Les produits à base de soja ont souvent mauvaise presse, surtout lorsqu'il s'agit de savoir s'ils sont sains ou nocifs. Jusqu'à il y a dix ans, le lait de soja était le lait à base de plantes le plus populaire sur le marché américain, mais maintenant l'amande règne en maître, avec 63 % de toutes les ventes de lait à base de plantes. Alors que 67% des Américains essaient des alternatives, l'avoine a éclipsé le soja en septembre 2020, poussant le lait de soja au troisième rang, avec seulement 13% des ventes de lait à base de plantes. Quant à savoir pourquoi les gens choisissent d'éviter le soja, le goût est une considération, mais les inquiétudes concernant l'impact négatif du soja sur la santé en sont une autre.
Les consommateurs ont-ils raison de se détourner du lait de soja ou le soja est-il protecteur et ne reçoit pas son dû ? Les produits à base de soja ont été associés à tort à un risque plus élevé de cancer, en particulier de cancer du sein, car le soja contient des isoflavones, un type de phytoestrogène. Les phytoestrogènes sont des composés végétaux naturels dont la structure est similaire à celle des œstrogènes humains, mais des milliers de fois plus faibles.
"Ces isoflavones sont maintenant considérées comme chimiopréventives selon les dernières études épidémiologiques, car elles se lient aux récepteurs des œstrogènes dans le corps et bloquent l&39;absorption des œstrogènes animaux, ce qui réduit le risque de cancer. "
"Sur le sujet de la désinformation et du soja, l&39;inquiétude que le soja produise des seins d&39;homme a été bien étudiée, et les seuls cas connus se sont produits où quelqu&39;un a pris des quantités extrêmes de soja. Des études sur des enfants et des hommes consommant des quantités normales de soja n&39;ont montré aucun effet féminisant. Manger de l&39;edamame ou boire du lait de soja n&39;équivaut pas à ingérer sept fois plus d&39;isoflavones dans les produits à base de soja entier."
Faut-il recommencer à manger du soja ? La recherche indique qu'il protège contre le cancer
Ces œstrogènes végétaux peuvent fournir une certaine protection en termes de santé mammaire, selon le Dr Kristy Funk, médecin spécialiste du cancer du sein, chercheuse, auteure et conférencière, qui affirme qu'au niveau cellulaire, les phytoestrogènes agissent plus comme des bloqueurs d'œstrogènes.
"Des études récentes ont montré qu&39;une consommation élevée de soja, en particulier au début de la vie, est associée à une réduction d&39;environ 30 % du risque de développer un cancer du sein, pour citer une étude. Pendant ce temps, la consommation de soja après un diagnostic de cancer du sein peut prévenir la récidive du cancer, selon l&39;analyse de 11 000 patientes. Le résumé affirme que des études épidémiologiques ont montré que la consommation de soja après le diagnostic réduit de manière statistiquement significative la récidive et améliore la survie."
Le soja et la santé cardiaque
En termes de santé cardiaque, il a été démontré que les isoflavones réduisent le risque de maladie coronarienne en améliorant les paramètres métaboliques, tels que la glycémie à jeun, les lipides sanguins et la pression artérielle systolique - des marqueurs clés de la santé cardiovasculaire.
Le soja est également connu pour être bénéfique pour la santé cardiaque, et il a été démontré que le remplacement des protéines de soja par des protéines animales aide à réduire le cholestérol LDL. Riches en protéines et contenant à la fois des graisses monoinsaturées et des graisses polyinsaturées, les produits à base de soja ont beaucoup à offrir au consommateur végétal. Dans le débat en cours sur la question de savoir si le lait de soja est bon pour vous ou s'il existe de graves risques pour la santé à prendre en compte, voici ce que disent les dernières recherches.
Symptômes du soja et de la ménopause
Les isoflavones contenues dans le soja peuvent aider à gérer les symptômes de la périménopause et de la ménopause, selon les recherches, et il a été démontré qu'elles ont des effets protecteurs sur la santé des os.
Une petite étude qui a examiné les effets du soja sur les bouffées de chaleur a révélé que les femmes suivant un régime à base de plantes comprenant ½ tasse par jour de soja cuit ont vu leurs bouffées de chaleur réduire de 79 %, contre seulement 49 % en le groupe témoin.
Qu'est-ce que le lait de soja et y a-t-il des avantages pour la santé à en boire ?
Le lait de soja tel que nous le connaissons provient de la substance laiteuse produite lors de la fabrication traditionnelle du tofu. Dans les méthodes de production modernes, le lait de soja est fabriqué à partir de graines de soja entières ou de farine de soja. Les grains secs entiers sont trempés pendant plusieurs heures, broyés en une pulpe additionnée d'eau, puis bouillis et filtrés pour éliminer tout résidu fibreux. Le lait de soja commercial est généralement sucré ou aromatisé et enrichi de vitamines et de minéraux comme la vitamine D et le calcium.
Le profil nutritionnel du lait de soja
Sur le plan nutritionnel, le lait de soja est une source précieuse de protéines végétales, fournissant bien plus de protéines que son proche rival, le lait d'amande. Ces données proviennent du Département de l'agriculture des États-Unis.
| LAIT DE SOJA (1 tasse) | LAIT D'AMANDE (1 Tasse) | |
| Calories | 80 | 39 |
| Protéines | 7 | 1 |
| Gras | 3.5 | 2.5 |
| Glucides | 4 | 3.5 |
D'où vient l'idée que le lait de soja est mauvais pour la santé ?
Les craintes autour de la consommation de soja proviennent d'associations dépassées entre les isoflavones et les cancers dépendants des œstrogènes. Les études animales des années 1940 et 1950 ont d'abord mis en évidence les liens entre le soja et les œstrogènes, et au fil des ans, des rumeurs ont persisté sur le fait que les aliments à base de soja étaient liés aux cancers hormonaux et à la gynécomastie - la prolifération du tissu mammaire masculin communément appelé seins d'homme.
"Le soja a une concentration relativement élevée de certaines hormones qui sont similaires aux hormones humaines et les gens ont paniqué à ce sujet", explique Isaac Emery, un expert en durabilité alimentaire, cité dans The Guardian."Mais la réalité est que vous devriez consommer une quantité incroyablement importante de lait de soja et de tofu pour que cela devienne un problème."
De plus, les résultats des études sur les animaux ne se traduisent pas facilement chez l'homme. De nouvelles recherches humaines clarifient l'innocuité des isoflavones concernant les cancers hormonaux, tels que le sein, la prostate et les ovaires, et comme indiqué précédemment sur The Beet, manger du soja sous sa forme naturelle ne contribue en aucune façon au développement des seins masculins.
Une nouvelle recherche révèle que le soja sous sa forme entière peut aider à prévenir le cancer du sein
Comme l'explique le Dr Funk, chirurgien spécialisé dans le cancer des plantes, la clé des bienfaits du soja pour la santé est d'incorporer des aliments à base de soja entiers biologiques et non génétiquement modifiés dans votre alimentation plutôt que des isolats et des extraits de soja. En plus du lait de soja, d'autres formes entières naturelles incluent :
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
L'étude des femmes de Shanghai est l'une des plus importantes études démontrant l'innocuité et l'efficacité des aliments à base de soja. L'étude visait à évaluer l'association entre la consommation d'aliments à base de soja chez les adolescents et les adultes et le risque de cancer du sein chez 73 223 femmes chinoises. Les auteurs ont conclu avec confiance que les femmes qui consommaient régulièrement une grande quantité d'aliments à base de soja pendant l'adolescence et l'âge adulte avaient un risque considérablement réduit de cancer du sein. Il y avait également des preuves solides d'un effet protecteur de la consommation d'aliments à base de soja contre le cancer du sein post-ménopausique.
Fonction thyroïdienne et aliments à base de soja
D'autres préoccupations concernant le soja se sont concentrées sur sa teneur en goitrogènes. Les goitrogènes sont des composés naturels qui peuvent inhiber la fonction thyroïdienne. Les sources de goitrogènes comprennent :
- Soja
- Légumes Brassica : brocoli, chou, chou frisé, roquette, radis
- Millet
- Okra
- Haricots de Lima
- Noix
- Fraises
- Poires
- Prunes
Cependant, les goitrogènes ne menacent pas autant la fonction thyroïdienne qu'on le croyait à l'origine, et les composés peuvent être inactivés par la cuisson. La production de lait de soja implique une cuisson à haute température, ce qui signifie que les goitrogènes sont inactivés et ne présentent aucun risque.
Un article d'examen technique approfondi publié plus tôt cette année conclut que ni les aliments à base de soja ni les isoflavones ne peuvent être classés comme perturbateurs endocriniens, et qu'ils n'affectent pas négativement la fonction thyroïdienne. De plus, les preuves disponibles montrent qu'aucun effet indésirable n'a été observé sur les tissus mammaires ou endométriaux ou les niveaux d'œstrogènes chez les femmes, ou les niveaux de testostérone ou d'œstrogènes, ou les paramètres du sperme ou du sperme chez les hommes.
Les produits laitiers ne peuvent cependant pas faire les mêmes déclarations. Comme le montre une étude publiée dans le Journal of Epidemiology, bien qu'il n'y ait aucun lien apparent entre la consommation de lait de soja et le cancer du sein, le lait de vache (à la fois riche en matières grasses et allégé) est associé à un risque plus élevé de développer un cancer du sein.
L'étude a suivi les habitudes alimentaires de 52 795 femmes en Amérique du Nord (âge moyen de 57 ans) pendant près de 8 ans et a révélé que les risques de cancer chez les buveurs de lait étaient les mêmes, que les femmes soient avant ou après -ménopause. Les produits laitiers contiennent des œstrogènes animaux, transmis de la vache en lactation à notre corps.
Le soja est meilleur pour l'environnement
Non seulement le soja contient des phytoestrogènes et des protéines végétales, mais il est également plus durable sur le plan environnemental que le lait d'amande. Les amandiers ont soif et nécessitent plus d'eau que toute autre alternative laitière - 130 pintes pour produire un verre de lait d'amande. Environ 80 % des amandes cultivées à des fins commerciales dans le monde sont cultivées dans d'énormes méga-fermes de la vallée centrale de Californie, où l'aggravation des sécheresses menace la production d'amandes.
(C'est l'une des raisons pour lesquelles l'avoine gagne en popularité, car elle est beaucoup plus respectueuse de l'environnement et reconstitue les nitrates dans le sol, de sorte qu'elle n'a pas besoin d'autant de terrain pour pousser.) Outre la demande en eau, la production de lait d'amande est une mauvaise nouvelle pour les abeilles, car les amandiers dépendent des abeilles pour la pollinisation. Chaque année, des milliers d'abeilles sont amenées dans les fermes pour polliniser les fleurs, et environ un tiers meurent des suites d'une exposition aux pesticides.
Le soja obtient un score plus élevé en matière de durabilité, tant que vous optez pour du soja cultivé dans des fermes biologiques aux États-Unis ou au Canada, évitant ainsi le soja cultivé sur des terres défrichées dans la forêt amazonienne.
Comment faire du lait de soja
Le lait de soja peut facilement être préparé à la maison à partir de zéro avec une casserole et un mélangeur ou en utilisant un fabricant de lait de soja qui prend en charge tout le trempage, le mélange, le filtrage et la cuisson dans une seule casserole.
Essayez ces étapes simples pour du lait de soja maison :
- Faire tremper les graines de soja dans l'eau pendant 12h ou toute la nuit
- Égouttez et enlevez la peau extérieure des haricots
- Mélangez les graines de soja avec de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elles forment une pâte lisse
- Tendez le mélange à l'aide d'une étamine ou d'un sac de lait de noix
- Verser le mélange dans une casserole. Ajouter au moins 250 ml d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Écumez la mousse du haut de temps en temps.
- Laissez refroidir le lait
- Ajouter des arômes tels que la vanille ou les dattes et mélanger à nouveau si nécessaire
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours
Résultat : on pense maintenant que le lait de soja réduit le risque de cancer du sein.
Une fois vilipendé, le soja s'est avéré bon pour le cœur, réduit le risque de cancer du sein et d'autres cancers hormonaux, et fait également partie des alternatives laitières les plus respectueuses de l'environnement.
Les phytoestrogènes contenus dans le lait de soja aident à réduire le risque de cancer du sein et de maladies cardiovasculaires et peuvent aider à gérer les symptômes de la périménopause.
La vérité sur le soja et combien vous devriez en manger.
