La viande cultivée est rapidement devenue l'étoile montante de l'industrie alimentaire durable, alors que plusieurs entreprises du monde entier se battent pour obtenir des brevets et des certifications gouvernementales afin de permettre la prolifération de ces produits carnés produits en laboratoire. Des restaurants de Singapour au Qatar se préparent à servir la nouvelle viande à base de cellules, y compris le célèbre Atelier Crenn de San Francisco, propulsant la protéine durable sous les projecteurs. Et maintenant, un nouveau rapport du Good Food Institute indique que l'industrie de la viande cultivée vient de connaître sa meilleure année de financement, obtenant plus de 366 millions de dollars en 2020.
Le Good Food Institute a publié trois rapports distincts sur l'état de l'industrie 2020 qui ont analysé la croissance des entreprises à base de plantes, des aliments fermentés et de l'industrie de la viande cultivée. Le rapport indique que l'industrie de la viande cultivée se compose désormais de près de 70 startups dans le monde entier avec plusieurs entreprises, dont GOOD Meat et UPSIDE Foods, qui tentent d'obtenir l'approbation gouvernementale.
Sur l'ensemble du marché, les entreprises de technologie alimentaire ont développé des méthodes cellulaires pour reproduire le saumon, le homard, le poulet, le porc, le bœuf, etc.
La popularité de ces viandes est que, après avoir pris une première cellule starter, elles peuvent être reproduites indéfiniment sans nuire aux animaux et avec un impact beaucoup plus faible sur l'environnement. Les végétaliens ne sont pas fans car, premièrement, le produit original commence par un animal devant être blessé ou du moins impliqué dans le processus, et deuxièmement, la composition de l'aliment est identique à la protéine animale au niveau cellulaire.Donc, si vous essayez d'éviter le lactosérum pour des raisons de santé, par exemple, la version cellulaire des produits laitiers contient toujours du lactosérum et également de la caséine, la protéine animale d'origine.
" Perfect Day, un producteur de journal à base de cellules, déclare sur sa page FAQ que si sa laiterie a commencé par retirer l&39;animal de l&39;équation : Perfect Day crée des protéines de lait. Tout produit fabriqué avec nos protéines n&39;est pas sans produits laitiers et contient un allergène de protéine de lait. Pour la première fois dans l&39;histoire du lait, de véritables protéines de lait de vache (lactosérum et caséine) sont produites dans autre chose qu&39;une vache (cuves de fermentation, visitez notre page de processus pour en savoir plus)."
Les investisseurs affluent vers les entreprises de viande cellulaire pour aider à réduire les émissions de gaz à effet de serre
Les investisseurs internationaux tels que Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures et VegInvest figurent parmi les investisseurs les plus actifs dans l'industrie de la viande cultivée. Partout dans le monde, l'industrie de la viande de culture a accumulé 245 investisseurs au cours des quatre dernières années.Les investissements ont augmenté de près de 7 % par rapport à 2019. Le rapport précise que l'année dernière, les entreprises de viande cultivée ont représenté près de 14 % du financement global du secteur des protéines alternatives.
L'augmentation du financement peut être en partie attribuée à l'augmentation des mouvements et du financement des gouvernements du monde entier. Dans l'ensemble, les investissements qui ont eu lieu au cours de la dernière année représentent 72 % du capital total levé de 2016 à 2020. Les packages d'investissement seront utilisés pour pousser le développement à mesure que les entreprises se rapprochent de l'approbation réglementaire de plusieurs pays, dont les États-Unis et le Qatar. .
« J'étais très enthousiaste à l'idée de voir l'afflux de financements des gouvernements signaler un engagement fédéral en faveur de la viande cultivée », a déclaré Lavanya Anandan, responsable de l'innovation externe et des partenariats chez Merck KGaA, dans le rapport GFI. « Cela a alimenté la montée en puissance de plusieurs nouveaux concepts de consortiums de recherche collaborative public-privé à travers le monde visant à aborder de manière exhaustive un large éventail de sujets allant de l'économie à l'acceptation par les consommateurs.Ensemble, ces développements propulseront la recherche fondamentale et accéléreront l'entrée sur le marché et l'adoption. »
Plus tôt ce mois-ci, Stephanie Matucci, directrice associée Global Food Science chez Mintel, a discuté du potentiel du secteur des protéines cultivées en laboratoire avec Food Business News lors du webinaire Tendances et innovation. Matucci a expliqué que l'avenir de la production de protéines ou de viande reposera sur deux formes de viande à base de cellules : l'agriculture cellulaire et la fermentation de précision. Elle a expliqué comment des entreprises telles que Perfect Day et New Culture ont déjà travaillé pour développer des méthodes permettant de recréer des protéines de vache afin de fournir aux consommateurs un produit laitier capable de rivaliser avec l'industrie laitière conventionnelle.
« Une perturbation majeure concerne les ingrédients protéiques », a déclaré Mattucci. "La viande propre ou la viande cultivée en laboratoire devrait perturber à la fois l'industrie de la viande et l'industrie de la viande d'origine végétale."
La première entreprise à lancer un produit de viande à base de cellules pour la vente publique est Eat Just via sa marque GOOD Meat.La société a officiellement lancé le poulet à base de cellules à Singapour après son approbation réglementaire. La société a récemment obtenu un tour de financement de 170 millions de dollars pour améliorer le développement de ses produits à base de cellules et éventuellement augmenter sa distribution sur d'autres marchés, y compris aux États-Unis.
"Tout comme les voitures entièrement électriques seront un jour simplement appelées" voitures ", la viande cultivée peut devenir la valeur par défaut si l'industrie reçoit un financement public et privé adéquat pour se développer", a déclaré Mirte Gosker, directrice générale du Good Food Institute. a dit. "Des leaders avant-gardistes de l'hôtellerie comme JW Marriott Singapore South Beach et des restaurants comme Madame Fan offrent un aperçu de ce qui est possible dans cet avenir plus sûr et plus durable."
Les 6 meilleures chaînes de restauration rapide avec des options végétales au menu
Les restaurants de restauration rapide ont enfin reçu la note que leur clientèle ne vient pas seulement pour un hamburger, du poulet frit ou un taco au bœuf.Beaucoup ont maintenant des aliments à base de plantes et proposent des façons créatives et délicieuses d'ajouter plus de légumes verts au menu. Voici les 6 meilleures chaînes de restauration rapide avec des options végétales au menu.
Burger King
1. Burger King
Il s'avère qu'il y a beaucoup plus sur quoi compter qu'une salade si vous mangez à base de plantes. Burger King a l'Impossible Whopper avec une galette sans viande ainsi que quelques options secrètement végétaliennes telles que les bâtonnets de pain perdu et les pommes de terre rissolées.
Château Blanc
2. Château blanc
Connue pour ses mini-curseurs en forme de carré, cette chaîne de hamburgers a pris le train en marche à base de plantes dans certains établissements participants. Vous pouvez trouver un curseur impossible sur certains menus de White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Il s'agissait de la première chaîne nationale de restauration rapide mexicaine à proposer Beyond Meat dans les 580 restaurants de l'entreprise à travers le pays. Del Taco a le Beyond Avocado Taco au menu avec l'Epic Beyond Original Mex Burrito et l'Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Autre marque synonyme de burgers de bœuf, Carl's Jr. propose plusieurs options à base de plantes pour les amateurs de légumes et de plantes, telles que Beyond Famous Star Burger et Guacamole Thickburger.
Taco Bell
