Origine Non-Animale (ONA) a reçu une prestigieuse étoile Michelin, le premier restaurant exclusivement végétalien en France à avoir obtenu le label iconique. Fondé par la chef autodidacte Claire Vallée, ONA sert des plats relevés et végétariens. Le Guide Michelin a également récompensé l'ONA pour son engagement en faveur d'une restauration innovante à base de plantes avec une "Etoile Verte" Michelin, réservée aux restaurants "à la pointe de leur domaine avec des pratiques de gastronomie durable."
Chef Claire Vallée reçoit une étoile Michelin pour son restaurant végétalien Origine Non-Animale
Au départ, Vallée a eu du mal à obtenir le financement de son restaurant auprès des banques traditionnelles qui étaient sceptiques quant à la réussite d'un restaurant gastronomique à base de plantes en France, un pays célèbre pour sa cuisine centrée sur les produits laitiers et la viande. Au lieu de cela, Vallée a acquis le capital dont elle avait besoin pour accomplir sa mission avec le financement participatif et Le Nef, une banque française qui soutient des projets à missions durables.
Compte tenu des défis auxquels elle a été confrontée au départ, le succès de Vallée est d'autant plus doux maintenant : dans un post Instagram, Vallée a remercié les supporters de son restaurant en disant : "C'est parce que vous avez cru en moi, dans ce pari fou au-delà de mes doutes, mes angoisses, mes peurs, mais aussi c'est grâce à notre travail commun tout au long de ces quatre dernières années qu'aujourd'hui nous avons obtenu notre première étoile au guide Michelin."
"Le chef poursuit, Tu m&39;as porté, tu m&39;as fait confiance : Rien n&39;était gagné, au contraire, et tu le savais ! Et pourtant tu n&39;as jamais cessé de croire en moi.Je suis tellement fière de nous, de notre ténacité, de notre réactivité, de notre entraide. Il y a tant à dire, tant de remerciements à rendre, tant d&39;émotion, ma tête tourne, mes doigts tremblent et mon cœur bat et prêt à se briser ! Les mots ne sont plus assez forts pour vous exprimer tout ce que je ressens en ce moment. Mais MERCI à vous mon équipe, mes fournisseurs, amis, famille, clients, conseils, prêteurs, crowdfunders, et nos petites fourmis."
Bien que l'ONA soit le premier restaurant entièrement végétalien situé en France à recevoir une étoile, le groupe Michelin a récompensé les restaurants qui servent des étoiles de cuisine à base de plantes dans d'autres pays, prouvant que l'approche avant-gardiste est prête pour la domination mondiale . Plus tôt cette année, le restaurant londonien étoilé au guide Michelin, Hardwood Arms, a lancé un «œuf» de scotch qui utilisait CE bacon à base de plantes – le premier restaurant étoilé Michelin à proposer de la viande d'imitation à base de plantes dans son menu. Un restaurant végétalien qui remporte le classement le plus convoité de France suggère que les convives du monde entier peuvent attendre avec impatience le jour où les plats à base de plantes et la gastronomie s'associeront comme le fromage et le vin sans produits laitiers.
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