Non seulement le tempeh a une teneur en protéines incroyable (le double de celle du tofu), mais il est également riche en fibres (7 g par portion) et est une protéine propre avec seulement une poignée d'ingrédients. Considérant à quel point cette fibre est essentielle à votre santé intestinale (et par conséquent, à votre santé mentale) ainsi qu'à votre satiété, cela en fait une source de protéines végétales de premier plan, mais beaucoup trouvent la nourriture difficile à préparer d'une manière qui la rend aussi délicieux que les autres substituts de viande.
Mon père, un chef de formation classique, est très sceptique à l'égard du tempeh depuis que je l'ai introduit pour la première fois dans la maison il y a des mois.Il a fait deux efforts distincts dans le passé et n'était pas ravi du résultat, bien que je pense que c'était bon, proclamant: "Si je ne peux pas lui donner bon goût, alors personne ne le peut." Je l'ai mis au défi de lui donner une chance de plus et d'essayer une nouvelle méthode. Le résultat, des tacos au tempeh, était meilleur que ce à quoi nous nous attendions.
Le grand changement entre les sautés précédents que nous avons essayés et ces délicieux tacos est que nous avons cuit le tempeh à la vapeur et l'avons mariné avant la cuisson. La cuisson à la vapeur du tempeh fait une grande différence car elle aide à éliminer l'amertume tout en l'adoucissant, ce qui lui permet de mieux absorber la marinade - et cette marinade est à ne pas manquer. Il a un coup de pied notable, mais il s'agit bien plus de saveur que d'épice. Si vous n'avez pas d'assaisonnement Tajin, je vous recommande d'en acheter car cela change la donne : même au-delà de cette recette, vous pouvez l'utiliser pour garnir des cocktails ou enrober du pop-corn ou saupoudrer des fruits ou bien plus encore.
Ce tempeh regorge de saveurs fortes, mais n'est pas trop épicé. Ma mère aimait aussi le tempeh, et a même déclaré que "Tu ne saurais même pas que ce n'est pas de la viande!" Mon père était visiblement ravi après la première bouchée - enfin, il avait conquis en rendant le tempeh savoureux à son niveau.
La meilleure partie de cette découverte ? Cela signifie que nous pouvons continuer à essayer de nouvelles recettes avec du tempeh, et mon père mange plus de plantes - un vrai gagnant-gagnant !
Tacos au tempeh mariné
Rendement : 4 portions de deux tacos
Ingrédients
Pour la marinade au tempeh
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja tamari
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1½ cuillère à café d'origan séché
- ¼ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café d'assaisonnement Tajin
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate
- 1 (8 onces) paquet de tempeh, cuit à la vapeur pendant environ 10 minutes et refroidi
Pour la garniture
- 2 c. huile d'olive
- ½ livre de tempeh cuit à la vapeur puis mariné
- ¼ tasse d'oignons en dés
- ¼ tasse de poivron en dés
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 jalapeño épépiné, émincé
- 8 onces de haricots chili, non égouttés
- 8 onces de tomates en dés, non égouttées
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de sel
Les essentiels du taco
- 8 Tortillas de manioc réchauffées juste avant de servir
- 1 tasse de fromage cheddar végétal
- 1 tasse de salsa
- 1 tasse de laitue râpée
- Votre sauce piquante préférée (Papa est allé à l'ancienne : Tabasco)
Conseils
Pour la marinade
- Mélanger ensemble le jus de citron vert, l'huile, le tamari, la poudre de chili, l'ail, l'origan, le cumin, le Tajin et la sauce tomate dans un plat large et peu profond.
- Placez le tempeh cuit à la vapeur dans le plat, retournez-le pour l'enrober de marinade
- Couvrir et laisser mariner pendant 2 heures à température ambiante ou au réfrigérateur pendant la nuit, en retournant le tempeh quelques fois.
Pour la garniture
- Râpez le tempeh sur une râpe à fromage OU hachez-le en petits morceaux
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajouter le tempeh, l'oignon, le poivron, l'ail et le piment jalapeño et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le tempeh soit coupé en petits morceaux.
- Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 10 minutes.
