Des milliers d'étudiants universitaires comptent sur les plans de repas et les cafétérias scolaires pour se nourrir, mais pour beaucoup, trouver des options durables ou à base de plantes peut s'avérer difficile. Aujourd'hui, le principal fournisseur de produits alimentaires Sodexo restructure le menu des universités à travers les États-Unis, annonçant son intention d'augmenter l'offre de repas à base de plantes de 42 % d'ici 2025. En partenariat avec la Humane Society of the United States (HSUS), le géant de la restauration vise réduire son empreinte carbone en créant un modèle d'entreprise plus durable.
En collaboration avec des centaines d'universités à travers le pays, la campagne de développement durable de Sodexo vise à réduire ses émissions de carbone de 34 % d'ici 2025.Par le biais de sa branche collégiale et universitaire, Sodexo Campus, la grande entreprise entend inverser son impact néfaste sur l'environnement. En 2020, l'entreprise a découvert que 70 % de son empreinte carbone pouvait être attribuée aux produits alimentaires d'origine animale.
La campagne à base de plantes de Sodexo est motivée par l'évolution générale en faveur des régimes à base de plantes chez les jeunes. L'enquête Innova sur la santé et la nutrition a révélé que près de 23 % des 18 à 25 ans maintiennent un régime végétalien ou végétarien. L'enquête a également révélé que ce nombre est en augmentation, notant que près d'un tiers des jeunes consommateurs ont augmenté leur consommation de protéines végétales en 2021.
« Il est important pour nous de recevoir des commentaires directement du client car cela nous aide à identifier les plats à base de plantes qui deviendront des éléments permanents de nos menus », a déclaré la directrice de l'innovation culinaire de Sodexo Campus et la chef Jennifer DiFrancesco dans un déclaration.
Sodexo et The HSUS ont commencé à travailler ensemble il y a près de 15 ans pour améliorer la chaîne d'approvisionnement de la grande entreprise de restauration et développer sa filière végétale.Aujourd'hui, ce partenariat a abouti à la campagne Plant-Based Takeovers qui propose une formation sur les plantes aux chefs de Sodexo. Les prises de contrôle à base de plantes permettent aux étudiants, aux professeurs et au personnel de goûter aux nouveaux éléments de menu à base de plantes et de fournir des commentaires.
"Tout plan de développement durable destiné à créer un véritable changement - et pas seulement un jargon de greenwashing - se concentrera sur le passage d'un menu à forte teneur en viande à un menu axé sur les entrées à base de plantes", directeur de l'innovation des services alimentaires chez HSUS Karla Dumas, RDN, a déclaré dans un communiqué. « Je suis reconnaissant à Sodexo d'être un leader du secteur en s'engageant dans les changements tangibles nécessaires pour atteindre les objectifs d'émissions de gaz à effet de serre. En développant une initiative basée sur les plantes qui comprend des objectifs de menu, l'innovation des recettes et la satisfaction des clients, Sodexo a trouvé la formule du succès. »
Options à base de plantes pour tout le monde
Cette annonce n'est que le dernier développement de la campagne massive à base de plantes de Sodexo.En juin dernier, la société s'est associée à MorningStar Farms pour apporter à plus de 3 000 hôpitaux et écoles des hamburgers végétaliens Incogmeato. Reconnaissant la demande croissante d'aliments végétaliens, la décision de l'entreprise de desservir les écoles rend les options de protéines végétales plus accessibles que jamais.
Sodexo s'est également associé à la société de technologie alimentaire israélienne SavorEat pour introduire une nouvelle technologie à base de plantes tout droit sortie de la science-fiction : les robots de cuisson de hamburgers végétaliens. La société a annoncé qu'elle prévoyait de distribuer les robots végétaliens aux collèges américains en 2022, offrant aux étudiants une option durable accessible et inventive. Sodexo a pour objectif d'aider SavorEats à pénétrer le marché américain en commercialisant cette technologie innovante.
Les systèmes scolaires introduisent des programmes de repas végétaliens
Au Brésil, la municipalité de Salvador vient de lancer un programme de repas qui fournira à 170 000 élèves des repas durables remplis d'aliments à base de plantes.Le gouvernement prévoit de fournir 10 millions de repas à base de plantes aux étudiants par an tout en tenant compte des besoins, des goûts et des traditions alimentaires des étudiants. En se concentrant sur les jeunes générations, ces programmes alimentaires fourniront une meilleure base pour une alimentation durable à l'avenir.
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