"À moins que vous ne vous soyez caché sous un rocher (comme nos amis les champignons), vous savez que les champignons sont le dernier aliment végétal à connaître un regain de cuisine. La raison principale est qu&39;il s&39;agit de l&39;aliment d&39;origine en tant qu&39;ingrédient médicinal, mais pour tous ceux qui ont regardé Fantastic Fungi ou qui ont eu la chance d&39;assister au premier Fantastic Fungi Global Summit, vous ne pourrez pas arrêter de parler des avantages des champignons. "
Il y a une raison pour laquelle l'intérêt et l'engouement actuels pour les champignons se répandent rapidement.Qu'il s'agisse de les utiliser dans la cuisine à base de plantes ou de prendre des champignons médicinaux pour renforcer le système immunitaire, ou de profiter de leurs composés psychoactifs, il semble que tout le monde soit devenu fou de champignons.
Fantastic Fungi est plus qu'un sommet, c'est un mouvement
Le tout premier sommet mondial Fantastic Fungi s'est tenu virtuellement, sous la forme d'un événement de trois jours organisé par le cinéaste Fantastic Fungi Louie Schwartzberg. Suite au succès clandestin du film, il a réuni plus de 40 experts de premier plan pour exposer les bienfaits des champignons pour la planète, la santé et le bien-être personnel. Voici les faits saillants. Et si vous faites partie de ces personnes qui ne mangent pas de champignons, cela peut vous faire changer d'avis et vous donner envie de commencer à en consommer pour votre santé.
Les humains sont évolutivement liés aux champignons
"Vous pourriez penser que c&39;est de la foutaise. Dans la soupe primordiale, nous savons tous que nous venons du poisson, n&39;est-ce pas ? Mais un fait époustouflant du film fascinant et visuellement magnifique Fantastic Fungi (Netflix) est une prise de conscience brutale de la façon dont les champignons sont essentiels non seulement à notre écosystème, mais également à notre existence réelle.Dans l&39;arbre évolutif, nous, les humains, nous sommes séparés des champignons il y a environ 650 millions d&39;années - et en tant qu&39;animaux, nous nous sommes diversifiés pour traiter nos nutriments dans un sac interne (qui est finalement devenu le système digestif) tandis que les champignons ont choisi d&39;aller sous terre pour digérer leurs nutriments de l&39;extérieur. , stabilisant le carbone dans le sol et contribuant à l&39;écosystème. Les humains sont en fait liés aux champignons, ainsi qu&39;au mycélium, qui est le réseau de fils fongiques qui abondent sous chaque pas que vous faites dans la forêt. Ce mycélium pourrait être considéré comme notre mère à tous, comme l&39;ont commenté les experts du film."
Les champignons ont aidé le cerveau humain à tripler de volume
Un autre fait rapide à répéter lors des fêtes ; L'hypothèse du « singe lapidé » soutient que les champignons ont joué un rôle dans le triplement de la taille du cerveau des singes et ont aidé les sapiens à développer des compétences telles que le langage au fur et à mesure que nous devenions humains.
"Dans le film, le mycologue Paul Stamets explique comment les champignons nous relient non seulement à leur réseau souterrain omniprésent de mycélium (qui profite aux plantes, aux animaux et aux humains), mais de manière évolutive, à travers les propriétés psychoactives de champignons.« Un concept fondamental de l&39;évolution est que, grâce à la sélection naturelle, les plus forts et les plus aptes survivent, explique-t-il. Mais de plus, les communautés survivent mieux que les individus, et c&39;est le pouvoir de l&39;évolution de la bonté - elle est basée sur le concept de bénéfice mutuel et l&39;extension de la générosité. »"
Champignons : la nourriture comme médicament
Les champignons ont des propriétés adaptogènes, ce qui signifie qu'ils peuvent réguler et moduler la réponse du corps au stress, ce qui a d'autres effets bénéfiques sur de nombreux systèmes du corps. Des études montrent que les champignons modulent le système immunitaire et ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé, notamment la perte de poids, la santé du cerveau et du cœur, et même la lutte contre le cancer.
"Mark Hyman, un médecin connu pour défendre la médecine fonctionnelle et auteur de The Pegan Diet and Food Fix, a expliqué comment les aliments tels que les champignons sont des médicaments pour le corps, et que nous devons considérer les aliments non seulement comme des calories et énergie. "La qualité des informations contenues dans la nourriture détermine la qualité de votre santé, a déclaré Hyman aux participants au sommet, et si votre nourriture contient des informations indésirables comme un mauvais code, vous modifierez votre logiciel biologique de manière à le déclasser, par opposition à la mise à niveau. votre logiciel biologique en utilisant la nourriture comme médicament »."
Hyman a ajouté que le pouvoir de la nourriture en tant que médicament est tel qu'il "fonctionne plus rapidement, moins cher et mieux que n'importe quel médicament jamais inventé - et est accessible à tous sur la planète". De plus, souligne-t-il, une alimentation saine consommée en quantité modérée n'a pas d'effets secondaires.
Les champignons enrichissent le sol et notre microbiome
Les champignons contiennent une multitude de composés, de minéraux et de nutriments, y compris des polysaccharides et des antioxydants qui sont bons pour l'intestin et aident à produire un microbiome sain. Selon des études, les fibres des champignons agissent comme des prébiotiques, stimulant les bonnes bactéries et améliorant la santé intestinale et la santé globale.
Cependant, plusieurs experts présents au sommet ont averti que lorsque nous endommageons notre écosystème (par la pollution et la dégradation des sols), nous endommageons également notre propre santé, en particulier notre santé intestinale.
Le sol contient naturellement des milliards de micro-organismes, y compris des champignons bénéfiques pour la vie végétale et la santé humaine.Une alimentation à base de plantes fournit à notre corps des nutriments essentiels, mais les méthodes agricoles actuelles ont tendance à épuiser le sol et à contaminer les plantes avec des pesticides, ainsi qu'à priver les fruits et légumes de leurs nutriments naturels de sorte qu'avec le temps, même manger à base de plantes présentent moins d'avantages pour la santé humaine. "Quoi que nous fassions à ces choses, nous nous le faisons à nous-mêmes", souligne Hyman.
Zach Bush MD est d'accord : l'effondrement de l'écosystème et de la qualité du sol se reflète dans l'effondrement de la communication de cellule à cellule dans notre corps par des bactéries bénéfiques, souligne-t-il.
Sur son site Web, il héberge une vidéo qui résume ce sentiment : "Nous avons construit toute une économie autour du concept de la santé, et cela nous échoue. Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur l'agriculture chimique et la perte de santé humaine.
"Au sommet, il a expliqué que nos corps perçoivent déjà les effets de nos systèmes agricoles. «Nous nous sommes séparés des nutriments sains dont notre corps a besoin pour prospérer, a-t-il expliqué lors du sommet, et nous nous sommes stérilisés.Ce qu&39;il veut dire par là : nous sommes devenus déconnectés et les ramifications sont profondes. Le réseau que nous voyons dans les systèmes de sol est défaillant dans le corps humain, ce qui conduit à une épidémie de maladies chroniques. »"
Les sociétés occidentales sous-estiment les champignons
Dr. Andrew Weil, peut-être le défenseur de la médecine intégrative le plus connu au sommet, a expliqué qu'il avait fait des recherches sur les propriétés médicinales des champignons dans les années 70 et qu'il continue de s'intéresser depuis longtemps au pouvoir des champignons. Il a expliqué que les champignons ont toujours été sous-évalués par la médecine occidentale, mais très appréciés dans les cultures orientales et la médecine chinoise, ce qui les place en tête de liste des produits naturels supérieurs qui conviennent à un large éventail de conditions. Il ajoute que le ginseng est également dans cette catégorie de super aliment comme médicament.
"Weil a expliqué qu&39;il est tout simplement irrationnel que les sociétés occidentales aient sous-évalué les champignons pendant si longtemps, en particulier pour leur potentiel thérapeutique et leur contenu nutritionnel.Il a ajouté que les champignons contiennent des composés que l&39;on ne trouve pas ailleurs dans la nature, et "il y a beaucoup de toxicité dans le monde des champignons, ce qui signifie que pour le traitement de maladies et d&39;affections. Il n&39;y a vraiment aucune différence entre un médicament et un poison, sauf la dose, a-t-il expliqué, donc une façon de trouver de nouveaux médicaments est d&39;examiner les toxines et de voir si vous pouvez les manipuler et les amener à des doses suffisamment faibles pour les rendre utiles."
Un grand nombre de champignons utilisés en Chine, au Japon et en Corée sont des polypores non toxiques (un type de champignon qui pousse en forme d'étagère dans les forêts) qui peuvent aider à moduler la fonction immunitaire et à augmenter la résistance aux infections et au cancer .
" "Nous n&39;avons pas d&39;agents comme ça dans la médecine occidentale, ajoute Weil, nous savons beaucoup de choses qui peuvent nuire à l&39;immunité, mais nous n&39;avons vraiment rien qui puisse renforcer l&39;immunité." Il a noté qu&39;il y a tellement de champignons bénéfiques - y compris Reishi, Maitake, Shitake - mais que le monde anglophone est " mycophobe " - craignant que les champignons soient sans valeur, toxiques ou dangereux et cet état d&39;esprit empêche les scientifiques de se tourner vers les champignons à des fins thérapeutiques. effets, ajoute-t-il, malgré les premières recherches selon lesquelles les composés des champignons peuvent arrêter la croissance des cellules cancéreuses en laboratoire."
"Un autre obstacle est que la médecine occidentale ne reconnaît que les médicaments qui agissent sur une seule condition à la fois, alors que les champignons peuvent agir sur une variété de systèmes. "En médecine occidentale, si quelque chose est bon pour de nombreuses conditions différentes, nous ne nous y intéressons pas, car nous pensons que cela signifie que cela ne peut pas fonctionner par un mécanisme biochimique spécifique", a déclaré Weil. Nous aimons les balles magiques qui ont un effet spécifique sur une maladie spécifique, dans la philosophie chinoise, ces types de médicaments sont considérés comme les moins précieux - dans la catégorie des médicaments inférieurs. »"
Les bienfaits des champignons psychoactifs
Dans les années 1970, Nixon a mené une guerre contre la drogue, qui a également réduit à néant toutes les recherches sur le potentiel psychoactif des champignons. Cela s'est inversé en 1999 lorsque les chercheurs de Johns Hopkins Medicine ont lancé de nouvelles recherches sur la thérapie qui inclut la psilocybine (le composé actif des champignons magiques).
Les scientifiques ont découvert que la psilocybine est bénéfique pour réduire l'anxiété chez certains patients atteints de cancer et a le potentiel de traiter un large éventail de troubles de l'humeur et de la toxicomanie.Les chercheurs de Johns Hopkins pensent que nous devons comprendre les avantages potentiels des champignons magiques pour les patients souffrant de troubles tels que la dépression ou l'anxiété, ou d'autres troubles mentaux. Micheal Pollan, l'auteur, a déclaré que, comme ce n'est pas un bon modèle commercial, les sociétés pharmaceutiques pourraient ne pas être intéressées à poursuivre les études.
Le sommet comprenait également une discussion avec Jonathan Levine, réalisateur de la populaire série "Nine Perfect Strangers" dont le thème était une retraite spirituelle qui incluait le micro-dosage d'hallucinogènes. Les retraites impliquent des patients qui consentent au traitement (contrairement à la série fictive) et certains vivent des expériences profondes et éclairantes qui peuvent améliorer leur santé mentale. Les médecins reconnaissent que ce n'est peut-être pas un traitement approprié pour les personnes souffrant de graves problèmes de santé mentale, et le débat se poursuit autour de l'éthique et de la légalisation des psychédéliques.
