L'expert en germination vous apprend à cultiver le vôtre

"Doug Evans pourrait être appelé le Sprout Guru. En tant que végétalien de longue date et auteur du livre récemment publié The Sprout Book: Tap Into the Power of the World’s Most Nutritious Food, Evans est obsédé par les germes. Je l&39;ai rattrapé (au téléphone, bien sûr) alors qu&39;il s&39;abritait sur place dans son oasis du désert à Wonder Valley Hot Springs pour expliquer pourquoi les germes sont l&39;aliment nutritif le plus sous-estimé qui mérite votre attention."

Le livre Sprout de Doug Evans

Avec une préface de Joel Fuhrman, M.D., et une bonne dose de conseils d'experts tout au long des pages, il semble qu'il n'y ait pas un professionnel de la santé autour de plantes ou non qui ne chante pas les louanges de la petite mais puissante pousse. Et maintenant, Evans s'efforce d'apporter ces connaissances aux masses avec son livre, qui explique quoi, quand, où, pourquoi et comment de la germination, ainsi que 40 délicieuses recettes pour vous aider à les intégrer dans votre alimentation quotidienne.

Ici, il partage avec The Beet son parcours végétalien, pourquoi il pense que les germes méritent plus de reconnaissance et ses conseils pour les débutants qui commencent tout juste à germer.

Q : Depuis combien de temps êtes-vous végétalien ? À quel moment de votre parcours végétalien avez-vous découvert le pouvoir des germes ?

A : Je suis végétalien depuis 21 ans sans compromis ni regret. environ 17 ans.Après cela, j'ai réintroduit les aliments cuits dans mon alimentation et je me considère désormais strictement comme "végétalien d'aliments entiers".

J'ai germé pendant tout mon parcours végétalien - j'ai fait germer de l'agropyre avant même de devenir végétalien. Je n'y ai pas beaucoup réfléchi, mais quand j'ai déménagé à Wonder Valley Hot Springs, je me suis retrouvé hors du réseau d'eau parce que je ne suis pas seulement dans un désert mais un désert alimentaire à 1 heure et quart du Whole Foods le plus proche. Sans beaucoup d'options alimentaires saines, la germination était ce que je pouvais faire pour devenir souverain alimentaire.

Q : Nous entendons beaucoup parler des avantages nutritionnels de différents « superaliments » ou légumes-feuilles à la mode : pourquoi les germes sont-ils en fait les aliments les plus nutritifs de la planète ?

A : Les légumes verts de toutes les variétés sont excellents. Mais lorsque vous reculez de quelques pas vers la graine, qu'il s'agisse de chou frisé, de radis ou de brocoli - et que vous la faites germer - les nutriments sont multipliés de façon exponentielle, faisant des germes les champions des superaliments.

Les pousses de brocoli, avec 20 à 50 fois le composant anticancéreux sulforaphane du brocoli mature, ont acquis une énorme reconnaissance en tant que super aliment. Il existe plus de 150 revues scientifiques évaluées par des pairs citant leurs composés antioxydants et leur potentiel de traitement de l'autisme et d'autres affections.

Cela m'a fait penser à toutes les pousses qui n'étaient pas si bien étudiées, qui n'étaient pas les superaliments évidents. Je suis devenu de plus en plus curieux, et c'est ce qui m'a poussé à plonger plus profondément et à écrire le livre. J'ai monté un labo et j'ai commencé à faire germer systématiquement de A à Z. Pots, sachets, barquettes, j'ai essayé toutes les manières de faire germer. Ce que j'ai trouvé était un moyen puissant de cultiver des protéines, des fibres, des micronutriments et des produits biologiques riches en antioxydants dans le confort et la sécurité de votre maison. C'était vraiment puissant.

Q : Pourquoi les germes sont-ils un choix économiquement viable ?

A: Si vous achetez un jus pressé à froid dans le magasin au lieu de le faire à la maison, vous n'économisez pas d'argent à cause de tous les fruits et légumes et travail nécessaire à la fabrication de la boisson.Avec les germes, la différence est un véritable signal d'alarme. Les germes sont vendus dans la plupart des magasins d'aliments naturels pour environ 5 $ le paquet pour ce qui coûte 50 cents ou moins pour germer à la maison. Les aliments sains peuvent coûter cher, mais les germes sont l'exception, faisant de la germination un chemin vers l'égalité alimentaire.

Q : Vous étiez le PDG d'Organic Avenue qui pressait beaucoup de jus. Avez-vous déjà pressé des germes de jus ?

A : Si quelqu'un voulait vraiment mégadoser les nutriments contenus dans les germes, le jus des germes est un moyen incroyable d'obtenir des nutriments concentrés. Parce que les germes sont si petits, vous obtenez un rendement relativement faible, comme ce que vous obtenez avec un coup d'agropyre. Il faut beaucoup d'agropyre pour faire un petit coup, mais ce coup sera puissant. Quand j'ai une abondance de germes, je vais les presser ou les congeler, puis les mélanger pour que j'obtienne aussi la fibre.

J'aime manger toutes sortes de germes. Ils sont polyvalents en ce sens que vous pouvez les ajouter à presque tout - smoothies, salades, céréales, collations, et vous pouvez les assaisonner avec toutes sortes d'herbes et d'épices.Ma façon préférée de les aromatiser est de les saupoudrer de poudre de curry, car vous obtenez une combinaison d'une douzaine d'épices différentes, du poivre de Cayenne au curcuma.

Q : Pourquoi le sujet est-il d'actualité compte tenu des quarantaines nationales en cours ?

A: En ce moment, nous avons des travailleurs de la restauration rapide et des épiciers qui commencent à faire grève et des livreurs qui demandent une prime de risque. La chose la plus sûre à faire est de rester chez vous et de germer. Vous pouvez obtenir tous les nutriments à l'exception des vitamines D et B12 à partir de germes que vous pouvez cultiver à la maison.

Q : Avez-vous des conseils que vous pouvez partager avec les débutants qui pourraient vouloir germer mais ne savent pas par où commencer ?

1. Utilisez toujours des graines biologiques conçues pour la germination et qui ont été testées pour les agents pathogènes. Sinon, ils pourraient être aspergés de pesticides. Les graines à germer biologiques sont la crème de la crème des graines : ce sont les graines les plus fraîches avec le taux de germination le plus élevé.Un taux de germination élevé est important car si les graines ne germent pas, elles pourraient moisir. Mes deux sites préférés pour acheter des graines sont Sproutman et True Leaf Market.
2. Essayez de petites quantités de graines différentes pour tester ce qui fonctionne pour vous. Bien que la germination soit simple, il est facile de faire de petites erreurs, et il est toujours préférable de le faire rapidement avec peu déchets. Tout d'abord, essayez une cuillère à soupe ou deux de graines. Vous saurez dans 2 ou 3 jours si vous avez compris.

3. N'oubliez pas de laisser sécher vos germes. Une fois la germination terminée, il est très important de les laisser sécher plusieurs heures avant de les conserver au réfrigérateur. Si vous les mettez humides dans le réfrigérateur, ils pourraient moisir.
4. Commencez avec des graines de brocoli ou de luzerne, qui sont très faciles à faire germer, puis passez aux légumineuses comme les lentilles, les pois et les haricots mungo. La germination des légumineuses diminue leur teneur en lectine et les rend globalement incroyablement nutritives.

Pour en savoir plus sur les astuces de la germination,Le Sprout Book contient tout ce que vous devez savoir sur les avantages nutritionnels ainsi que les meilleures pratiques. Il contient également 40 délicieuses recettes, pour vous aider à intégrer les graines germées dans votre quotidien, comme le délicieux apéritif au houmous ci-dessous :

Houmous Nouveau Classique

Alive avec des pois chiches germés et des courgettes pour plus de bienfaits végétariens, cela changera à jamais votre conception du houmous. Roulez-en dans un wrap aux légumes ou prenez un bâtonnet de carotte et amusez-vous !

Donne environ 3 tasses

Ingrédients :

• ¼ tasse de jus de citron frais, ou au goût
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse (environ 2 onces) de germes de haricot mungo mûrs
• 1 courgette moyenne (environ 6 onces), y compris la tige, hachée
• ½ tasse de tahini
• 1 tasse (environ 4 onces) de germes de pois chiches
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel de mer, ou au goût
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
• ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus plus pour arroser
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Saupoudrer de paprika

Conseils

1. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger le jus de citron, l'ail, les germes de haricot mungo, les courgettes, le tahini, les germes de pois chiches, le cumin, le sel et le poivre dans cet ordre et mélanger, en commençant à basse vitesse et en travaillant à votre façon à haute, jusqu'à consistance lisse et soyeuse, 3 à 4 minutes, en raclant les côtés au besoin et en ajoutant de l'eau si le mélange est trop épais. Si le mélangeur commence à chauffer, arrêtez-le pour le refroidir pendant quelques minutes.
2. Ajouter l'huile et mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le persil et mixez-le.
3. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, de sel et/ou de poivre au besoin.
4. Transférer dans un bol ou un récipient et, si vous avez le temps, laisser reposer pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis goûter à nouveau et ajuster les assaisonnements au besoin.
5. Servir nappé d'un filet d'huile et saupoudré de paprika. Le houmous se conserve bien couvert jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Extrait du livre Sprout de Doug Evans. Copyright © 2020 par l'auteur et reproduit avec l'autorisation de St. Martin's Publishing Group.