Faites ce risotto végétalien pour impressionner les convives avec une recette sans produits laitiers mais incroyablement riche et crémeuse. Typiquement, le risotto italien classique est préparé avec du riz arborio ou carnaroli, deux types de riz à grains courts qui obtiennent une texture super crémeuse, grâce à leur forte teneur en amidon.
Parce que le riz arborio absorbe beaucoup, assurez-vous d'utiliser un liquide très savoureux pendant la cuisson. Le vin blanc, le bouillon de légumes de bonne qualité, la poudre de paprika, la sauge fraîche et l'ail forment un mélange savoureux, mais vous pouvez également expérimenter d'autres saveurs. Si vous n'avez pas de riz arborio, vous pouvez également expérimenter avec du riz blanc ou brun ordinaire, et bien que la recette ne soit pas aussi authentique, elle sera toujours délicieuse.
La clé d'un bon risotto est de remuer constamment le riz pendant la cuisson. Assurez-vous de n'ajouter qu'un peu de bouillon de légumes à la fois et laissez-le cuire complètement / laissez le riz l'absorber complètement avant d'en ajouter plus.
Essayez cette recette avec différents types de citrouilles ou de courges d'hiver pour changer le goût. Que vous mangiez votre risotto avec une cuillère ou une fourchette, cette recette est parfaite pour les deux et fonctionne comme un dîner rapide ou un repas plus raffiné. Profitez-en !
Vous cherchez une version abordable et plus rapide ?
-
Évitez de cuire la courge et utilisez plutôt une boîte de purée de citrouille
- Jouez avec différentes épices en fonction de ce que vous avez dans votre garde-manger
- Le riz blanc convient également à cette recette. Assurez-vous simplement de le remuer constamment car il contient moins de féculents que les autres types de riz
Vous voulez rendre votre risotto plus sain ?
- Omettez le beurre végétalien et l'huile, et faites revenir l'oignon uniquement avec du bouillon de légumes
- Réalisez cette recette avec du riz brun ou du riz brun arborio
- Utilisez un bouillon de légumes maison sans additif
- Doublez la quantité de citrouille dans la recette
- Incorporer des légumes verts supplémentaires comme le chou frisé ou les épinards à la fin du temps de cuisson
Préparer un risotto pour un rendez-vous amoureux ?
- Doublez la quantité de beurre vegan pour une version particulièrement gourmande
- Incorporer une poignée de fromage végétalien fondant à la fin
- Garnir le risotto avec des champignons rôtis, du tempeh ou des choux de Bruxelles ou servir le risotto avec des pignons de pin grillés ou des fils de piment
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Risotto à la citrouille
Pour 4 personnes
- 17 oz/500 g de citrouille ou de courge d'hiver (telle que butternut ou Hokkaido ou citrouille sucrée)
- 1,5 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
- 1 oignon coupé en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de riz arborio
- 1/3 tasse/80 ml de vin blanc (facultatif)
- 1 cuillère à café de poudre de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de sauge hachée
- 4,5 tasses/1 litre de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, réchauffé
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- sel, poivre
Pour servir :
Parmesan végétalien
Conseils
- Coupez la citrouille en petits cubes de 1/2 pouce/1 cm et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser de vinaigre et saupoudrer de poudre d'ail et de poivre de Cayenne. Mélanger pour bien enrober les morceaux, puis étaler sur la plaque de cuisson et cuire au four à 400 °F/200 °C pendant 30 minutes.
- Écrasez grossièrement le potiron rôti à la fourchette. Vous pouvez également placer les cubes dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Pendant que la citrouille cuit, faites chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l'ail et le riz, et faites sauter pendant 2-3 minutes, puis versez le vin, la poudre de paprika et la sauge, et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
- Ajoutez une louche pleine de bouillon de légumes, et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon de légumes, une petite quantité à la fois, et remuez jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 25 minutes.
- Retirez le risotto du feu, incorporez la citrouille, la levure nutritionnelle et le reste de 1 cuillère à soupe de beurre, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Répartir le risotto dans des bols et garnir de copeaux de parmesan végétalien.
Nutritionnel
Calories 389 | Graisse totale 12,8 g | Gras saturés 3,2 g | Sodium 544mg | Glucides totaux 59,2 g | Fibres alimentaires 7.1g | Sucres totaux 6.7g | Protéines 7.4g | Calcium 62mg | Fer 4mg | Potassium 495mg |
