Le célèbre chef Josef Centeno vient de supprimer le fromage laitier des plats les plus populaires de son restaurant Tex-Mex Bar Ama, basé à Los Angeles. Centeno – qui détient une étoile Michelin décernée pour son autre restaurant LA Orsa & Winston – a annoncé qu'il s'était associé à la société laitière végétalienne So Delicious pour incorporer du fromage à base de plantes à son menu. Le nominé pour le meilleur chef aux James Beard Awards 2020 a repensé ses deux plats les plus populaires du menu du Bar Ama pour proposer du fromage sans produits laitiers. Les nouvelles assiettes à base de plantes comprennent le Cheddar Almond « Queso » et le Chili Relleno.
"Le fromage est un ingrédient clé dans toute ma cuisine, mais surtout au Bar Amá ; mon restaurant Tex-Mex », a déclaré Centeno. "Après avoir essayé les alternatives au fromage So Delicious, j'ai réalisé qu'il était possible de remplacer le fromage traditionnel par ce délicieux substitut végétal à la saveur et à la texture délicieuses. Que les clients soient sans produits laitiers, végétaliens, flexitariens ou qu'ils apprécient simplement la bonne bouffe, je suis ravi de pouvoir leur offrir plus de choix sur le menu, sachant que l'expérience ne les décevra pas. »
So Delicious s'efforce de distribuer ses produits dans l'ensemble du secteur alimentaire, s'efforçant d'atteindre l'industrie des services pour offrir aux clients des options inventives sans produits laitiers. L'entreprise laitière végétalienne a lancé une campagne pour offrir aux chefs, restaurateurs et établissements de services alimentaires des échantillons gratuits de ses produits de style Cheddar et Mozzarella. Les échantillons sont présentés dans deux sacs de 32 onces, encourageant les chefs à expérimenter le fromage végétalien dans des plats laitiers conventionnels.
"J'encourage les autres chefs et opérateurs à essayer cette nouvelle gamme par eux-mêmes", a déclaré Centeno. "Vous verrez que vous pouvez offrir à vos invités plus d'options qui offrent toujours une saveur et une texture excellentes que les invités adoreront."
Dans l'ensemble de la scène gastronomique, les chefs et les restaurants ont commencé à s'adapter à la demande croissante des consommateurs pour les aliments à base de plantes. Généralement dominés par la viande et les produits d'origine animale, plusieurs chefs se sont sentis motivés pour améliorer leurs options à base de plantes. Avec la crise climatique et la santé personnelle sous les projecteurs, les chefs du monde entier se sont concentrés sur la nourriture végétalienne dans l'espoir d'améliorer leurs menus.
Le chef étoilé Alexis Gauthier a retiré le foie gras de son restaurant français Gauthier Soho à Londres. Le retrait a entraîné un refus des clients, mais le chef a déterminé que c'était la meilleure décision pour promouvoir la durabilité dans son approvisionnement alimentaire. Le chef a commencé à proposer un menu végétalien en 2015 en contrepartie de son menu habituel, mais cette année a décidé de faire la transition du restaurant pour qu'il devienne complètement végétalien suite à sa propre adoption d'un régime à base de plantes.
Plus tôt cette année, le légendaire Eleven Madison Park, basé à New York, a retiré tous les produits d'origine animale de son menu. Le chef Daniel Humm a annoncé qu'à la suite de la pandémie de COVID-19, le restaurant devait réinventer son menu pour changer le discours sur l'alimentation et la production alimentaire. Le restaurant étoilé au guide Michelin a conservé ses trois étoiles et s'est immédiatement retrouvé avec une liste d'attente de 1 500 personnes pour essayer son menu à base de plantes.
"Au milieu de l'année dernière, lorsque nous avons commencé à imaginer à quoi ressemblerait l'EMP après la pandémie - lorsque nous avons recommencé à penser à la nourriture de manière créative - nous avons réalisé que non seulement le monde avait changé, mais que nous avons également changé », a déclaré Humm. « Il était clair qu'après tout ce que nous avons tous vécu l'année dernière, nous ne pouvions pas ouvrir le même restaurant. Dans cet esprit, je suis ravi de partager que nous avons pris la décision de servir un menu à base de plantes dans lequel nous n'utilisons aucun produit animal - chaque plat est composé de légumes, à la fois de la terre et de la mer, ainsi que des fruits, des légumineuses, des champignons, des céréales et bien plus encore.”
Le mouvement végétal incite les chefs de haut rang du monde entier à repenser leurs menus, en incorporant de nouveaux aliments à base de plantes ou même à base de cellules dans des plats familiers. En mai, le restaurant étoilé au guide Michelin Din Tai Fung a introduit le JUST Egg dans cinq plats dans ses 13 emplacements à travers les États-Unis. Le substitut d'œuf à base de haricot mungo permettra à Din Tai Fung d'apporter pour la première fois à ses consommateurs à base de plantes des plats familiers et populaires, notamment les nouilles végétaliennes à la sauce au sésame et les wontons végétaliens à la sauce épicée maison.
Plus tôt cette semaine, l'étoile Michelin Dominique Crenn a annoncé qu'elle apporterait du poulet à base de cellules à son menu à l'Atelier Crenn, faisant d'elle le premier chef aux États-Unis à inclure de la viande cultivée en laboratoire au menu. La décision de Crenn est motivée par la durabilité, prônant des aliments respectueux de l'environnement. Les trois chefs étoilés au Michelin travailleront avec la société de technologie alimentaire UPSIDE Foods pour mettre l'approvisionnement et la production d'aliments respectueux de l'environnement au premier plan de la gastronomie.
"Les chefs doivent montrer la voie en faisant des choix de produits plus conscients", a déclaré Crenn. "Je suis ravi de collaborer avec UPSIDE Foods et j'ai hâte de ramener à l'Atelier Crenn une viande délicieuse et meilleure pour le monde."
Les 6 meilleures chaînes de restauration rapide avec des options végétales au menu
Les restaurants de restauration rapide ont enfin reçu la note que leur clientèle ne vient pas seulement pour un hamburger, du poulet frit ou un taco au bœuf. Beaucoup ont maintenant des aliments à base de plantes et proposent des façons créatives et délicieuses d'ajouter plus de légumes verts au menu. Voici les 6 meilleures chaînes de restauration rapide avec des options végétales au menu.
Burger King
1. Burger King
Il s'avère qu'il y a beaucoup plus sur quoi compter qu'une salade si vous mangez à base de plantes. Burger King a l'Impossible Whopper avec une galette sans viande ainsi que quelques options secrètement végétaliennes telles que les bâtonnets de pain perdu et les pommes de terre rissolées.
Château Blanc
2. Château blanc
Connue pour ses mini-curseurs en forme de carré, cette chaîne de hamburgers a pris le train en marche à base de plantes dans certains établissements participants. Vous pouvez trouver un curseur impossible sur certains menus de White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Il s'agissait de la première chaîne nationale de restauration rapide mexicaine à proposer Beyond Meat dans les 580 restaurants de l'entreprise à travers le pays. Del Taco a le Beyond Avocado Taco au menu avec l'Epic Beyond Original Mex Burrito et l'Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Autre marque synonyme de burgers de bœuf, Carl's Jr. propose plusieurs options à base de plantes pour les amateurs de légumes et de plantes, telles que Beyond Famous Star Burger et Guacamole Thickburger.
Taco Bell
