De quoi est faite la viande végétale ? Pendant des décennies, les marques végétaliennes ont popularisé les protéines à base de soja et de haricots, mais récemment, de grandes entreprises ont élargi leurs portefeuilles. De la protéine de pois à des légumineuses plus niches, y compris l'œuf à base de haricot mungo d'Eat Just ou la base de haricot lupin de Lupreme, vous pouvez trouver des protéines végétaliennes fabriquées à partir de presque toutes les plantes. Mais deux entreprises viennent de dévoiler deux nouveaux ingrédients protéiques à base de plantes qui visent à solidifier cela.
La société néo-zélandaise Leaft Foods et la société estonienne The Naturist viennent d'annoncer respectivement des alternatives à la viande à base de feuilles et de chanvre.Parmi un univers croissant de protéines alternatives comprenant des fibres de mycélium conçues pour imiter la viande de poulet, des protéines à base d'hème pour reproduire la texture du bœuf et même des steaks imprimés en 3D, les deux marques pénètrent le marché de la viande végétalienne de 6 milliards de dollars avec des ingrédients inhabituels.
Maintenant, Leaft Foods et The Naturist visent à prouver leurs produits de viande végétaliens à base de feuilles et de chanvre contre un marché concurrentiel de la viande à base de plantes et une industrie massive de l'agriculture animale. Les deux sociétés ont passé des années à rechercher et à développer les formules parfaites pour préparer ces ingrédients non conventionnels pour le marché commercial. Bientôt, les consommateurs du monde entier pourront essayer un hamburger à base de feuilles.
Qu'est-ce que la viande à base de feuilles ?
Leaft Foods cherche à tirer profit de la partie la plus abondante d'une plante : les feuilles. Pendant des années, les entreprises et les chercheurs ont tenté d'extraire les protéines des feuilles avec peu de succès. Mais maintenant, la technologie exclusive de Leaft permet à l'entreprise d'extraire la protéine Rubisco - la protéine utilisée pour la photosynthèse - à partir de feuilles vertes comme le chou frisé, la roquette et les épinards.La société affirme qu'il s'agit de la protéine la plus abondante sur la planète, ce qui en fait potentiellement la protéine la plus durable possible.
La société de technologie alimentaire vient d'annoncer qu'elle a obtenu 15 millions de dollars lors de son dernier cycle de financement, avec des investisseurs majeurs tels que Khosla Ventures, l'investisseur néo-zélandais Ngai Tahu et la star de la NBA Steven Adams. Le paquet d'investissement sera utilisé pour augmenter les capacités de production de l'entreprise, visant à se développer sur le marché américain et à poursuivre sa recherche et son développement. L'entreprise espère que sa protéine innovante pourra aider à promouvoir une toute nouvelle forme d'agriculture régénérative.
"Les plus grands animaux de la nature - les éléphants, les buffles et les bovins - sont tous des herbivores qui ont évolué pour digérer les protéines des feuilles, en particulier les deux derniers ayant plusieurs estomacs", a déclaré le co-fondateur de Leaft, le Dr John Penno. «Mais alors qu'il est piégé à l'intérieur d'une cellule végétale, il est difficile pour les humains de manger suffisamment de feuilles pour une portion suffisante de protéines, et encore moins de digérer toute cette matière végétale.Notre technologie crée une nouvelle façon d'exploiter les protéines végétales qui sont savoureuses, nutritives, évolutives et accessibles à tous. C'est vraiment transformationnel."
Leaft affirme que sa nouvelle protéine est capable de fournir suffisamment de nourriture pour nourrir toute la population en utilisant seulement 2 % des terres agricoles mondiales. Au-delà de la durabilité, la nouvelle protéine de Leaft est hautement digestible et sans allergène. La société a noté que la protéine à base de feuilles contient les mêmes nutriments que la viande animale, reproduisant un profil d'acides aminés similaire à celui du bœuf.
Qu'est-ce que la viande à base de chanvre ?
Lancé le 5 avril, Crump - l' alternative à la viande à base de chanvre de The Naturist - a passé près de deux décennies en développement. Conçue comme l'une des viandes végétales les plus durables et les plus saines, cette protéine non conventionnelle évite les huiles transformées, le soja et les graisses nocives avec un faible impact sur l'environnement. La nouvelle protéine à base de chanvre de la start-up estonienne consomme 400 fois moins d'eau et produit 24 fois moins d'émissions de carbone que le bœuf.La protéine hautement durable est également très polyvalente, conçue pour cuisiner dans une variété de cuisines.
"Pour chaque membre de l'équipe de Naturist, Crump est une entreprise personnelle", a déclaré le PDG et fondateur de The Naturist Jürgen Jürgenson. « Crump nous donne enfin cette opportunité incroyable. Grâce à notre technologie de raffinage unique utilisant deux des superaliments naturels, le chanvre et les pois, Crump est la première viande végétalienne au monde qui contient plus de protéines et moins de matières grasses que la viande tout en maintenant un profil d'acides aminés équilibré.
The Naturist met également en lumière les bienfaits invisibles pour la santé de la consommation de chanvre. Le qualifiant de « superaliment sous-estimé », la société a révélé que le chanvre est un substitut nutritif parfait pour les végétaliens. Le chanvre se compose de 54 % de protéines végétales pures, de 15 % de fibres, de 25 % de glucides et de 0 % de gras trans. Constatant que certains végétaliens renoncent à un régime à base de plantes en raison de déficits nutritionnels, la société vise à fournir un coup de main pour stimuler une consommation appropriée de nutriments.
"Depuis mon adolescence, j'ai toujours été très impliqué dans la lutte contre le changement climatique, en concentrant mon attention sur les initiatives durables et les choix de vie pour marcher plus léger sur la planète et réduire mon propre impact environnemental", Co- Fondateur de The Naturist Taavid Mikomägi, "Après des années de maintien d'un mode de vie à base de plantes, comme beaucoup d'autres végétaliens, j'ai senti que je devais y renoncer en raison des problèmes de santé dont je souffrais, provoqués par le manque de protéines et ma consommation malsaine. options de viande végétaliennes. »
Vendu sous forme de granulés secs, Crump est stable à la conservation et se range facilement. Avec juste un peu d'eau tiède, cette protéine innovante agit comme de la viande hachée. Le goût neutre est conçu pour une meilleure polyvalence lors de la cuisson. Les consommateurs peuvent acheter la nouvelle protéine sur la plateforme IndieGoGo à partir de ce mois-ci.
Pour plus d'événements à base de plantes, visitez les articles de The Beet's News.
Top 15 des légumineuses pour les protéines
Voici le top 15 des légumineuses et des haricots avec le plus de protéines.
Le soja contient 28,6 grammes de protéines par tasse ou 4,7 grammes par once.
1. Haricots de soja
Le soja est une légumineuse, mais il est une si bonne source de protéines que nous avons dû l'utiliser en tête de liste des légumes. Il y a plus de protéines dans seulement une once de graines de soja qu'une tasse d'avocat en tranches !- Protéines - 28.6g
- Calories - 298
- Glucides - 17.1g
- Fibre - 10.3g
- Calcium - 175mg
Les lentilles contiennent 17,9 grammes de protéines par tasse ou 2,5 grammes par once.
2. Lentilles
Les lentilles sont les seules fèves qui n'ont pas besoin d'être trempées avant la préparation. Les lentilles peuvent être la vedette de n'importe quel plat qui a besoin d'être relevé, des soupes aux hamburgers. La prochaine fois que c'est mardi Taco, essayez les tacos aux lentilles, ils contiennent un punch protéiné.- Protéines - 17,9 g
- Calories - 230
- Glucides - 39,9 g
- Fibre - 15,6 g
- Calcium - 37,6 mg
Les haricots blancs contiennent 17,4 grammes de protéines par tasse ou 2,7 grammes par once.
3. Haricots Blancs
Les haricots blancs séchés peuvent être conservés jusqu'à trois ans dans un endroit sec et à température ambiante. Ce qui signifie que vous pouvez les garder à portée de main chaque fois que vous avez besoin d'un aliment de base pour les soupes ou les ragoûts.- Protéines - 17,4 g
- Calories - 249
- Glucides - 44,9 g
- Fibre -11,3 g
- Calcium - 161 mg
Edamame contient 16,9 grammes de protéines par tasse ou 3 grammes par once.
4. Edamame
L'edamame est une excellente collation à conserver dans votre congélateur. Passez-les au micro-ondes et épicez-les avec une pincée de sel, de poudre de chili et de flocons de piment rouge. Vous profiterez d'une collation riche en protéines qui est meilleure que les chips.- Protéines - 16,9 g
- Calories - 189
- Glucides - 15.8g
- Fibre - 8.1g
- Calcium - 97.6mg
Les haricots canneberges contiennent 16,5 grammes de protéines par tasse ou 2,6 grammes par once.
5. Haricots aux canneberges
Lorsque vous cuisinez des haricots canneberges, les taches rouges uniques qui donnent leur nom à ces légumineuses disparaissent. Faites bouillir les fèves de canneberge, mélangez-les dans une pâte à tartiner et utilisez-les comme une délicieuse trempette avec des légumes pour une excellente collation protéinée.- Protéines - 16,5 g
- Calories - 241
- Glucides - 43,3 g
- Fibre - 15,2 g
- Calcium - 88,5 mg
