L'ail noir a fait son retour après avoir gagné en popularité il y a des siècles dans la cuisine asiatique, à des fins médicinales et une touche de saveur sucrée à ajouter aux sauces. Aujourd'hui, l'ail fermenté vieilli est à nouveau à la mode, car les chefs du monde entier présentent des aliments haut de gamme à base d'ail noir pour sa couleur unique et sa saveur distinctive.
Vous avez peut-être vu des protéines recouvertes d'une sauce au beurre à l'ail noir, et d'autres fois, vous verrez des légumes trempés dans un aïoli à l'ail noir.Ces plats peuvent être préparés à des fins esthétiques, mais contrairement à d'autres plats présentés de manière fantasmagorique, comme le charbon de bois, l'ail noir est extrêmement sain et offre des avantages particuliers pour la santé, notamment contenir plus d'antioxydants que l'ail cru et aider à protéger contre diverses maladies. Donc, la prochaine fois que vous sortez manger et que votre ami veut commander l'apéritif à l'ail noir pour une séance photo, il rend service à tout le monde à table, en termes de bonne santé.
Le goût de l'ail noir est plus sucré que l'ail cru car les sucres et les acides aminés sont décomposés et produisent un niveau plus élevé de fructose et de glucose. C'est pourquoi l'ail noir est souvent servi avec des protéines salées ou ajouté à une sauce au yogourt. La texture est plus douce et plus lisse que l'ail, et peut parfois ressembler à de la gelée, selon le style de cuisson et le niveau d'humidité. Voici les réponses aux questions les plus posées sur l'ail noir et cinq avantages pour la santé qui pourraient bien vous faire commencer le processus de vieillissement ce soir.
Qu'est-ce que l'ail noir ?
"Simplement, l&39;ail noir est le produit du vieillissement ou du chauffage des gousses d&39;ail crues pendant environ quatre semaines à 140 degrés Fahrenheit dans un environnement humide, tout en s&39;assurant que l&39;ail ne se dessèche pas. C&39;est presque comme un processus de torréfaction lent. Il tire sa couleur d&39;une réaction chimique qui décompose les sucres et les acides aminés qui créent de nouveaux composés aromatiques et une nouvelle couleur. Le goût de l&39;ail noir est beaucoup plus sucré que l&39;ail cru et a des notes d&39;arrière-goût de sirop. Les gens le décrivent comme du vinaigre balsamique doux."
Comment faire de l'ail noir à la maison ?
"Il existe plusieurs façons de faire vieillir votre ail à la maison. Si vous faites rôtir l&39;ail dans un déshydrateur, enveloppez d&39;abord l&39;ail dans du film saran, puis dans du papier d&39;aluminium pour conserver l&39;humidité. Dans le déshydrateur, vous réglerez la température à 140 degrés Fahrenheit. Certaines personnes trouvent plus facile d&39;utiliser un cuiseur à riz ou un Instant Pot et de chauffer leur ail (avec la peau) à l&39;aide de la fonction Keep Warm."
Vous ferez exactement la même préparation : Enveloppez l'ail dans du papier saran puis dans du papier d'aluminium pour garder l'humidité. La différence est que vous avez besoin d'une petite grille à mettre au fond du cuiseur à riz ou de l'Instant Pot pour empêcher l'ail de sécher. Il ne faut que 5 minutes pour assembler l'ail pour le processus de fermentation, mais vous devez attendre des semaines pour le produit final, mais ses bienfaits pour la santé et son goût exquis en valent la peine. Voici un didacticiel vidéo pour une aide supplémentaire.
Où puis-je acheter de l'ail noir ?
L'ail noir a d'abord été utilisé comme ingrédient dans la cuisine asiatique pour ajouter de la saveur aux sauces et à des fins médicinales et était souvent utilisé dans les restaurants haut de gamme pour une garniture haut de gamme, mais maintenant qu'il devient plus courant, vous peut trouver de l'ail noir dans certaines épiceries, y compris Trader Joe's et en ligne sur Amazon.
Comment manger de l'ail noir ?
La majorité des plats qui demandent de l'ail noir sont des sauces, tout comme l'ail ordinaire.Parce que l'ail noir est plus sucré, les gens l'apprécient dans une sauce aïoli pour les hamburgers végétariens, les artichauts et les trempettes de légumes tranchés. Il est également apprécié comme sauce au beurre qui peut être facilement rendue végétalienne en remplaçant les produits laitiers par du beurre non laitier. En voici une simple : ajoutez la sauce au beurre végétalien à l'ail noir à une patate douce pour une délicieuse collation ou un plat d'accompagnement. Si vous cherchez à créer une œuvre d'art, voici une recette de tofu à l'ail noir qui a l'air délicieuse.
Cinq avantages pour la santé de l'ail noir
1. L&39;ail noir contient plus d&39;antioxydants que l&39;ail cru,ce qui aide à protéger vos cellules contre les maladies et à renforcer l&39;immunité. Dans une étude de synthèse, les chercheurs ont analysé les changements dans l&39;ail au cours du processus de vieillissement et ont découvert que les niveaux d&39;antioxydants augmentaient à mesure que l&39;ail vieillissait, y compris la teneur totale en polyphénols et en flavonoïdes totaux.Plus important encore, les niveaux d&39;antioxydants ont augmenté le plus significativement le 21e jour du processus de vieillissement, selon l&39;étude. Ces résultats indiquent que l&39;ail noir peut être considéré non seulement comme possédant des propriétés antioxydantes pendant la période de vieillissement, mais aussi comme atteignant ses propriétés antioxydantes optimales au 21e jour de vieillissement, >"
De plus, une autre étude a découvert que l'activité antioxydante de l'ail noir vieilli fermenté était plus forte que celle de l'ail noir non fermenté.
"2. L&39;ail noir peut aider à réduire le cholestérol et l&39;inflammation dans le corps, ainsi qu&39;à réguler des habitudes alimentaires plus saines. Les chercheurs ont décrit l&39;ail noir comme un aliment fonctionnel aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires,"
3. Selon une autre étude, l&39;ail noir fermenté peut réduire le risque de diabète et de complications diabétiques. Des chercheurs ont donné de l&39;ail noir vieilli fermenté à des souris obèses qui suivaient un régime riche en graisses.Lorsque l&39;ail subit une fermentation, les produits chimiques naturels, y compris la levure, sont augmentés, et les chercheurs ont émis l&39;hypothèse que l&39;ail noir fermenté et vieilli pourrait aider à améliorer le système de défense oxydative chez les patients âgés ou les patients touchés par le stress oxydatif, par exemple le diabète et les complications diabétiques. Après leur essai de 91 jours, l&39;ail noir et l&39;ail noir fermenté ont montré des effets hépatoprotecteurs, néphroprotecteurs, hypolipidémiques et antiobésité favorables, selon les chercheurs, ce qui signifie que l&39;ail noir fermenté et l&39;ail noir peuvent aider à protéger contre les dommages au foie, à préserver la fonction rénale, à réduire cholestérol et prévenir l&39;obésité."
4. L'extrait d'ail vieilli peut être utile pour améliorer la perte de mémoire à court terme et l'inflammation du cerveau. Dans une étude, des rats mâles adultes ont reçu de l'extrait d'ail vieilli tous les jours pendant 56 jours. Sept jours seulement après le début de l'essai, les résultats ont montré des améliorations de la reconnaissance de la mémoire à court terme chez les rats atteints de troubles cognitifs.Les chercheurs ont également découvert que l'extrait réduisait considérablement les réponses inflammatoires dans le cerveau.
"5. L&39;ail noir peut contenir des activités anticancéreuses. Les chercheurs ont examiné les différents avantages pour la santé de la consommation d&39;ail cru par rapport à l&39;ail noir sur 21 volontaires, dans une autre étude. Ils ont découvert que l&39;extrait d&39;ail noir présentait les activités antioxydantes et anticancéreuses les plus puissantes. L&39;extrait d&39;ail noir a montré des activités immunostimulantes plus fortes que l&39;extrait d&39;ail cru, ont déclaré les auteurs. Ils ont conclu en disant que la différence entre l&39;ail noir et l&39;ail cru est qu&39;il y a des changements dans la composition de l&39;ail noir pendant sa phase de transformation."
31 Recettes délicieuses à base de plantes à faire à plusieurs reprises
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