Les lunchs scolaires américains ont une réputation qui n'est ni appétissante ni saine. Entre coupes de fruits sucrés et viande « mystère », la cafétéria assure rarement un repas sain. Mais en dehors des États-Unis, le Brésil donne la priorité aux déjeuners étudiants durables et riches en nutriments. Dans la municipalité brésilienne de Salvador, le système scolaire fournira à 170 000 élèves des repas sains et durables contenant de nombreux aliments à base de plantes.
En partenariat avec Humane Society International et Conscious Eating Brazil, le gouvernement municipal de Salvador vient d'annoncer qu'il prévoyait de fournir plus de 10 millions de repas durables aux étudiants par an.Le gouvernement a annoncé que les nouveaux menus ont été élaborés pour répondre aux besoins, aux goûts et aux traditions alimentaires familiales des élèves. Les repas durables mettront en valeur des ingrédients riches en nutriments, notamment des céréales, des fruits, des légumineuses et des légumes.
"L'idée est d'inculquer et de créer des changements à long terme dans les habitudes alimentaires des élèves", a déclaré le secrétaire municipal à l'éducation de Salvador, Marcelo Oliveira, dans un communiqué. « Aujourd'hui au Brésil, nous savons que les enfants, principalement issus des couches les plus pauvres de la population, qui est le public cible du système scolaire municipal, ne consomment pas les portions recommandées de fruits et légumes, et les sources de protéines sont concentrées sur les produits d'origine animale. ."
Les écoles participantes pourront intégrer les nouveaux repas végétaux sans frais supplémentaires. Les organisations partenaires ont annoncé leur soutien aux établissements d'enseignement concernés, fournissant des nutritionnistes, des chefs et des professionnels de l'élaboration de menus supplémentaires pour aider à mener à bien la nouvelle initiative.L'organisation aidera également à organiser une formation sur la préparation de repas à base de plantes pour les écoles participantes.
Le programme de repas à base de plantes vise à créer un nouveau précédent pour les aliments durables au Brésil. L'organisation collective a révélé que le programme de repas permettra d'économiser 75 000 tonnes d'émissions de CO2, ainsi que 400 millions de litres d'eau, et d'empêcher la déforestation de 16 000 hectares de forêt.
Ces dernières années, l'alimentation végétalienne a rapidement attiré l'attention des Brésiliens. La population végétarienne au Brésil a presque doublé au cours des six dernières années, selon le cabinet de recherche Ibope. Le sondage a révélé que 30 millions de Brésiliens (14 %) ont déclaré être végétaliens ou végétariens en 2018. Malgré la culture culinaire centrée sur la viande au Brésil, l'alimentation à base de plantes devient plus populaire que jamais, et le programme de repas à base de plantes vise à introduire aliments végétaliens aux enfants plus tôt dans la vie.
« L'objectif est que les écoles municipales incluent facilement des options de menu avec une plus grande variété d'aliments végétaux, tels que des fruits, des légumes, des légumineuses et des céréales, qui constituent la base d'une alimentation saine, selon les recommandations de le ministère de la Santé, par le biais de son Guide alimentaire pour la population brésilienne, et l'Organisation mondiale de la santé », a déclaré Thayana Oliveira, responsable des politiques alimentaires chez HSI au Brésil.
Repas scolaires durables aux États-Unis
Le programme de repas scolaires durables du Brésil est lancé peu de temps après la publication par les Nations Unies de son troisième rapport du GIEC - avertissant le monde que le moment est venu d'agir pour le climat. Des pays comme le Brésil et le Danemark se sont tournés vers des programmes basés sur les plantes et de durabilité à mesure que la crise climatique s'aggrave. Mais aux États-Unis, les politiques et actions durables évoluent beaucoup plus lentement.
Certains points positifs aux États-Unis existent toujours : le nouveau maire de New York, Eric Adams, fait la promotion de campagnes à base de plantes dans toute la ville, y compris un programme de repas végétaliens. Le système scolaire public de New York a lancé les «Vegan Fridays» en février, fournissant des repas à base de plantes à l'ensemble des 1 million d'élèves inscrits. L'initiative établit une nouvelle norme pour les écoles américaines, offrant des repas à base de plantes gratuits et accessibles à plus d'enfants que jamais auparavant. En Californie, certains districts scolaires, dont le district scolaire unifié d'Oakland, ont commencé à réduire les options de viande et de fromage au profit de produits frais et de grains entiers.
L'été dernier, MorningStar Farms s'est joint à l'effort pour fournir aux étudiants des déjeuners plus sains. La marque à base de plantes a annoncé qu'elle fournirait ses nouveaux hamburgers Incogmeato à 3 000 hôpitaux et écoles à travers les États-Unis. Cet effort contribuera à accroître l'accessibilité aux aliments à base de plantes pour les enfants - qui, selon une étude récente, sont beaucoup moins susceptibles que les adultes de considérer les animaux de la ferme comme de la nourriture.
Les 10 meilleures sources végétales de calcium
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1. Haricots Pinto
Les haricots Pinto contiennent 78,7 milligrammes dans une tasse, alors ajoutez-les à n'importe quelle salade, trempette ou burrito.
Crédit photo : @cupcakeproject sur Instagram
2. Mélasse
La mélasse a 82 milligrammes dans 2 cuillères à soupe. Utilisez-le en pâtisserie à la place du sucre. Recherchez la mélasse Blackstrap et gardez à l'esprit qu'elle est utilisée dans des recettes depuis des centaines d'années, en particulier dans le Sud. On pense également que la mélasse aide à soulager le stress et l'anxiété.
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3. Tempeh
Le tempeh contient 96 milligrammes de calcium dans 100 grammes une fois cuit. Vous pouvez en faire un substitut de poulet.
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4. Tofu
Le tofu contient environ 104 mg dans une once lorsqu'il est préparé poêlé. Ajoutez-le à votre sauté ou commandez-le lors de votre prochain repas chinois avec des légumes. C'est la protéine parfaite sans viande. (Remarque : recherchez le quotient de calcium dans la valeur nutritive de l'étiquette.)
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