Blue Bottle Coffee met de côté le lait laitier et s'efforce de faire du lait d'avoine la nouvelle norme dans tous ses emplacements. Actuellement, la célèbre chaîne de café d'Oakland teste le lait d'avoine comme option par défaut dans deux endroits en Californie. C'est la première fois qu'une chaîne de café nationale décide de ne pas utiliser de lait d'avoine plutôt que de facturer ou de laisser le client décider. La société a expliqué que le changement est dû à la préférence des consommateurs ainsi qu'à un effort à l'échelle de l'entreprise pour promouvoir la durabilité.
Le nouveau consommateur a rapporté qu'à l'emplacement de West Hollywood, à Los Angeles, le magasin avait affiché une pancarte indiquant : "Pouvons-nous recommander du lait d'avoine ? Nous servons désormais du lait d'avoine comme option par défaut dans vos boissons au café, car de nombreux vous le préférez et il se transforme en une belle micro-mousse brillante. De plus, le lait d'avoine crée moins d'émissions de gaz à effet de serre que les produits laitiers.
Au-delà de l'emplacement de West Hollywood, Blue Bottle a également commencé sa transition vers la priorité au lait d'avoine à son emplacement de Jackson Square, à San Francisco, selon l'application iPhone de l'entreprise. La société a silencieusement lancé cette transition sans confirmation que l'essai s'étendra aux magasins à l'échelle nationale.
La décision de Blue Bottle de repenser sa carte de café fait suite à la popularité croissante des produits laitiers à base de plantes. Un rapport a révélé que près de 42 % des consommateurs mondiaux se classeraient comme flexitariens. Le nombre de consommateurs d'origine végétale continue d'augmenter de manière significative.Un autre rapport a révélé que dans le cadre de la transition à base de plantes, les substituts du lait sont devenus le principal produit végétalien que les consommateurs achètent en ligne.
Un rapport de Market Research Future a découvert que le marché du lait d'avoine se développe rapidement, devenant l'un des laits à base de plantes les plus populaires sur le marché. La demande croissante devrait porter le marché du lait d'avoine à 2,2 milliards de dollars d'ici 2026. Le rapport poursuit en indiquant que l'ensemble du marché du lait à base de plantes pourrait atteindre 40,6 milliards de dollars la même année. La popularité croissante fait partie d'un changement général vers un intérêt pour les plantes découlant de préoccupations concernant la santé, les dangers de l'agriculture animale et la durabilité.
« Je crois que dans les prochaines années, de plus en plus de chaînes de restaurants commenceront à proposer par défaut des produits laitiers et de la viande à base de plantes, avec une option de remplacement par des produits à base d'animaux », Michal Klar, investisseur et expert en protéines alternatives. dit. «Ce sera une prochaine phase naturelle dans un abandon progressif des aliments d'origine animale à mesure que les prix des versions à base de plantes baissent et que l'acceptation des consommateurs augmente.”
La société basée à Oakland tente de changer le service de café à l'échelle mondiale avec 99 emplacements situés dans le monde entier. Le café Blue Bottle peut être trouvé à Séoul, Tokyo, Hong Kong et plus encore avec du lait d'avoine en option sans frais supplémentaires. Les chaînes de café rivales telles que Costa et Starbucks ajoutent généralement un supplément à l' alternative au lait d'avoine, propulsant Blue Bottle au premier plan du mouvement à base de plantes. La campagne de lait à base de plantes intervient après l'année révolutionnaire du lait d'avoine. L'année dernière, le secteur du lait d'avoine a augmenté de 294 % dans les canaux de vente au détail améliorés et de 345 % chez les détaillants traditionnels, selon les données de SPINS. Ces données montrent que les consommateurs eux-mêmes optent par défaut pour l' alternative à base de plantes, ce qui en fait la prochaine étape pour les entreprises de s'adapter à l'évolution du comportement des consommateurs.
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