Peu importe la tendance nutritionnelle ou l'approche diététique que vous suivez, il y a probablement une chose que vous ne pouvez pas abandonner - ou du moins pas pour très longtemps - le chocolat ! Pas besoin de culpabiliser pour ça. Une nouvelle étude de la School of Allied He alth Professions de l'Université de Loma Linda a révélé que le chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao (par opposition aux charges et au sucre dans le chocolat au lait) peut aider à améliorer la fonction cognitive, la mémoire, l'humeur et même l'immunité.
Les nombreux bienfaits du cacao pour la santé
Les flavonoïdes présents dans le cacao sont des antioxydants et des agents anti-inflammatoires extrêmement puissants, avec des mécanismes connus bénéfiques pour la santé cérébrale et cardiovasculaire. Riche en antioxydants (10 fois plus que les myrtilles), la fève de cacao peut également fournir des doses saines de fibres (qui peuvent aider à réguler le métabolisme), de potassium et de magnésium (deux nutriments essentiels qui maintiennent notre corps dans une condition physique optimale), et si vous en avez besoin, la théobromine, un stimulant doux qui peut fournir une énergie plus durable sans la nervosité et le crash de la caféine. C'est pourquoi certaines personnes extrêmement sensibles à la caféine ne peuvent pas manger de chocolat noir le soir. Une étude récente a également montré que la théobromine a des effets anti-inflammatoires importants et agit comme une molécule protectrice cardiovasculaire.
Cependant, votre barre de chocolat moyenne n'utilise vraiment qu'une seule partie de la plante de cacao - la fève.Et il y a bien plus qu'il n'y paraît dans cette centrale nutritionnelle. À tel point qu'Oded Brenner, à un moment donné la moitié de la célèbre entreprise de chocolat, Max Brenner, aujourd'hui fondateur de Blue Stripes, a lancé une entreprise pour promouvoir et utiliser l'ensemble du fruit du cacao. Lors d'un voyage en Jamaïque, il a découvert tous les bienfaits fonctionnels pour la santé qui se cachaient dans les "parties inconnues" de la plante : la coque et le fruit ainsi que les fèves et s'est senti appelé à partager la sagesse et les histoires propres à la jungle tropicale du cacao. tribus.
"Il existe une infinité de créations culinaires qui peuvent être faites à partir du fruit du cacao", explique Oded, dont la marque vend des produits comme l'eau de cacao, la poudre, l'espresso, le beurre, etc. Quand je lui ai posé des questions sur sa recette préférée, il a répondu: «Les bouchées de dessert Keto au beurre d'amande qui sont 100% végétaliennes et fabriquées à partir de tout le cacao - coque, fruit et haricots. Je ne peux tout simplement pas leur résister ! Je les ai eu et je dois dire que je suis entièrement d'accord. Ils sont si bons et faibles en sucre, utilisant l'allulose comme édulcorant.C'est un moyen idéal pour assouvir l'envie sucrée sans le crash du sucre.
Autres utilisations innovantes du cacao
Peut-être que la façon la plus unique d'utiliser ce fruit polyvalent est la coque à partir de laquelle Oded a créé un produit à base de farine qui peut être utilisé comme n'importe quelle autre farine et contient tous les avantages fonctionnels du cacao de manière concentrée avec une saveur terreuse. Vous pouvez utiliser de la farine de coque de cacao pour faire du pain, des crêpes, des gaufres, des biscuits et même sa toute dernière expérience - la croûte de pizza - réunissant deux des meilleurs aliments du monde dans une seule recette !
Au cas où vous n'êtes pas encore vendu sur ce fruit étonnant, le cacao est un élévateur d'humeur naturel, stimulant les centres de plaisir de votre cerveau et encourageant la libération d'hormones et de "produits chimiques du bonheur" tels que la dopamine, la sérotonine et l'anandamide , ce qui peut induire des sensations d'euphorie et de relaxation. Il est également riche en une substance appelée phénéthylamine, également connue sous le nom de "drogue de l'amour", car elle favorise la libération des mêmes endorphines que nous ressentons lorsque nous tombons amoureux.
Pas étonnant que le cacao soit connu comme la "nourriture des dieux" par les civilisations aztèque et maya d'Amérique centrale. Aujourd'hui, grâce à des entreprises telles que Blue Stripes et à la résurrection des cérémonies sacrées du cacao, la plante de cacao retrouve son statut de contribution sacrée de la Terre Mère à la guérison et au bien-être de la société.
Moka Origins, Blue Stripe, Endangered Species et Hu Kitchen sont quelques-unes des grandes marques de chocolat d'origine éthique, petites et grandes, qui proposent des options végétaliennes.
