Nous sommes peut-être en avril, mais nous vous promettons de ne pas vous tromper avec cette nouvelle : votre prochaine protéine alternative pourrait être fabriquée à partir de l'air. Si cela semble fou, laissez-nous vous expliquer. En utilisant un processus complexe qui comprime les émissions de carbone recyclé, la start-up de technologie alimentaire Air Protein fabrique du steak, du poulet, du porc et des fruits de mer végétaliens, littéralement à partir de rien. Air Protein se vante que sa protéine révolutionnaire est négative en carbone, massivement évolutive et nécessite moins de ressources pour être fabriquée que la protéine traditionnelle.
"La fermentation de l&39;air commence avec les mêmes éléments de base dont toute vie végétale a besoin pour se développer : l&39;air, l&39;eau et les énergies renouvelables.Les éléments de l&39;air sont mélangés avec nos cultures jusqu&39;à ce qu&39;ils produisent des protéines en quelques heures - un processus similaire à la fabrication du yaourt, du fromage et du vin, selon le message sur le site Web d&39;Air Protein. La protéine produite par les cultures est récoltée et purifiée, puis séchée pour éliminer l&39;eau. Le résultat est une farine super propre et riche en protéines - nutritive, polyvalente et prête à être transformée en n&39;importe quelle viande."
"Enfin, dans un processus similaire à la façon dont vous pourriez transformer la farine en pâtes, nous appliquons des techniques culinaires à la farine Air Protein pour créer des textures et des saveurs tout en travaillant pour donner à la viande aérienne le même goût et la même texture que le poulet traditionnel , bœuf, porc et fruits de mer."
Si cela semble beaucoup plus futuriste que nos innovations actuelles de l'industrie alimentaire, considérez ceci : des alternatives protéiques végétaliennes sont déjà fabriquées à partir de ressources abondantes telles que la lentille d'eau, les feuilles vertes et le chanvre, ainsi que les champignons et le varech. Selon cette logique, utiliser les émissions de CO2 en tandem avec de l'eau et de l'énergie pour créer une base semblable à de la farine fermentée n'est pas si farfelu.
Plus durable que les alternatives
L'un des avantages de cette technique inhabituelle est qu'elle est respectueuse de la planète : Air Protein ne nécessite aucune terre arable pour produire. Tout ce qui est nécessaire est de recycler le CO2 purifié et d'autres éléments de l'air, des énergies renouvelables, de l'eau et des minéraux, puis de les alimenter dans une culture pour nourrir et développer des protéines, sans émission de gaz à effet de serre dans le processus.
"Air Protein peut être fabriqué dans un délai durable et efficace, selon les fabricants. La viande aérienne utilise 524 000 fois moins de terre et 112 000 fois moins d&39;eau par kg que la production de viande traditionnelle. Cela prend aussi beaucoup moins de temps. Par exemple, il faut deux ans pour faire un steak traditionnel, à partir du moment où une vache est née, nourrie et développée jusqu&39;au moment où elle est transformée. La protéine d&39;air, d&39;autre part, peut être produite en quelques heures ou quelques jours."
Air Protein a été fondée en 2019 par le PDG Dr.Lisa Dyson et a déjà des noms surpuissants qui soutiennent la marque, remportant des prix tels que le SXSW Interactive Innovation Award, le Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award, et recevant près de 33 millions de dollars d'investissements lors de son cycle de financement de série A dirigé par ADM Ventures, Barclays, et Google Ventures (GV).
Bien qu'Air Protein ne soit pas encore disponible chez les détaillants à travers les États-Unis, la marque promet aux consommateurs que le lancement aura lieu bientôt, car l'entreprise augmente sa production pour répondre à la demande prévue. Pour les annonces sur cette chronologie, suivez Air Protein sur Instagram.
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Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée.Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande. Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet. Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce.Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles. Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise. Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre.Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse. Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire. Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires. Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
