Le bœuf à base de plantes a connu une année 2019 phénoménale avec l'Impossible Burger et Beyond Meat qui ont explosé dans le courant dominant. Ces entreprises ont certainement contribué à réinventer le burger végétarien d'autrefois et à prouver que les mangeurs de viande peuvent manger sans animaux et l'adorent. Ce que ces entreprises ont également fait, c'est aider à attirer l'attention sur les merveilles des protéines végétales, non seulement pour le goût, mais aussi pour leurs impacts positifs sur la santé, l'environnement et le bien-être animal.Mais au-delà du bœuf, quelles autres protéines végétales domineront la scène alimentaire et feront la une des journaux en 2020 ?
Poulet Végétalien
Le poulet est une viande mûre pour les perturbations végétales ; après tout, c'est la viande la plus consommée aux États-Unis. Il y a quelques acteurs de longue date dans l'espace comme Gardein, MorningStar Farms et Quorn, mais les nouvelles entreprises qui arrivent sur la scène utilisent la science alimentaire pour fabriquer des produits très fidèles au vrai poulet désireux de capturer le consommateur croissant de légumes curieux. segment. Alpha Foods, par exemple, est maintenant présent dans 8 000 magasins à l'échelle nationale, dont Walmart, Kroger et d'autres.
Albertsons/Safeway fabrique des pépites de poulet qui sont bien placées pour séduire les mangeurs de viande, les végétariens et les végétaliens. Leurs pépites sont fabriquées à partir de soja sans OGM et sont désormais sans huile de palme, un joli bonus. Et tous leurs produits sont 100% végétaux. Alpha a poursuivi son expansion régulière en entrant récemment sur le marché de Hong Kong.
Maintenant, de nombreuses entreprises de viande animale sautent dans l'espace. La nouvelle marque de Hormel appelée Happy Little Plants a été lancée plus tôt cette année avec des offres de «poulet». La gamme de produits Kellogg s'appelle Incogmeato; leur travail sur des tendres et des nuggets d'imitation de poulet entièrement préparés qui seront vendus dans la section congélateur à côté du poulet traditionnel. Et les grandes marques qui ont vu le jour à une époque où le végétarisme faisait fureur, se rendent compte que le végétalien/à base de plantes est désormais plus important. C'est pourquoi les marques MorningStar Farms et Gardenburger ont reformulé un certain nombre de leurs produits de végétarien à végétalien. MorningStar a même ajouté une étiquette « végétalien » sur ses produits, ce qui facilite la satisfaction des besoins alimentaires. Mais si votre éthique détermine votre goût, vous préférerez peut-être soutenir des entreprises exclusives à base de plantes, comme Alpha Foods.
Si vous êtes sceptique quant à la tendance du poulet à base de plantes, tournez-vous simplement vers le leader du bœuf à base de plantes Beyond Meat. Le PDG de Beyond Meat, Ethan Brown, a publié un énorme teaser la semaine dernière faisant allusion à un poulet à base de plantes qui arrivera sur le marché en 2020."Vous verrez des choses passionnantes de notre part dans le domaine de la volaille en 2020", a déclaré Brown dans une interview à Bloomberg TV, mais était timide en notant que "je ne peux pas nommer de partenaires ou de développements spécifiques". Il a ajouté qu'ils travaillaient sur un « tissu mammaire musculaire entier ». Plus tôt cette année, Beyond Meat s'est associé à Kentucky Fried Chicken (KFC) pour tester son Beyond Fried Chicken à Atlanta. Ce fut un succès, attirant une foule immense et se vendant en cinq heures.
S'il y a un aliment plus typiquement américain que le burger, c'est bien le chicken nugget. Gardez un œil sur d'autres offres de poulet à base de plantes dans la section des congélateurs et dans les restaurants en 2020.
"Charcuterie alternative"
Les charcuteries font partie de ces protéines difficiles à obtenir ; les options actuelles achetées en magasin suffisent, mais il y a certainement place à l'amélioration.Au-delà des produits emballés achetés en magasin, il existe une énorme opportunité pour les sandwicheries des grandes chaînes de devenir l'Impossible Whopped des sandwichs de charcuterie; mais pour cela, une bonne « viande » s'impose et les marques émergentes qui réinventent la charcuterie végétale rendront cela possible. Unreal Deli de Mme Goldfarb, par exemple, a réussi à recréer d'impressionnantes tranches de charcuterie de "corned beef" en utilisant des betteraves, des pois chiches, des tomates et des épices. C'est un jeu d'ingrédients très propre, sans colorants alimentaires ni conservateurs. La société est apparue sur Shark Tank au début de 2019 et a obtenu un financement de 250 000 $ de Marc Cuban, et réalise déjà les avantages. D'ici la fin de 2020, ils seront dans 54 Whole Foods à travers l'Arizona, la Californie et le Nevada, avec plus de distribution en cours. Ils sont également dans un certain nombre de charcuteries LA plus un favori de l'industrie, servis sur le Netflix Studio Lot aux employés et vendus dans trois commissariats Fox Studio à leurs plus de 3 000 employés. La sous-chaîne Quiznos pilote des charcuteries à base de plantes, en utilisant des viandes Unreal Deli dans ses 16 sites de Denver.
Avec l'arrivée de nouvelles protéines de charcuterie, vous pouvez vous attendre à ce que les comptoirs de charcuterie grand public commencent à proposer des options à base de plantes ou à élargir les marchés de test actuels. Pour l'instant, vous pouvez toujours mettre la main sur des charcuteries végétaliennes largement distribuées comme Field Roast, Tofurky et Smartlife. De plus, des chaînes comme Ike's Place (plus de 40 emplacements dans le sud de la Californie) sont en avance sur la courbe, offrant des sandwichs végétaliens incroyablement délicieux avec un certain nombre d'options de charcuterie à base de plantes. En 2020, recherchez les grandes sous-chaînes qui se propagent et proposent des options à base de plantes que même les mangeurs de viande adoreront.
Substituts de fruits de mer
Les gens se rendent enfin compte des immenses risques environnementaux associés à la pêche industrialisée. S'il y avait une option qui ne nuisait pas à l'océan et aux êtres vivants, seriez-vous intéressé ? Entrez des entreprises comme New Wave Foods qui ont des scientifiques et une technologie reproduisant les fruits de mer, comme les crevettes par exemple.(Et New Wave se rapproche sacrément de la vraie chose.) Le produit utilise de l'extrait d'algues pour fournir la morsure et la texture de la "crevette". "Nos crevettes à base de plantes correspondent à la texture, au goût, aux performances et à la polyvalence des crevettes fraîchement pêchées", a déclaré Mary McGovern, PDG de New Wave Foods, dans un communiqué de presse de septembre 2019. "La preuve en est la réponse positive et écrasante que nous avons eue envers le produit." New Wave a récemment bouclé une ronde de financement de Tyson Ventures (Tyson Foods); avec un mastodonte comme celui-ci qui les soutient, vous pouvez vous attendre à une distribution et à une disponibilité en 2020. Bien que la société n'ait pas divulgué sa liste d'ingrédients, elle a indiqué qu'elle n'est pas à base de soja. Il ne contient également aucun allergène, aucun cholestérol et contient moins de calories et de sel que les vraies crevettes.
