Si vous vous trouvez sur la galerie du site Web ou sur la page Instagram de Lael Cakes, un studio de pâtisserie boutique basé à Brooklyn, vos yeux se régaleront d'un gâteau à plusieurs niveaux extravagant après l'autre. Certains sont ornés de fleurs colorées, d'autres ont des fruits juteux qui tombent en cascade, et certains ressemblent à des œuvres d'art simples avec leurs superbes motifs peints.
Alors que vous admirez tous les travaux manuels magnifiques et détaillés, ce que vous ne réalisez peut-être pas, c'est que toutes ces créations de gâteaux sont biologiques et sans gluten - et peut-être plus surprenant que cela, elles sont toutes disponibles en tant qu'options végétaliennes .
Emily Lael Aumiller, la visionnaire derrière Lael Cakes, a démarré son entreprise pour fournir des gâteaux personnalisés haut de gamme aux clients végétaliens, sans gluten et sans produits laitiers. Cette idée est née du fait qu'elle a elle-même lutté contre des allergies alimentaires. Aumiller a passé la majeure partie de sa vingtaine à faire face à un eczéma débilitant lorsqu'elle a enfin découvert que la nourriture pouvait être sa voie vers le soulagement.
Avec les conseils d'un naturopathe, Aumiller a commencé un régime d'élimination pour comprendre ce qui était à l'origine des réactions de son corps. En réfléchissant à cela, elle a expliqué qu'il est facile de se sentir déprimé lorsque vous avez l'impression que votre régime alimentaire est une expérience scientifique constante. Finalement, elle a découvert des sensibilités que les tests d'allergie avaient manquées. La viande rouge, les produits laitiers, le gluten, les sucres raffinés, les graisses saturées et les colorants artificiels étaient les coupables de son eczéma et de ses poussées intestinales.
Aumiller a trouvé sa solution en adoptant un régime principalement à base de plantes, mais ses sensibilités alimentaires n'affectaient pas seulement sa vie personnelle.Diplômé du New England Culinary Institute dans le Vermont, Aumiller a travaillé comme pâtissier, sculpteur de sucre indépendant et décorateur de gâteaux avant d'ouvrir Lael Cakes. Pendant ce temps, elle a découvert qu'elle ne pouvait même pas gérer les gâteaux faits avec des ingrédients traditionnels, et encore moins les manger. Elle a donc commencé à développer des gâteaux exempts de tout ce à quoi elle était elle-même allergique.
Elle a passé des années à tester - et à faire plein de dégâts jusque tard dans la nuit - pour créer des recettes de gâteaux et de glaçage qui fonctionneraient de manière structurelle. Par exemple, sans gluten ni œufs, elle devait trouver d'autres moyens de rendre les gâteaux suffisamment stables pour tenir debout sur des gradins. La difficulté de trouver un substitut de beurre qui avait la saveur distincte du beurre était « presque impossible ».
Finalement, elle a trouvé ses mélanges et ingrédients parfaits, et en 2011, elle a ouvert Lael Cakes, son atelier de pâtisserie dédié aux desserts végétaliens et sans gluten. Aujourd'hui, Lael réalise des gâteaux de toute nature : Mariage, anniversaires et plus encore.
Bien qu'elle ait sa rotation d'ingrédients incontournables, Aumiller laisse encore beaucoup de place à la créativité. "L'un de mes aspects préférés de la pâtisserie est l'expérimentation ludique constante qu'il faut pour créer des choses à partir de zéro", dit-elle. "Je pense que ce type de jeu frais apparaît dans les saveurs et les designs."
"Notre travail consiste à créer cet équilibre délicat - que le gâteau ait un glaçage rustique ou lisse, décoré avec un travail de sucre complexe ou des fruits frais et des fleurs comestibles du marché fermier - pour créer une œuvre d'art délicieuse et élégante. ”
Ceux qui souhaitent commander chez Lael Cakes peuvent goûter à différentes combinaisons de saveurs de gâteau et de glaçage. Ensuite, Aumiller créera des croquis uniques basés sur l'esthétique de l'événement spécial. Elle peut commencer la sculpture en sucre des mois à l'avance, mais la cuisson a lieu deux à trois jours avant l'événement pour s'assurer que le gâteau est frais. Chaque gâteau est unique en son genre.
Tout au long de son temps à imaginer des gâteaux avec des ingrédients innovants et des saveurs uniques, Aumiller a servi une clientèle de célébrités, comme en créant le gâteau de mariage végétalien et sans gluten de Penn Badgley et Domino Kirke.
Aumiller aime réaliser les rêves de gâteau de mariage de quelqu'un. Elle avait un client végétalien depuis 15 ans et supposait qu'elle n'aurait pas de gâteau de mariage traditionnel. Ensuite, ce client a fini par épouser quelqu'un sans gluten et a pensé que si un gâteau traditionnel n'était pas hors de question avant, ce le serait maintenant. Entrez Aumiller qui a fait trois combinaisons de saveurs pour leur mariage végétalien et sans gluten - où les invités ont taquiné qu'ils allaient faire passer de la "vraie" nourriture, mais ont fini par revenir pour plus de portions de gâteau.
""Un bon dessert doit raconter une histoire, dit-elle. Et c&39;est toujours ce que j&39;essaie de faire. »"
Cupcakes végétaliens à l'orange et aux carottes
Donne 12 standards ou 24 mini
J'ai créé ce gâteau un été pour une mariée qui voulait offrir un gâteau aux carottes à ses invités mais qui avait peur qu'il soit trop lourd par une journée aussi chaude. C'était un tel succès qu'il est maintenant un favori parmi mes clients.Il a toujours la texture riche et dense d'un gâteau aux carottes traditionnel, mais il est beaucoup plus léger sans les épices habituelles, la cassonade, les flocons de noix de coco et les noix.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de farine de graines de lin dorées
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
Ingrédients secs
- 2 tasses de farine tamisée (remplacez la farine sans gluten 1 à 1)
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude tamisé
- 1 cuillère à café de levure chimique tamisée
- 1 cuillère à café d'arrow-root tamisée
- ½ cuillère à café de sel de mer fin
Ingrédients humides
- 1¼ tasse de jus de carotte
- ¾ tasse d'huile de carthame (substitut d'huile de noix de coco ou d'huile végétale)
- 1 cuillère à soupe d'huile ou d'extrait d'orange (substitut d'extrait de vanille)
- ¼ cuillère à café de vinaigre de riz blanc
- Zeste râpé de 1 à 2 oranges
- 1 grosse carotte, finement râpée
- 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
Conseils
- Préchauffer le four à 350°F.
- Tapisser le moule à cupcakes de caissettes en papier.
- Dans un petit bol, mélanger la farine de graines de lin et l'eau tiède. Mettez de côté.
- Dans le bol d'un mixeur sur pied avec une pagaie, mélanger la farine sans gluten, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, l'arrow-root et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation.
- Dans un autre bol, mélanger le jus de carotte, l'huile de carthame, l'huile d'orange et le vinaigre. Ajouter le mélange de farine de graines de lin.
- Avec le mélangeur à vitesse moyenne, ajouter lentement les ingrédients humides aux ingrédients secs. Racler les côtés et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la pâte soit lisse environ 2 minutes.
- Incorporez le zeste d'orange, la carotte et le gingembre pour vous assurer qu'ils sont bien incorporés. (J'ai constaté que si vous ajoutez ces ingrédients plus tôt, ils s'agglutinent en boules.) Versez la pâte dans les cupcakes tapissés de papier, en remplissant chacun aux ¾.
- Cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans l'un des cupcakes en ressorte propre.
- Laissez les cupcakes refroidir complètement. A consommer chaud ou à conserver dans une boite hermétique.
