se maintient entre 150 et 155 et j'ai un poids santé normal pour ma taille.
"J'étais définitivement en surpoids puisque je pesais 50 livres de plus que maintenant. Mais quand je suis devenu végétalien (la manière saine), il a juste chuté. La dernière chose est que maintenant je déteste la balance et il s'agit juste de savoir si Je me sens ou j'ai l'air à mon meilleur. La priorité est désormais d'être en bonne santé.
"Je savais qu&39;à un certain niveau, c&39;était mieux parce que ça s&39;est mis en place.les choses se sont réunies et renforçant cet objectif, je suis maintenant un végétalien en bonne santé depuis 8 ans. Ma chose préférée à manger est une assiette pleine de maïs et de brocoli. d&39;autres fois, j&39;utiliserai du fromage végétalien et je ferai une assiette de macaroni au fromage. Je ne note pas ce que je mange. Je reconnais que les aliments entiers sont l&39;objectif de tous les jours."
La betterave : Maintenant que vous êtes en bonne santé, quels sont vos 5 conseils pour aider les autres à retrouver la santé ?
SG : "Il existe des hacks mentaux que vous pouvez utiliser qui proviennent de la théorie comportementale clé. Je commence toujours par : que dit la théorie comportementale sur l'alimentation ? pour nous aider à mettre en place un nouveau comportement qui peut montrer des changements démontrables en fonction de votre objectif ?
Astuce 1 : ne vous attendez pas à des résultats instantanés. "Ce que je veux dire par là, c'est que le régime alimentaire vous donnera des hauts et des bas. Et vous devez savoir pourquoi vous le faites. Nommez des objectifs à long et à court terme. Avoir un plan pour un objectif à court terme est important, et imaginez à quoi cela ressemble.Ne vous contentez pas de fantasmer sur le fait de manger des Twinkies toute la nuit. Remplacez cet objectif à court terme par une autre image. C'est peut-être la façon dont vous vous sentirez dans une nouvelle paire de jeans ou autre chose qui est une récompense.
Conseil 2 : préparez-vous à préparer. "Préparez-vous pour le succès. Si vous vous asseyez pour préparer le dîner, c'est génial et sain et plein de légumes frais et de grains entiers, c'est une forme de soins personnels. Vous allez probablement en manger alors, mais cela ne vous aidera pas nécessairement demain. Et il est facile de déraper avec une journée bien remplie. Utilisez le dimanche pour vous préparer. Je reçois une nourriture imparfaite boîte chaque semaine et quand je l'ouvre et que je la déballe, je fais un peu de préparation, comme hacher les légumes pendant que je déballe la boîte. Ainsi, au lieu de sortir une pizza surgelée du congélateur, lorsque l'heure du dîner arrive, vous avez maintenant légumes et il est plus facile de concocter un plat sain de riz et de poivre. Je dis toujours : gardez un bar à salade dans votre réfrigérateur. C'est d'ailleurs ce que font les restaurants.
"Vous pouvez faire 30 minutes par jour ou 3 heures de cours de cuisine le dimanche. Mais préparez-vous.
Astuce 3 : Achetez pour le succès. "Gardez une réserve saine d'aliments bons pour vous sous la main. Aujourd'hui, tout ce que j'avais, c'était du pop-corn aux truffes, donc ce que j'ai mangé. Je ne vais pas m'en vouloir. Ma priorité est de retourner au travail et à une réunion. Mais si je m'étais préparé au succès, j'aurais mieux mangé.
"Cela signifie pour moi que j'ai toujours un bol de fruits à portée de main. Prends une poire ou un fruit. J'essaie d'opter pour des aliments riches en eau et en fibres comme les fruits et les légumes. Ils "re plus de remplissage, donc une poire par rapport à une banane est plus d'eau. La banane ne vous laissera pas aussi rassasié après l'avoir mangé. Le corps le digère plus rapidement. mais aussi l'expérience est que vous aurez soif avant d'avoir faim, alors arrosez aide à réduire l'appétit. Découvrez ce qui fonctionne pour vous plutôt que ce que vous pensez être sain.
"Le céleri est un aliment négatif et génial pour vous rassasier, mais si vous n&39;aimez pas le céleri, vous allez plutôt prendre la barre Snickers.Si ce n&39;est pas du céleri, déterminez ce que vous aimez manger qui est sain : il peut s&39;agir de carottes, mais celles-ci contiennent plus de sucre. Mais si vous mangez les carottes et non le céleri, ayez les carottes sous la main. Même chose pour les fruits : si vous mangez la banane et non la pomme, prenez la banane. Sinon, tu vas manger le Twix bar."
Conseil 5 : Connaissez vos objectifs par rapport à votre réussite. "C'est un concept très difficile à comprendre au début, mais très important. Lorsque vous dites que quelque chose est plus sain ou plus sain, vous la comparent à autre chose. Mais si vous comparez les avantages nutritionnels à une poire, alors la poire a plus d'avantages nutritionnels de la banane, mais seulement dans certaines catégories.
"Si votre objectif est de manger plus de potassium, alors la banane aide plus que la poire, mais si c'est des fibres, c'est la poire. Les objectifs sont individuels et changent d'heure en heure. Mais le succès n'est pas défini par la façon dont vous Lorsque je pense à une alimentation saine par rapport à une alimentation optimale, une alimentation saine est meilleure pour vous, visant un certain ensemble d'objectifs.Si l'objectif est de perdre du poids, se débarrasser de certains glucides fonctionne, mais est-ce un régime optimal ? Si vous n'êtes pas en mesure de profiter de la vie, ce n'est pas bon pour vous.
"Beaucoup de régimes visent un plan complet, de ce que vous pouvez ou ne pouvez pas manger. Si vous avez un taux de cholestérol élevé, vous prenez une statine. Mais il existe des moyens nutritionnels d'améliorer les dommages causés à vos vaisseaux sanguins, mais les médecins ne recommandent pas un régime à base de plantes parce qu'ils ne pensent pas que vous le ferez. Certains médecins pensent que s'ils vous recommandent quelque chose que vous ne ferez pas, ils placent la barre trop haute. ils te donnent un médicament.
Il y a un outil pour l'hypercholestérolémie et l'hypertension et puis il y a le régime. Lorsque nous parlons d'un régime à base de plantes étant le plus optimal, nous voulons dire que lorsque vous changerez, vous pourrez déclarer votre dépendance médicale. Si l'objectif est d'arrêter de prendre vos médicaments et de ne pas consulter tout le temps des médecins, viser une alimentation optimale est ce que j'appelle le succès.La différenciation entre un objectif et le succès est donc cruciale. Vous devez définir votre objectif et savoir comment vous définissez le succès."
Voici une astuce bonus : "Fais ce que j'appelle 'Les quotidiens' qui consiste à faire un inventaire. Êtes-vous capable de cuisiner pour vous-même aujourd'hui ? Répondez par oui ou par non. Avez-vous besoin d'une soirée Netflix et glace ? Les gens pensent que vous devez être bon tout le temps. Mais ce n'est pas le cas. La plupart des gens ont un jour de triche le dimanche et cela fonctionne pour eux, mais pour d'autres, c'est une pente glissante . Pensez-vous qu'à chaque fois que vous mangez un beignet, c'est un train qui s'emballe ? Ensuite, mettez tout le dimanche pour que ce ne soit pas quelque chose qui détruise tout le navire. Mais pour moi, je pense que vous devriez vous donner la permission de tricher, et non stress, car si vous devez comprendre que c'est un régal, et non un choix alimentaire quotidien toute la journée, il est facile de se remettre sur la bonne voie. Alors peut-être se débarrasser de l'anxiété que nous ressentons parfois en mangeant ce beignet.
" Donc, si vous avez une tasse de café, avez-vous également une tasse d&39;eau pour l&39;équilibrer.La caféine et le sel entraînent tous deux une déshydratation. Vous devez donc faire l&39;inventaire de votre journée et vous demander : Ai-je bu assez d&39;eau aujourd&39;hui ? Et si ce n&39;est pas le cas, la question est de savoir quelle est votre stratégie pour obtenir de l&39;eau dans votre alimentation. Vous pouvez boire plus ou vous pouvez choisir des aliments riches en eau ou profiter de l&39;eau pétillante. J&39;ai maintenant un système d&39;hydratation Camelback et j&39;en bois toute la journée. Alors maintenant, ma consommation quotidienne d&39;eau est passée de 3/4 de litre à 3 litres. Je l&39;ai tout le temps parce que j&39;adore la paille. C&39;est mon nouveau sac à main. Tout ce que vous pouvez faire pour vous faciliter la vie, faites-le."
Et je bois aussi de l'eau citronnée tous les matins. Des études montrent que l'avoir dans les 30 minutes suivant le repas est bénéfique pour votre digestion. Alors maintenant je fais ça tous les jours.
Les quotidiens sont les choses que vous faites tous les jours, et ils font la différence entre le succès à court terme et le succès à long terme. Donnez-vous une évaluation quotidienne. C'est aussi une activité de pleine conscience. Sans dire méditez, je dirais que réfléchissez à votre régime alimentaire quotidien.
Suzi Gerber est chef et fondatrice du Végétal Gourmet. Pour pré-commander son nouveau livre de recettes, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, cliquez ici.
