Une histoire récente dans Vox dit tout : alors que la viande sans viande se généralise, le contrecoup se développe sur tous les fronts. Les détracteurs des viandes sans viande telles que les hamburgers Impossible Whoppers et Beyond Beef soulignent que les fausses viandes sont hautement transformées, chargées de sodium et ne sont peut-être pas plus saines pour nous que la vraie viande. Nous ne sommes pas d'accord, mais d'abord, passons en revue les faits et comment nous en sommes arrivés là.
"Quand il est apparu pour la première fois dans les petits restaurants haut de gamme des deux côtes, l&39;Impossible Burger était une nouveauté.Pourriez-vous faire la différence? Était-ce vraiment aussi bon qu&39;un burger ? Et a-t-il vraiment saigné ? Je me souviens que mon mari, mon fils et moi avons marché jusqu&39;à un petit restaurant de hamburgers dans l&39;East Village pour voir si cela nous plaisait. En fait, j&39;aimais mieux cette nouvelle nourriture amusante que la vraie, car elle était plus propre et moins lourde que le bœuf, et ne laissait pas la sensation résiduelle de faible énergie qui m&39;arrive après avoir mangé un gros repas."
Mais c'était alors. Avance rapide jusqu'à maintenant : Beyond Meats a enthousiasmé le monde avec la plus grande introduction en bourse de l'année, et chaque jour, de nouvelles annonces de fausses viandes Beyond et Impossible apparaissent dans les restaurants, les marchés et les vendeurs de nourriture à travers le continent. Soudain, une véritable bataille de nourriture se déroule : Impossible s'aligne avec BK, Hard Rock, White Castle et d'autres, tandis que Beyond s'associe à McDonald's (au Canada jusqu'à présent), Dunkin Donuts et KFC, ainsi qu'à Carl Jr.' s, Subway et Veggie Grill. Et plus de nouvelles fausses viandes sont introduites chaque jour.
"Mais sont-ce vraiment des options saines ? L&39;Impossible Whopper contient plus de sodium que l&39;ordinaire (sans fromage, puisque le fromage met le Whopper traditionnel au-dessus), et à peu près tous les aliments transformés obtiennent une note inférieure dans le département sain. Mais ce qu&39;ils offrent, c&39;est le goût de la viande sans graisses malsaines, en particulier les graisses saturées, et généralement moins de glucides, de calories et de conservateurs."
Cela dit, si vous recherchez une galette d'aliments entiers, je vous recommande de choisir une galette de champignons, de lentilles ou de haricots, chacune d'entre elles offrant une grande partie de la satisfaction à une fraction de l'impact . (Une fois que vous avez ajouté de la laitue, de la tomate, du rattrapage et des cornichons, votre bouche remplit le reste et dit au cerveau : burger entrant, savourez le mélange de saveurs).
Mais la nourriture est personnelle. Le facteur X est toujours : qu'aimeriez-vous manger ? Qu'est-ce qui vous satisfait ? Et quelles sont vos priorités lors du choix de votre prochain repas ? Si l'impact de l'alimentation sur la planète fait partie de vos préoccupations, les alternatives à la viande gagnent d'un mile.Le coût environnemental d'une livre de bœuf est bien documenté, car l'élevage de bétail nécessite plus de céréales, d'eau, de terre, d'essence et libère plus de gaz à effet de serre (sous forme de méthane) que les substituts de viande. La viande est un luxe que nous pouvons difficilement nous permettre de continuer à consommer aux niveaux actuels si nous nous soucions de l'impact sur notre climat.
"Retournez à votre santé pendant une seconde. En tant que rédacteur en chef d&39;un magazine sur les modes de vie sains pendant des années, les gens me demandaient souvent : est-ce sain ? Et tenez une tasse de yaourt ou une autre collation supposée saine. Ma réponse était toujours la même : par rapport à quoi ? Si vous la comparez à de la crème glacée, vous faites le meilleur choix, ou si elle satisfait votre faim et vos envies ou vous empêche de trop manger lors de votre prochain repas, alors bien sûr, ça va. Si vous auriez eu une pomme à la place, ce n&39;est peut-être pas le meilleur choix. Vous devez voir où se situe un aliment sur le spectre sain et comment un individu y réagit. Rien ne vaut un légume cultivé en pleine terre.Pensez au stand de la ferme : si vous pouviez l&39;acheter là-bas, il obtiendrait probablement un A+ pour la santé. Sauf cela, toute nourriture est essentiellement un calcul entre ce qui vous rend en bonne santé et si cela vous rend heureux."
(Les athlètes sont une exception à cette règle et doivent choisir du carburant pour maintenir leur activité. Nous utiliserons un calcul légèrement différent car une marathonienne au mile 18 a besoin d'un médicament ou d'un gel, ce qui peut ne pas la rendre en bonne santé ou heureuse mais lui permet de parcourir les huit kilomètres suivants sans s'écraser.Le corps sous stress pendant l'entraînement d'endurance est un sujet complètement différent, car le sel, les glucides et les électrolytes sont tous épuisés et doivent être remplacés pendant le déplacement, et la façon la plus simple de le faire est de Injectez un substitut riche en glucides et en sodium dans votre bouche pour continuer.)
"Lors d&39;un récent match des Giants, les grils de talonnage étaient pleins à craquer dans le parking et leur fumée remplissait l&39;air d&39;une odeur de bœuf en train de cuire.Si j&39;avais marché jusqu&39;au grill d&39;un voisin et y avais collé un Beyond Burger, personne ne l&39;aurait probablement remarqué ou cligné des yeux. Ils auraient été ravis de l&39;essayer. Si je m&39;étais approché du même gril et que j&39;avais ajouté une brochette végétarienne de courgettes et de champignons, d&39;oignons et de poivrons, ils auraient plissé le nez et m&39;auraient demandé de l&39;enlever, ou auraient demandé grossièrement : pourquoi avez-vous mis ça là ?>"
Ce sont des tremplins pour manger plus sainement, >"
"Les burgers à la fausse viande ouvrent la conversation là où les gens sont prêts à l&39;avoir. Pas à leur faire manger de la salade de quinoa, mais blottis juste à côté de leur plat habituel préféré de hamburgers, saucisses, poulet frit, bœuf émietté et boulettes de viande. Si ces faux produits d&39;animaux qui imitent la vraie chose font réfléchir les gens, ils sont délicieux ! Ou même, Pas mal ! cela ouvre alors la porte à une alimentation plus végétale. Considérez-les comme une porte d&39;entrée - ils mènent à la plante suivante, puis à la suivante et à la suivante.Avant que vous ne vous en rendiez compte, nous ajouterons des brochettes de légumes à nos grillades et nous adorerons ça."
Ce tableau raconte l'histoire :
| Calories | Gras | Sat Fat | Sodium | Glucides | Protéines | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Hamburger impossible | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Au-delà du burger | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (sans fromage) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (sans fromage) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 onces de mandrin original, cuit) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 onces de dinde entièrement naturelle, cuite) | 190 | 11g | 2.5g | 280mg | 0 | 22g |
| Dr. Praeger's California Veggie Burger (2,5 onces, cuit) | 120 | 5g | 0.5g | 240mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burgers (presque 3 onces) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Source : USDA et les marques possèdent des labels |
