"Les gens ne changent pas à cause des faits. Ils changent à cause des histoires, explique le Dr George Guthrie, auteur de Eat Plants, Feel Whole, un nouveau livre qui guide les lecteurs tout au long de la transition vers un régime à base de plantes. Le Dr Guthrie, qui a traité des patients atteints de diabète, de maladies cardiaques et d&39;autres maladies liées au mode de vie avec des recommandations alimentaires à base de plantes entières, raconte l&39;histoire qui l&39;a conduit sur cette voie, il y a environ 40 ans.Il a vu l&39;impact sur la santé d&39;une personne que le passage d&39;un régime à base d&39;animaux à un régime végétalien ou à base de plantes peut avoir pour quelqu&39;un, et il mange lui-même de cette façon depuis 40 ans."
"Dr. Guthrie se décrivait comme un gros garçon au lycée, j&39;ai toujours été intéressé par une alimentation saine car au lycée, j&39;avais un problème de poids. J&39;étais le gamin petit et gros. Ma mère travaillait dans un hôpital et comme il travaillait en étroite collaboration avec les médecins, elle connaissait l&39;importance d&39;apprendre à manger. Il a donc changé son régime alimentaire, a appris à manger des aliments sains et aussi à devenir un intermittent plus rapide pendant la majeure partie de son âge adulte (bien que cela ne s&39;appelait pas encore ainsi à l&39;époque.)"
L'histoire qui l'a fait basculer vers le végétal ? "Quand je suis devenu médecin, j'avais un patient qui présentait un syndrome métabolique et c'était avant que nous connaissions tout le concept de ce qui se passait. Il souffrait de diabète, d'hypertension et d'obésité. Sa glycémie dépassait 200.Et j'ai dit que je vous aiderais avec votre style de vie, mais vous devez changer votre façon de manger. Et un an plus tard, il avait une glycémie, des lipides et une tension artérielle normaux. Je n'avais jamais vu cela arriver auparavant. Cela a changé la trajectoire de ma carrière. J'y suis retourné pour mon diplôme en santé publique. c'était il y a 35 ans.
Q. Cela semble assez révolutionnaire. Juste comme ça, tu as changé ta pratique et ta vie ?
"Je n&39;étais pas le premier. John McDougal faisait cela, et quand j&39;étais à l&39;école de médecine, je connaissais aussi Hans Diehl, un jeune docteur en sciences de la santé, et il m&39;a emmené au programme de Nathan Pritikin en Californie en 1981. Maintenant, je dis aux gens : mangez plus de plantes et j&39;essaie de déplacer les gens dans cette direction. De toute évidence, les gens font maintenant attention à cause de la planète, mais le principal avantage est pour vous. Je dis aux gens : mangez plus de plantes, vous devriez essayer."
Q. Comment faire pour que quelqu'un le fasse ?
"Nous avons créé un graphique qui est un tableau matriciel.L'axe va de gauche à droite, des produits animaux à gauche aux plantes à droite, et du bas -- ce qui montre les aliments raffinés en bas et non raffinés en haut. Notre objectif est de pousser les gens vers le bon quadrant supérieur - les aliments végétaux non raffinés. Ils n'ont pas besoin d'être végétariens ou végétaliens, mais ils doivent manger plus de plantes.
"Ce coin supérieur droit est l&39;espace sain, où ils devraient exister. Il y a un espace dans le coin supérieur droit et nous disons que c&39;est thérapeutique."
Q. Qu'est-ce qui fonctionne le mieux, les petits pas ou les grands pas ?
"Certaines personnes peuvent bouger lentement mais d'autres doivent bouger rapidement. Passer à un régime à base de plantes peut être thérapeutique dans le traitement du diabète, des maladies cardiaques, de l'hypertension et de l'obésité. Cela peut inverser l'ensemble du syndrome métabolique. Nous reconnaissons c'est un problème lorsque les gens vivent avec trop de calories et pas assez de calories.
"Q. Utilisez-vous également l&39;approche Eat Plants, Feel Whole pour perdre du poids ?"
"Si vous mangez des aliments qui contiennent trop de calories, pas assez de fibres et d'eau dans les aliments, vous prendrez du poids. Plus vous ajoutez d'aliments contenant le plus de fibres et d'eau, tant mieux, c'est toute l'approche à base de plantes alimentaires. Et vous obtenez tous les avantages sur le corps et le microbiome.
Q. Comment motivez-vous les gens ? Pouvez-vous les aider en leur promettant une perte de poids ?
"Motiver les gens, c'est ce que je fais toute la journée. Quand j'étais jeune, je me disais : qu'est-ce que je serais quand je serai grand ? Et une chose que je savais que je ne voudrais jamais être était un vendeur Alors je suis allé en médecine, et tout ce que je fais maintenant toute la journée, c'est vendre. Vendre le diagnostic et vendre le traitement et vendre la prévention.
"Quand ils sont prêts à changer, c'est excitant. Quand ils sont motivés, c'est très excitant.
"Quand les gens ne sont pas prêts à changer, les préparer à changer est une affaire plus délicate.Cette personne est-elle prête ? Ils vous donneront des indices. Au lieu de passer du temps à leur dire ce qu'ils doivent faire, 'Tu dois arrêter de manger ceci et de faire ceci et cela', je commence à raconter des histoires.
"Je dis : savez-vous que cette maladie est réversible ? Il y a des études qui disent qu'elle peut disparaître. Et je leur demande s'ils sont intéressés à entendre des histoires. Ensuite, je leur tends le livre du Dr Caldwell Esselstyn sur la prévention et Reversing Heart Disease et dites si vous êtes prêt, je le ferai avec vous. Et donc ce n'est pas moi qui dis i
