Nous savons tous que la soupe est une bonne nourriture, c'est sûr, et un bon bouillon est le moyen idéal pour commencer.
Vous pouvez acheter des bouillons de légumes délicieux et robustes dans le magasin, cependant, faire le vôtre est facile (et aussi économique). Pensez à toutes les épluchures de légumes que vous pourriez jeter chaque semaine, même si elles sont écologiques dans le bac à compost. Envisagez de placer toutes les extrémités des carottes ou des pelures de céleri, d'oignon et d'ail, des tiges d'herbes ou même des cosses de pois dans un sac de congélation d'un gallon dans votre congélateur (n'oubliez pas de le dater, afin qu'il ne se perde pas dans le temps), et lorsqu'il est plein, placez le contenu dans une grande marmite et couvrez d'eau.Porter à ébullition et laisser mijoter pendant au moins une heure (ou plus) et laisser refroidir. Filtrez les restes de légumes et jetez-les et vous constaterez que vous avez un bouillon riche avec des saveurs que vous déterminez, salé selon vos spécifications.
Le bouillon doit être stocké, couvert et conservé au réfrigérateur. Il reste frais pendant quelques jours, cependant, si vous n'allez pas l'utiliser bientôt, conservez-le dans des récipients en plastique pour congélateur, étiquetez-les et datez-les. Jusqu'à six mois est généralement un bon délai pour les conserver au congélateur - et si vous voulez des quantités plus petites que les contenants d'une pinte ou d'un quart, envisagez de congeler du stock dans des bacs à glaçons. Sortez les cubes et placez-les dans des sacs de congélation - parfaits à ajouter lorsque vous cuisinez du riz ou des céréales également.
Ici, nous avons un certain nombre de soupes qui varient en textures, herbes et profils de saveur. Ce sont d'excellentes options saines pour la saison froide, mais chacune est suffisamment copieuse pour faire un repas.
Soupe crémeuse aux tomates et aux herbes avec croûtons
4 à 6 portions
INGRÉDIENTS :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 à 4 gousses d'ail hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 1 boîte de 28 onces de tomates broyées ou 3 tasses de tomates fraîches hachées ou de purée de tomates
- 1 boîte de 14 onces de cannellini ou de haricots blancs, rincés et égouttés
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 10 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- Sel et poivre de mer ou casher, au goût
- Flocons de piment rouge
- Ciabatta ou tranches de pain italien au romarin, coupées en cubes et grillées
CONSIGNES :
- Dans une marmite moyenne, ajouter un filet d'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon de légumes, le sel et le poivre et bien mélanger. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le basilic frais, le thym et les flocons de piment rouge.
- À l'aide d'un mélangeur à immersion (ou d'un mélangeur ordinaire, en petites quantités), mélanger jusqu'à la consistance désirée. Servir avec des croûtons grillés et/ou un brin d'herbe fraîche flottant sur le dessus.
Chaudrée copieuse de maïs et de pommes de terre
4-6 Portions
INGRÉDIENTS :
- 4 pommes de terre Yukon Gold, en cubes (1/2 po)
- 3 carottes, coupées en dés (approximativement de la même taille que le grain de maïs)
- 1 gros oignon blanc, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de thym, haché
- 1 Cuillère à soupe de persil haché
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 1 feuille de laurier
- 2 tasses de maïs (frais ou surgelé)
- 1 tasse de lait d'amande ou non laitier au choix
- 3 oignons verts finement hachés ou ciboulette hachée pour la garniture
- Poivre noir fraîchement moulu
CONSIGNES :
- Placer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif et ajouter les carottes, les pommes de terre et l'oignon.
- Cuire 5 à 7 minutes et ajouter l'ail, cuire 1 minute de plus. Ajouter le bouillon de légumes, le thym, le persil, le sel, le laurier et porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres, environ 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Retirez la feuille de laurier et utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger une partie de la soupe et épaissir. Ajouter le maïs et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le maïs soit cuit (si vous utilisez du frais).
- Mélanger le lait d'amande/non laitier et remettre à mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant périodiquement.
- Servir dans des bols garnis d'oignons verts et de poivre noir fraîchement moulu.
