La fondatrice de LOCA Foods, Lauren Joyner, veut changer le régime américain classique, une habitude de malbouffe à la fois. Son nouveau queso à base de pommes de terre, qui a le même goût et agit comme la version au fromage nacho obstruant les artères, est maintenant prêt à être commandé, juste à temps pour le grand match. Il était une fois, nous allions dans les stades de baseball et les cinémas et commandions des frites garnies de fromage nacho pour nous asseoir sur nos genoux et devenir détrempés, puis nous asseoir dans notre corps et provoquer un taux de cholestérol élevé et malsain pour le cœur. C'était alors.LOCA propose une alternative végétale, à base de pommes de terre. Juste à temps pour votre petite soirée Superbowl LV, LOCA vous offre une meilleure alternative aux sauces au fromage traditionnelles.
Joyner, qui a grandi avec un régime de viande et de fromage et admet qu'elle l'aime toujours, a lancé LOCA pour recréer ce goût nostalgique de nacho à base de légumes afin que vous puissiez profiter de votre malbouffe préférée, sans culpabilité. Imaginez un jour, il y a quelques années à peine, avec ses pommes de terre épluchées dans une cuisine d'essai, les cheveux en tricot et les gants, toute seule, expérimentant les formulations et les temps de cuisson, la consistance et les épices. Avance rapide jusqu'à aujourd'hui, lorsqu'elle était sur le point de collecter 1 million de dollars pour commercialiser son queso à base de pommes de terre et a fini par en collecter davantage, alors que des investisseurs impatients l'ont chassée de leurs bureaux avec des chèques. La route a été longue et remplie de fécule de pomme de terre, mais comme tous les succès du jour au lendemain, elle a commencé par un rêve, l'a transformé en un plan et a travaillé comme un chien pour en arriver là. Avant de cliquer et de commander votre LOCA à temps pour le grand jeu, lisez ceci et laissez-vous inspirer pour lancer votre prochaine grande idée qui changera votre vie.
La betterave : pourquoi avoir lancé cette alternative non laitière plus saine, à base de pommes de terre ?
Lauren Joyner : J'ai été élevée avec une alimentation riche en viande et en produits laitiers.
Je viens du sud et j'ai vécu dans le Tennessee et la Nouvelle-Orléans avant de déménager à San Francisco il y a quelques années. Nous avons mangé beaucoup de trempette au fromage ou de queso. Nous considérions le macaroni au fromage comme un légume. Mes amis et ma famille à la maison sont devenus plus intéressés à ajouter plus de plantes dans leur alimentation, mais ils ont clairement indiqué que la trempette au fromage était quelque chose qu'ils ne pourraient jamais abandonner (et je ne pouvais pas les blâmer). Mais les sauces au fromage traditionnelles sont riches en gras trans, en conservateurs et en ingrédients artificiels.
Pour moi, grandir queso n'était qu'un aliment de base et à chaque réunion de famille ou fête, vous le trouverez toujours sur la table. Et quand j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai lentement amélioré mon alimentation. Et a commencé à s'orienter vers une alimentation à base de plantes. Et le fromage était la dernière chose que je pouvais me résoudre à abandonner.Pas n'importe quel fromage mais le fromage fondu, Cheese Whiz et Velvita, et ce genre de fromage fondu. Quand j'ai arrêté cette habitude, je me sentais tellement mieux. Mais quand j'en ai parlé à mes amis à la maison, j'ai entendu beaucoup de choses cohérentes. Beaucoup de gens ont juré qu'ils ne pourraient jamais abandonner le fromage. Et je pourrais comprendre.
Donc, votre objectif était de faire un fromage végétal au goût de fromage fondu ?
Lauren : J'ai lancé mon entreprise avec un seul objectif : faire une sauce au fromage similaire en bouche, en texture et en saveur à ce que j'avais l'habitude de manger. Je m'assurais vraiment qu'il avait cette capacité de fusion et ce goût que j'adorais. Pour beaucoup de gens que je connaissais, il ne serait pas facile de faire la transition vers une alimentation végétale et cela leur faciliterait la tâche.
Je voulais donner une alternative aux fromages aux noix car beaucoup de gens ont des allergies. La majorité des alternatives au fromage à l'époque étaient faites de noix de cajou et d'amandes. Et beaucoup de gens sont allergiques aux noix donc ils ne pourraient jamais en manger.La troisième chose était l'accessibilité. Beaucoup de gens vivent dans des déserts alimentaires. Peut-être y a-t-il un endroit où faire ses courses, mais il pourrait s'agir d'un Walmart et il faut conduire loin pour s'y rendre.
La Betterave : Alors, comment ça s'est passé ? Où l'as-tu testé ?
Lauren : J'ai commencé dans une cuisine industrielle et j'ai juste joué avec. Nous avons lancé le produit en douceur début 2019, en testant la sauce nacho dans des endroits comme Oracle Park stade de baseball, l'Université de San Francisco et les bureaux de l'entreprise. Le marché test a été un succès. Le produit a été un tel succès auprès des étudiants de l'UofSF que l'équipe culinaire a servi LOCA quotidiennement dans leur cafétéria principale, remplaçant à un moment donné complètement le fromage laitier nacho qui était auparavant disponible.
J'ai passé des mois à préparer un lancement national dans le domaine de la restauration au printemps dernier. Après qu'il soit devenu clair que COVID-19 n'allait nulle part, j'ai dû réviser le plan d'affaires pour me concentrer sur le lancement dans le commerce électronique et nous avons réussi à le faire plus tôt que prévu.
The Beet : Alors maintenant que les films et les jeux de balle sont une zone d'exclusion aérienne, comment avez-vous pivoté ?
Lauren: Une fois que j'ai vu que cette chose avait de la traction et des jambes, je suis sortie et j'ai pu collecter un peu d'argent pour évoluer et grandir. Avant que COVID ne frappe, je prévoyais de me lancer dans la restauration, les stades de baseball et les cinémas. Mais COVID avait d'autres plans. Et j'ai donc décidé de me lancer dans le e-commerce et en ligne.
Donc, depuis le 1er janvier, il a été lancé en ligne. Amazon a tendu la main, mais nous sommes directement aux consommateurs sur Shopify. En pourparlers avec les détaillants en ligne. J'adore Amazon, mais je voulais que le côté opérationnel des choses se déroule en douceur, et que tout cela fonctionne et qu'il suffit d'aller avec amazon.
J'ai mis à l'échelle avec un co-fabricant à Los Angeles et en plus d'être en mesure de produire une quantité importante de produit, la durée de conservation est longue. sa durée de conservation, 12 mois. Cela signifie donc qu'il ne nécessite pas de réfrigération pour le stockage.Il peut être sur une étagère sèche. LOCA est la première sauce queso de longue conservation composée uniquement de légumes et d'ingrédients entiers !
La mission à long terme est de cibler les flexitariens. Si je peux amener les gens à manger mon fromage au lieu de produits laitiers, c'est une victoire. Je me soucie du bien-être animal, du changement climatique et de la durabilité. Et je veux aider les gens à manger plus d'aliments à base de plantes - ce serait une victoire pour moi.
La betterave : C'est donc définitivement mieux pour les humains. Est-ce aussi meilleur pour la planète ?
Lauren : Oui ! Grâce à un approvisionnement durable et à l'échange de noix contre des pommes de terre, LOCA élimine la forte consommation d'eau et les émissions excessives de gaz à effet de serre pour lesquelles l'industrie de l'élevage est connue. En s'approvisionnant en légumes cultivés de manière durable pour fabriquer notre sauce nacho, LOCA est une façon savoureuse de réduire l'impact de l'humanité sur la seule planète que nous avons. En la rendant sans allergène, sans conflit et sans cruauté, LOCA facilite la dégustation de la sauce nacho aussi souvent que vous le souhaitez.
The Beet : Je suis tellement impressionné que vous ayez augmenté votre tour si rapidement ! Dis m'en plus !
Lauren : Nous avons pu clôturer le tour un peu sursouscrit. Brendan Brazier est un investisseur sur la liste. Les personnes se sont jointes à nous qui se trouvent dans un espace aligné sur la mission. Siddhi Capital était le principal investisseur. Curt Albright à Clear Current Capital. Il a investi dans Alpha Foods, Abbot's Butcher et d'autres. Et un fonds relativement nouveau. Allison Rose de Rose Culinary, qui est une investisseuse qui a investi dans de nombreux restaurants étoilés Michelin dans la région de SF.
KitchenTown est aussi un investisseur. KitchenTown, une cuisine test pour le développement de produits, à San Mateo, où j'ai fait mes débuts. Le PDG de KitchenTown est un investisseur, Rusty Schwartz. A mes débuts. J'ai passé de longues nuits à éplucher des pommes de terre à la main, à porter un filet à cheveux et à essayer différentes formulations à KitchenTown.C'était en 2018. Il n'y avait que moi, et pour les employés : Juste moi !
La betterave : qu'est-ce qui se passe exactement dans le queso ?
Lauren : Pommes de terre fraîches, tomates et jalapenos, et des tonnes de légumes là-dedans. Nous utilisons de l'huile de tournesol. Nous avons pris la décision d'y ajouter l'huile pour donner cette sensation grasse en bouche similaire à celle que vous obtenez lorsque vous mangez de la sauce au fromage laitier. Il a une saveur audacieuse de cheddar. Il contient du sodium. Nous ne le présentons pas comme autre chose qu'une indulgence. En essayant de faire correspondre cette saveur intense de fromage fondu, nous avons donc voulu ajouter l'huile et les épices. Nous avons des saveurs douces et épicées. Mild est une saveur de cheddary audacieuse avec des notes d'épices. Et l'épicé est chargé de jalapeno et agréable et acidulé.
Vous pouvez maintenant acheter LOCA Potato Queso sur leur site Web eatlocafood.com.
