Scott Findlay - un chef professionnel à base de plantes formé par Gordon Ramsay - vient d'annoncer qu'il a découvert une protéine végétalienne "révolutionnaire". Le chef, qui a cuisiné pour des vedettes comme Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John et Madonna, affirme que la protéine à base de lupin de Lupreme est une source de protéines végétales de premier plan. Développé par Eighth Day Foods, Lupreme fournit aux consommateurs 43% de protéines et 30% de fibres. Cet aliment innovant fournit une protéine alternative polyvalente riche en nutriments, ce qui en fait un concurrent de premier plan sur un marché en croissance rapide.
"Je me spécialise dans les recettes à base de plantes depuis 2004, lorsque j'ai commencé à cuisiner pour Paul McCartney", a déclaré Findlay."J'ai voyagé partout dans le monde en utilisant différents produits à base de plantes et je n'ai encore rien trouvé d'aussi polyvalent, délicieux et facile à travailler que Lupreme. C'est incroyable et j'ai hâte de travailler plus avec. »
L'approbation de Findlay intervient alors que la société se prépare à rendre son produit à base de lupin accessible au public. Lupreme n'est actuellement pas disponible à l'achat commercial, mais la société prévoit de se développer suite à plusieurs avenants et progrès internes dans la fabrication et le développement. Au-delà de l'approbation de Findlay, la société a annoncé que sa protéine à base de lupin est largement bien accueillie.
"On nous dit régulièrement qu'aucune autre protéine n'a le même goût et il est prouvé qu'aucune autre protéine n'est aussi bonne pour la planète", a déclaré Roger Drew, inventeur de Lupreme et cofondateur de Eighth Day Foods. « Sa polyvalence unique offre aux producteurs alimentaires du monde entier des opportunités infinies pour développer leur propre large gamme de produits de qualité, qu'ils développent selon leurs propres exigences.”
Eighth Day Foods utilise un processus de fermentation exclusif pour créer une protéine végétale à texture charnue provenant entièrement de graines de lupin. La nouvelle protéine à base de lupin est très polyvalente et peut être façonnée et aromatisée dans une variété de substituts de viande. La société se vante que la nouvelle protéine possède une saveur douce et propre qui permet aux développeurs et aux chefs de reproduire plusieurs produits à base d'animaux.
La société a lancé son tout nouveau produit lors du Future Food-Tech Summit de cette année, en présentant la première protéine végétalienne du genre. Eighth Day Foods entrera sur un marché de protéines alternatives hautement saturé, mais son produit à base de lupin met en avant une protéine exceptionnellement durable.
La société de technologie alimentaire affirme que la production de Lupreme est nettement plus saine pour la planète que la production de viande ainsi que d'autres alternatives à base de plantes. La culture de lupins doux restaure les sols endommagés, enrichit les fermes existantes avec des nutriments bénéfiques, ne nécessite pas d'eau et aide à réduire les émissions de gaz à effet de serre.La production totale de lupin est exceptionnellement efficace, offrant une solution rentable pour le marché des protéines alternatives. Le processus de fabrication et d'agriculture ne crée également presque aucun déchet.
L'entreprise met également l'accent sur la facilité de production du lupin, ne nécessitant qu'un seul ingrédient pour sa chaîne d'approvisionnement. Earth Day Foods prédit que la croissance peut se produire facilement, car 96% du lupin est actuellement cultivé pour nourrir le bétail. En réduisant le besoin de production de viande, Lupreme a l'intention de réaffecter la production de lupin pour créer des produits à base de protéines végétales plus durables.
Récemment, un rapport de Meticulous Research prévoyait que le marché des protéines alternatives atteindrait 27 milliards de dollars d'ici 2027. Le rapport explique qu'en raison des pressions environnementales et de la prise de conscience croissante concernant la santé et la nutrition, les consommateurs déplaceront rapidement leurs préférences alimentaires vers la plante secteur basé. Le marché produit actuellement des alternatives protéiques comme les protéines à base de pois chiches et de soja de Future Farm ou les protéines à base de pois de Lightlife, mais à mesure qu'il se développe, des sources de protéines plus innovantes sont devenues populaires.
Lupreme n'est pas la seule protéine à base de légumineuses sur le marché : Eat Just, basé à San Fransico, utilise des haricots mungo comme ingrédient principal pour ses ovoproduits à base de plantes. JUST Egg contient une quantité importante de protéines grâce à une méthode exclusive qui utilise le haricot mungo pour reproduire les œufs conventionnels. La popularité de la société augmente dans le monde entier, car les produits de la société viennent de recevoir l'approbation réglementaire en Europe. Aux États-Unis, la société se prépare à une introduction en bourse de 3 milliards de dollars, qui deviendrait l'une des plus importantes introductions en bourse à base de plantes.
Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée.Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande. Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet. Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce.Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles. Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise. Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre.Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse. Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire. Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires. Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
