Rencontrez Jamie. Il aime la viande, le fromage et tout ce qui est barbecue. Rencontrez Lucile. Elle adore les légumes, les plats à base de plantes et toute la nature des aliments sains, ainsi qu'un bon verre de vin rouge au dîner. Ce mariage culinaire peut-il être sauvé ? (Pas nos vrais noms.) Ils ont besoin d'un restaurant local à aimer. Maintenant, ils l'auront.
Juste à temps pour la Saint-Valentin, un nouveau Beyond Sushi ouvre ses portes dans l'Upper East Side, apportant sa gamme spéciale de plats de style international dans un quartier qui n'est pas connu pour être un foyer de végétaliens. Mais le génial fondateur et chef-créateur de Beyond Sushi, Guy Vaknin, innove de nouveaux plats que tout le monde va adorer, et qui attirent plus de non-végétaliens dans ses établissements de fusion asiatique que de mangeurs purement végétaux ou végétaliens (dans un rapport de 60:40%).
"Ce sera le septième emplacement Beyond Sushi de Vaknin et servira d&39;avant-poste haut de gamme pour une clientèle qui se considère comme plus végétarienne ou plus sensible aux plantes que végétalienne. Cela va vraiment sauver les couples, surtout ceux pour qui la moitié du couple aime manger végétal et l&39;autre préfère le goût de la viande. Et puisque tous les plats sont si puissamment délicieux, peu importe ce que vous mangez habituellement ; la gamme de choix satisfera toutes les préférences alimentaires avec du goût à revendre."
" La betterave a eu droit à un déjeuner des offres les plus récentes de Vaknin, et dire que cela va au-delà des sushis est un euphémisme. Il puise son inspiration dans son pays natal, le Maroc, avec des influences asiatiques et méditerranéennes présentes à parts égales. Chaque plat est délicieux : des brochettes de seitan chipotle aux boulettes The Fun Guy, en passant par les pâtisseries Spanakopita et bien sûr les rouleaux de sushi Spicy Mang, qu&39;il est impossible d&39;arrêter de manger une fois que vous avez commencé. Les six premiers restaurants de Vaknin sont maintenant des succès fulgurants, et il a l&39;intention d&39;apporter la même approche du goût d&39;abord à son nouvel emplacement au 1429, 3e Avenue, qui ouvrira vendredi prochain."
Aller "au-delà" des sushis
Vaknin, qui a travaillé pour son père dans une entreprise de restauration avant d'entrer dans la restauration, a été inspiré pour apprendre à cuisiner auprès de sa grand-mère marocaine, puis a fréquenté une école culinaire et est entré dans l'entreprise familiale. Et quand ils ont émigré en Israël, il a de nouveau développé son goût international. De là, après avoir passé du temps dans l'armée, il s'est rendu aux États-Unis, où, en tant que jeune chef de l'ICE (International Culinary Education), il a appris l'importance de faire chaque travail, de l'installation au nettoyage, et tout le chef entre les deux. Dès la sortie de l'école, il a rejoint l'entreprise de restauration de son père et finalement - comme avec de nombreuses entreprises familiales - lui et son père se sont affrontés au point où il a décidé de se diversifier. Il a dépensé chaque dollar qu'il avait ouvrir sa propre boutique. C'était un pari de 150 000 $, et ça a payé.
"C&39;était une histoire de Cendrillon, dit maintenant Vaknin, en repensant à la façon dont les choses se sont déroulées.Lorsque Beyond Sushi a ouvert ses portes, il était végétarien et une destination populaire depuis le début. Mais sa première clientèle l&39;a écrit, harcelé et harcelé pour qu&39;il devienne végétalien. Il a écouté. Et la différence est ce qu&39;il attribue à son succès à long terme. Vaknin lui-même n&39;était pas végétalien à l&39;époque, mais maintenant il l&39;est, tout comme sa femme et ils élèvent leurs deux enfants végétaliens, l&39;un de 5 ans et l&39;autre en bas âge. Vaknin n&39;a pas mangé de viande depuis sept ans, et pendant ce temps, son empire a explosé."
'J'ai écouté'
"J&39;ai écouté mes clients. Comment ne pourais-je pas? En tant qu&39;entrepreneur vous devez évoluer et écouter la demande car sans vos clients vous n&39;êtes rien. Dix mois plus tard, il ouvre son deuxième restaurant, au Chelsea Market. Ma femme a demandé à un agent de sécurité de lui promettre de lui dire quand l&39;espace se libérerait. Vient ensuite le numéro trois, dans le centre-ville, pour jouer avec les grands garçons, suivi d&39;un autre dans le Garment District, et c&39;était le plus grand restaurant végétalien de Manhattan avec 120 places assises et 3 000 pieds carrés.Puis vint celui de Nolita, puis le quartier financier."
"Il a gardé un espace pour la restauration - qui était son premier emploi, travaillant pour son père pendant cinq ans avant de sortir seul. Maintenant, lui et son père sont proches, et Vaknin attribue son succès au fait qu&39;il a appris il y a longtemps qu&39;il devait se lever à l&39;aube, aller au marché, apprendre à tout cuisiner, même les sushis (une nécessité quand son chef sushi est tombé malade un jour). Il fera tout ce qu&39;il faut : construire le restaurant lui-même, faire la vaisselle, cuisiner les repas, nettoyer. C&39;est ce qui le motive et fait de lui le succès qu&39;il est aujourd&39;hui. et c&39;est aussi ce qui l&39;empêche de s&39;étendre sur la côte ouest car ce serait difficile à gérer à mesure qu&39;il grandit ici. Cette éthique de travail acharnée a également attiré l&39;attention de Shark Tank et son apparition là-bas a conduit à un accord avec Laure Grenier et le requin invité Matt Higgins. Mais dans les négociations qui ont suivi, hors caméra et des semaines plus tard, l&39;accord s&39;est effondré et Vaknin a décidé de garder le contrôle de son entreprise."
Et ensuite, il ouvrira ses portes dans l'Upper East Side, qui abrite certaines des personnes les moins végétaliennes de Manhattan qui aiment le plus les steaks que je connaisse. (D'accord, je fais référence aux hommes de ma vie : mon fils, mon frère et même mon mari qui ont essayé de devenir végétaliens et qui ont fini par être végétaliens quand je suis là.) Mais si ses nouveaux plats sont un indicateur, c'est un restaurant que tout le monde peut aimer, peu importe le type de nourriture qu'il aime mettre dans son assiette. Nous y serons dès l'ouverture. Jamie et moi. OK, donc c'étaient nos vrais noms. À bientôt chez Beyond Sushi !
