"Vous entendez beaucoup parler des régimes à base de plantes ces jours-ci, car de plus en plus de gens se penchent sur une alimentation riche en légumes, fruits, grains entiers, noix et graines pour le bien de leur santé et de la planète . Pour chaque question, comme Où trouvez-vous leurs protéines ? Kathy Freston a des réponses. (C&39;est facile, vous dira-t-elle, puisque vous l&39;obtenez du même endroit que la plupart des animaux obtiennent le leur : les plantes.) Freston a 72 raisons d&39;opter pour les plantes aujourd&39;hui, y compris le fait qu&39;elles vous aident à réduire votre risque de maladies comme le cancer. , et c&39;est mieux pour la planète et les animaux d&39;élevage.Son nouveau livre aidera tous ceux qui envisagent de passer à un régime végétalien ou à base de plantes à savoir quoi manger, comment le faire et les inciter à enfin faire le changement maintenant."
Si vous êtes quelqu'un qui mange déjà beaucoup de ces aliments sains à base de plantes mais qui n'a pas renoncé à tous les produits d'origine animale comme la viande et les produits laitiers, ce nouveau livre s'adresse à vous. Écrit par Kathy Freston et Gene Stone, 72 raisons d'être végétalien : pourquoi à base de plantes. Why Now est le dernier livre utile sur la façon de vivre plus sainement de Freston, auteur à succès, défenseur des végétaliens et expert en bien-être. Son timing est parfait, depuis qu'après une année d'anxiété pour la santé, les Américains essaient de manger plus sainement et d'ajouter plus de repas à base de plantes à leur alimentation hebdomadaire, pour l'immunité, l'énergie, la perte de poids et pour réduire leur risque de maladie.
The Beet : pourquoi devrions-nous utiliser lant ? Étiez-vous végétalien en grandissant ?
Kathy Freston : J'ai grandi dans le Sud, juste une fille ordinaire qui mangeait de tout avec ses amis et sa famille et j'adorais manger toutes sortes d'aliments : des biscuits et du steak et dans mon cas, steak de poulet frit et je ne l'ai jamais remis en question. J'ai supposé que cette nourriture que ma mère me donnait était saine. Si quelqu'un m'avait dit que des années plus tard, j'allais devenir un militant végétalien, je ne l'aurais jamais cru. Tout d'abord, j'aurais demandé : qu'est-ce qu'un activiste végétalien ? Cela semble extraterrestre et bizarre !
Je ne suis pas sorti de l'utérus végétalien prêt ou végétalien curieux. Plus tard, j'ai commencé à modeler et à faire de la méditation et à enseigner la méditation et j'ai commencé à écrire sur le fait d'être éveillé dans vos relations et conscient et plus conscient.Et j'ai réalisé qu'il y avait un domaine où je n'étais pas éveillé ou conscient. Et c'était ma nourriture. J'avais ce livre de John Robbins intitulé Diet for a New America et je l'ouvrais et le refermais en pensant que je ne pouvais pas gérer ça maintenant.
The Beet : C'était donc le début pour vous ? Comment avez-vous commencé ?
Kathy Freston : J'écrivais sur "être conscient" dans les relations et la vie professionnelle, parlant de la façon de se réveiller et de grandir afin que nous puissions devenir "le meilleur de nous-mêmes" . Et puis j'ai eu la réalisation gênante que je n'avais pas trop de conscience ou de conscience autour de la nourriture que je mangeais. J'ai pensé, femme, tu es une hypocrite si tu ne regardes pas bien d'où vient la nourriture dans ton assiette. Vous devez choisir librement - plutôt qu'aveuglément - ce que vous mangez. J'ai donc commencé à lire des comptes rendus en coulisses d'employés d'abattoirs et à regarder des vidéos en ligne d'animaux sur la ligne d'abattage. Et j'ai réalisé en une fraction de seconde que je vivais d'une manière qui s'opposait directement à ma valeur centrale : la gentillesse.Alors je me suis avancé et je me suis penché pour devenir quelqu'un qui ne mangeait qu'un régime non animal. Je l'ai pris facilement et lentement, et au cours d'un an environ, j'ai appris une nouvelle façon de faire les courses et de manger au restaurant. J'ai expérimenté de nouvelles recettes et je suis finalement devenu entièrement (et heureusement) végétalien. C'était pour les animaux d'abord, puis est venue la prise de conscience de ma santé et de l'environnement.
La Betterave : comment vous êtes-vous senti ? Qu'est-il arrivé à ton corps ?
Kathy Freston : Je pensais que je finirais par mourir prématurément, cela me ferait perdre une décennie de vie et je n'aurais aucune énergie. Mais en réalité, c'est le contraire qui s'est produit. La première chose qui s'est produite, c'est que mes boutons ont disparu. J'étais l'une de ces personnes qui avaient des accès de boutons autour de la partie inférieure de mon visage (ce qui était un peu gênant après l'adolescence !) et après être devenue végétalienne, ma peau s'est éclaircie et a commencé à briller. Je suppose que l'acné a disparu parce que j'ai arrêté les produits laitiers, qui regorgent d'hormones, et j'ai eu l'éclat parce que ma circulation s'est tellement améliorée.Une fois que vous arrêtez de manger toutes ces graisses saturées provenant de la viande et des produits laitiers, votre circulation sanguine s'améliore et cela se voit sur votre peau.
Et quand j'ai arrêté les croissants, tout ce beurre, les graisses saturées, toute ma cellulite a disparu. et avec elle environ 10 livres. Je n'ai jamais été en surpoids, mais j'ai toujours été trop grosse pour faire des trucs de mannequins sophistiqués. J'ai fait beaucoup de catalogues allemands, j'étais trop grosse pour faire des trucs de top model.
Beaucoup de gens sont intolérants au lactose. Ils ont le SCI et des crampes et quand ils vous donnent des produits laitiers, toute la situation s'éclaircit.
La Betterave : Aviez-vous une raison de santé en plus des raisons éthiques ?
Kathy Freston : J'avais toujours entre 10 et 15 kilos en trop, et même si je ne suis pas devenue végétalienne pour perdre du poids, la graisse est partie. La cellulite a disparu après quelques années, et depuis 16 ans que je suis végétalienne, elle n'est pas revenue. Je sais que ça sonne cliché, mais mon Dieu, l'énergie que j'ai maintenant déchire complètement, comparée à ce que j'avais avant.J'étais une limace quand je mangeais de la nourriture pour animaux, mais maintenant j'ai l'impression d'être alimentée toute la journée par la nourriture que je mange !
La Betterave : Quel a été votre plus grand défi ? Y avait-il quelque chose qui vous manquait ?
Kathy Freston: Mon plus grand défi était que j'étais la seule à manger de cette façon dans mon cercle d'amis et de famille, et parfois je me sentais seule comme si j'étais la douleur- dans le cul pointilleux du groupe. (C'est très différent maintenant, parce que le véganisme est si populaire). Je l'ai dépassé en invitant des amis à des repas, ce qu'ils ont fini par aimer et certains d'entre eux se sont également intéressés à changer leur façon de manger. J'ai rencontré des gens dans des restaurants végétaliens pour qu'ils voient qu'il ne s'agissait pas que de salades. Je l'ai socialisé dans mon petit cercle, et puis ce n'était plus une expérience solitaire, mais plutôt une exploration amusante que je pouvais partager.
Mais c'était il y a 16 ans,et maintenant il y a tellement d'options et maintenant il y a tellement d'options.Même depuis 5 ans, les choses ont tellement changé. La nouvelle génération voit ce qui se passe et cela ne lui convient pas. Alors maintenant, il y a tous ces jeunes nouveaux entrepreneurs qui démarrent de nouvelles entreprises. Alors maintenant, il y a tellement plus de choix !
La betterave : quelle est votre collation ou friandise préférée ?
Kathy Freston : J'AIME le pain au levain – le vrai genre qui n'est pas fait avec de la levure. Je vais le griller et le manger avec du beurre végétalien, ou le tremper dans de l'huile d'olive et du sel. Je mets du beurre de cacahuète et de la confiture dessus pour le petit déjeuner, et je vais écraser un avocat dessus pour une collation ou une partie du déjeuner. C'est mon aliment de base !
La betterave : que mangez-vous au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner dans une journée normale ?
Kathy Freston: J'ai 2 ou 3 tasses de thé avec du lait d'avoine ou de soja,et soit des toasts au beurre de noix ou du yaourt végétalien (j'aime Kite Hill Greek, non sucré) avec fruits et noix hachés. Et des crêpes lors d'occasions spéciales (comme le dimanche ! ).J'ai une sorte de "bol" pour le déjeuner avec un grain, des haricots (ou du tofu grillé) et une salade hachée, généralement avec de l'huile d'olive, du citron et du sel. Pour le dîner, j'ai tendance à opter pour une soupe épaisse et copieuse avec des haricots et des légumes. Ou je grignoterai des collations comme du houmous ou du fromage végétalien (et il pourrait y avoir du vin impliqué) !
La Betterave : quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui débute ?
Kathy Freston : Eh bien, Gene et moi espérons que notre livre 72 raisons d'être végétalien sera un livre facile à utiliser pour démarrer le processus de devenir végétalien. Parfois, une personne a juste besoin de savoir « pourquoi » c'est une bonne idée de s'éloigner des aliments d'origine animale et de voir de ses propres yeux la science et les données à l'appui. Et puis je dirais allez sur Instagram et trouvez des gens avec qui vous vous identifiez, que ce soit un chef végétalien ou un médecin spécialisé dans les plantes, ou un auteur (!!!), et non seulement vous apprendrez beaucoup, mais vous apprendrez trouvez une communauté vraiment cool de personnes curieuses et ouvertes d'esprit !
The Beet : Avez-vous incité quelqu'un d'autre à le faire ? Pourquoi avez-vous écrit votre livre ?
Kathy Freston : J'espère ! C'est le travail de ma vie de fournir une petite étincelle sur le véganisme, alors j'essaie d'écrire d'une manière qui m'aurait plu quand je trouvais ma voie - pas de culpabilité, pas de "devrait", juste de bonnes informations partagées avec chaleur et gentillesse !
La betterave : avez-vous un mantra ?
Kathy Freston : Oh oui ! Progrès, pas perfection.
Vous pouvez acheter 72 raisons d'être végétalien sur Amazon ou partout où vous souhaitez acheter vos livres.
