Le chef Matthew Kenney propulse la glace végétale dans le monde de la gastronomie. Le restaurant italien Baia à base de plantes de Kenny à San Francisco, en Californie, orchestre un menu complexe et passionnant, offrant aux amateurs de cuisine italienne une expérience culinaire sans viande de premier ordre. Kenney a récemment révélé que le restaurant était sur le point d'élargir sa carte de desserts en ajoutant des saveurs de crème glacée Cannoli et Budino sans produits laitiers.
Baia s'est associée à la start-up de technologie alimentaire de San Francisco Eclipse Foods pour produire ces nouvelles saveurs fraîches.Eclipse Foods crée du lait à base de plantes qu'il qualifie de "mauvais indiscernable du lait de vache", à base de manioc et de maïs ancien. La société explique que les similitudes de cette alternative au lait reflètent les produits laitiers dérivés de la vache au niveau moléculaire, ce qui signifie que les opportunités de explorer les produits non laitiers sont illimités.
« Notre intention était, bien sûr, de rester fidèle au concept Baia, à notre cuisine et à notre style général », a déclaré le chef Jameson Poll de Baia. « Dans ce cadre, nous voulions aussi être créatifs et donner à notre équipe culinaire l'occasion d'exprimer des saveurs nostalgiques de l'enfance. Tous nos mélanges sont faits maison, toujours en petits lots, filés et cueillis à la main chaque jour. Nous sommes ravis de travailler avec Eclipse pour apporter ces saveurs incroyables à la communauté. »
Le menu à base de plantes de Baia donne aux gens un avant-goût d'une cuisine réconfortante d'inspiration italienne authentique sans les produits d'origine animale souvent utilisés dans la cuisine italienne. Le menu durable a tout, des lasagnes à base de plantes et des nœuds à l'ail aux pâtes rigatoni et à la pizza Margherita.Les offres de Baia regorgent de délices réconfortants qui vous rassasieront, et avec ces nouvelles saveurs de crème glacée, le menu ne s'arrêtera plus au dîner pour vous satisfaire.
Baia dévoile deux nouvelles saveurs de crème glacée : Cannoli et Budino
Les saveurs Cannoli et Budino seront présentées au menu et disponibles pour le ramassage et la livraison pour 15 $ la pinte. La saveur Cannoli présente une base de pistache sicilienne classique, accentuée de fromage ricotta végétalien. La crème glacée est ensuite garnie de cerises comme touche finale. La saveur Bundino est réalisée avec une glace expresso saupoudrée de chocolat et de nougat, un nougat européen.
L'entreprise derrière la crème glacée est une idée originale d'Aylon Steinhart et Thomas Bowman, deux experts en technologie alimentaire. La société a lancé sa première crème glacée à base de plantes en 2019, en commençant à New York, puis en étendant rapidement sa distribution à d'autres régions des États-Unis. La sortie phare de la société a eu lieu chez Oddfellows à New York avec les saveurs Miso Cherry et Olive Oil Plum.À San Francisco, Eclipse Foods a introduit une saveur de chocolat chaud mexicain chez Humphry Slocombe. Avec une multitude de saveurs à son actif, il n'y a aucun signe de ralentissement. Maintenant qu'Eclipse s'est installé sur le territoire de la restauration haut de gamme, les limites semblent infinies, et bientôt, la crème glacée « impossible à distinguer » d'Eclipse sera distinguée dans tout le pays.
