En tant que personne qui ne se considère pas phobique en glucides mais consciente de la quantité de glucides que je consomme, je préfère réserver ma part de glucides pour des choses comme un incroyable pain au levain chaud avec une tartinade au beurre ou une cacahuète végétalienne occasionnelle yaourt glacé au beurre. (Je sais. C'est fou.)
Bien que je sois italienne, les pâtes ne sont étonnamment pas l'une de mes recettes préférées, d'autant plus que j'ai trouvé tellement de substituts incroyables que j'apprécie vraiment et qui contiennent moins de glucides.Juste avertissement : ces options de pâtes ne sont pas faites avec des substituts de céréales, donc si vous avez vraiment envie de pâtes, celles-ci peuvent ne pas satisfaire vos désirs. Cependant, ils peuvent être consommés plus régulièrement sans la densité de calories ou le ventre surchargé qui provient parfois d'une surcharge en glucides.
J'ai vécu du varech et des nouilles shirataki pendant la quarantaine obligatoire de Covid-19, car elles sont stables et faciles à préparer. Ces options sont également sans gluten, de sorte que toute personne souffrant de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten peut également profiter de ces alternatives.
1. Nouilles de varech
Ce sont sans conteste mes nouilles alternatives préférées. Fabriqués à partir de l'extrait gélatineux laissé après la cuisson à la vapeur de varech comestible, un type d'algue, ils sont longs et clairs - presque comme des nouilles de verre. Bien qu'elles soient croustillantes lorsqu'elles sont froides, les nouilles de varech se ramollissent lorsque vous les faites cuire dans un liquide. (Ma recette préférée est ci-dessous). Idéales pour les plats de style asiatique, elles sont faibles en calories mais constituent une excellente source d'iode, un nutriment essentiel à la fonction thyroïdienne et au métabolisme.
2. Nouilles aux courgettes
La courgette est un substitut de nouilles préféré des fans depuis des années, depuis que les gens se méfient de trop de glucides dans leur alimentation. Je trouve qu'ils ont meilleur goût sautés avec de l'huile d'olive et de la sauce tomate ajoutée.
La clé pour faire des zoodles parfaits est de trouver un excellent spiraleur - un appareil de cuisine portable qui vous permet de transformer le légume en nouilles en un rien de temps ! Cliquez ici pour notre favori. Vous pouvez également utiliser votre spiralizer pour faire des nouilles avec des carottes, des concombres ou même des betteraves ! Les options sont infinies avec cet outil pratique.
3. Nouilles Konjac ou Shirataki
Ceux-ci deviennent de plus en plus populaires pour leur nombre de calories presque nul et leur polyvalence. Fabriquée à partir de la racine de la plante de konjac trouvée au Japon, en Chine et en Asie du Sud-Est, cette nouille gélatineuse translucide contient du glucomannane, un type de fibre soluble et est souvent surnommée "La nouille miracle".”
Ils sont faibles en calories et ne contiennent presque pas de glucides digestibles. Pour cette raison, ils contiennent également très peu de saveur, ce qui les rend idéaux pour les plats avec des sauces plus savoureuses telles que le pho, le pad thaï et les sautés et sont d'excellents compagnons pour les compléments protéinés végétaliens comme le tofu ou le tempeh.
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4. Courge spaghetti
Les gens utilisent la courge spaghetti comme alternative dans différents plats depuis un certain temps déjà, mais elle peut vraiment se suffire à elle-même. Avec seulement environ 30 calories par tasse avec une quantité décente de fibres, vous pouvez faire le plein de courge spaghetti pour un repas satisfaisant et copieux, surtout pendant les mois les plus froids. Il se marie bien avec les garnitures de pâtes traditionnelles comme la sauce tomate ou un pesto végétalien, cependant, l'une de mes façons préférées d'en profiter est avec une tartinade au beurre végétalien, de la levure nutritionnelle et du sel de mer !
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Kelp Noodle Curry
INGRÉDIENTS
- 1 paquet de nouilles de varech
- 2 c. huile de coco
- 1 pouce de gingembre frais, râpé
- 2 c. poudre de curry
- 1-2 c. pâte de curry rouge (ça dépend si vous l'aimez épicé !)
- Champignons tranchés (environ 4 tasses)
- 1 carotte
- Chou frisé haché (environ 4 tasses)
- 2 c. acides aminés de noix de coco
- 1 cuillère à soupe. miel ou nectar d'agave
- 1 boîte de lait de coco allégé
CONSIGNES
- Rincez et égouttez les nouilles de varech et coupez-les en petits morceaux.
- Dans une grande sauteuse ou poêle, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen et ajouter le gingembre et la poudre de curry. Laisser mijoter jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées.
- Ajoutez les champignons et râpez les carottes avec un économe et faites sauter pendant environ 5 minutes. 4. Ajouter la pâte de curry et un peu de lait de coco et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les nouilles au chou frisé et au varech et incorporer une autre moitié de la boîte de lait de coco.
- Ajoutez des aminos de noix de coco et de l'agave et plus de lait de coco jusqu'à ce que la consistance désirée de la sauce soit atteinte (vous l'aimerez peut-être plus comme une soupe ou une sauce plus épaisse - jouez avec votre nourriture).
- Une fois que tout est cuit ensemble, laisser reposer environ 5 minutes pour refroidir et épaissir.
- Servir chaud. Vous pouvez ajouter une garniture de citron vert si vous le souhaitez.
Pour une version rapide et vraiment simple, faites cuire les légumes dans l'huile avec du gingembre et/ou du curry en poudre comme indiqué ci-dessus. Ajoutez un peu de bouillon de légumes et des aminos de noix de coco pour faire cuire le chou frisé et les nouilles. Une fois terminé, servir dans des plats et incorporer la "sauce Bombay Bithcin'". Je suis accro à ce truc et ça donne un goût incroyable à tout! Ils ont aussi une version pesto tout aussi délicieuse !
