Chaque aliment que nous mangeons a un impact sur notre corps, bien au-delà de nous alimenter. Les glucides, par exemple, sont digérés et décomposés en glucose (ou sucre dans le sang), puis utilisés comme carburant dans nos cellules. Puisque les glucides sont la principale source d'énergie du corps, une hormone appelée insuline vient ouvrir la porte de nos cellules et laisse entrer le glucose pour les nourrir. Avec plus de cellules nourries, moins de glucose reste dans notre sang. C'est là que tout fonctionne bien.
Les glucides ne sont cependant pas tous emballés de la même manière.Les glucides simples comme le sucre et les pâtes se décomposent rapidement car ils se présentent sous forme de paquets de molécules plus courtes. Cela peut créer un pic de glycémie, vous donnant une bouffée d'énergie souvent appelée ruée vers le sucre ou hyperglycémie. Vous trouverez des glucides simples dans les desserts sucrés, les aliments transformés, les bonbons et les sodas, mais les aliments nutritifs à base de plantes entières comme les fruits et les légumes peuvent également contenir naturellement des glucides, mais la plupart sont constitués de glucides plus sains appelés glucides complexes.
Lorsque vous mangez des glucides complets, il faut plus de temps à votre corps pour débloquer le carburant
Les glucides complexes ne sont que cela, plus complexes, c'est-à-dire constitués de molécules plus longues. Ils sont constitués de groupements de sucres simples tous enchaînés, ce qui prend plus de temps à notre système digestif pour se séparer (pensez à défaire un nœud dans votre chaussure plutôt qu'un arc). Étant donné que le processus de digestion prend plus de temps, les glucides complexes augmentent progressivement la glycémie, au lieu de tous en même temps. Cela crée un flux d'énergie plus long et plus durable.La plupart des fruits et légumes entrent dans la catégorie des glucides complexes, avec des aliments tels que les légumineuses, les pâtes et le pain.
De nouvelles recherches montrent que même lorsque vous mangez des glucides dans le cadre d'un repas, vous pouvez prévenir les pics de glycémie, simplement en ajoutant des feuilles de salade dans votre assiette.
Les personnes pré-diabétiques ou atteintes de diabète doivent constamment vérifier leur glycémie. Soit ils ne produisent pas assez d'insuline, soit ils souffrent de "résistance à l'insuline". C'est alors que votre corps ne répond pas bien à l'insuline, ce qui empêche le sucre de pénétrer dans les cellules pour être utilisé comme carburant. Cela fait que votre glycémie reste élevée, également appelée hyperglycémie.
Lorsque vous souffrez d'hyperglycémie, avec le temps, elle peut commencer à endommager vos vaisseaux sanguins, ce qui augmente votre risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de maladie rénale, de problèmes de vision et même de problèmes nerveux.Alors qu'en est-il des personnes qui n'ont pas de diabète ou qui ne sont pas pré-diabétiques ? Les pics de glycémie sont-ils mauvais ? La réponse rapide est oui.
Une glycémie postprandiale élevée (après un repas) peut créer un stress oxydatif, qui augmente l'inflammation, endommage ces vaisseaux sanguins et augmente le risque cardiovasculaire même chez ceux qui ne sont pas diabétiques. Une étude de 2018 publiée dans PLOS Biology a suggéré que les personnes qui ont tendance à avoir des plages de glycémie « normales » pourraient encore avoir des schémas de glycémie qui augmentent leur risque de devenir pré-diabétique ou diabétique plus tard.
Dans l'étude, les chercheurs ont mesuré l'évolution de la glycémie des participants tout au long de la journée au lieu d'utiliser les deux tests de glycémie courants - la glycémie à jeun et l'HbA1c, qui est un mesure de la glycémie moyenne sur trois mois. Les résultats ont révélé que près d'un participant sur quatre avait un pic de glycémie après les repas qui se situe dans la gamme diabétique ou prédiabétique, même s'ils seraient généralement normaux lors des tests de glycémie « courants ».
La conclusion de cette étude était que le nombre total de glucides n'était pas le coupable de ces pics de glycémie, mais plutôt une combinaison de choses. Par exemple, lorsqu'on leur donne un repas de céréales et de lait (54 grammes de glucides), une barre de substitut de repas (48 grammes de glucides) ou un sandwich au beurre de cacahuète (51 grammes de glucides), 80 % de ceux qui consomment des céréales et le lait avait un pic de sucre dans le sang qui les plaçait dans la gamme prédiabétique.
La cause ? Les céréales et le lait contiennent beaucoup plus de sucre (35 grammes contre 12 grammes pour le sandwich et 19 grammes pour la barre) et beaucoup moins de fibres (3 grammes contre 12 grammes pour le sandwich et 6 grammes pour la barre).
