En tant que gourmand à temps plein, je n'ai pas pu résister à l'envie de rencontrer le chef de l'un de mes restaurants préférés de Los Angels, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, qui est le chef exécutif du restaurant très fréquenté des célébrités, savait exactement ce qu'il préparait pour Thanksgiving et a répondu : "Ce sont vraiment délicieux" et a envoyé une recette exclusive de livre de cuisine Crossroads Kitchen, des petits panais rôtis à l'érable et au xérès. Glaçage et girolles (disons cinq fois plus vite). Ces légumes coupés en tranches épaisses sont enrobés d'un glaçage sucré et pécheur et sont le plat d'accompagnement de cette année qui est sûr d'être dévoré en moins de cinq minutes, alors triplez la recette !
Note du chef : Les petits panais sont si tendres que vous n&39;avez même pas besoin de les éplucher. (Et si vous le faisiez, il ne resterait plus beaucoup de légumes!) Les panais ont une saveur piquante rappelant celle du persil et deviennent incroyablement sucrés lorsqu&39;ils sont rôtis. Ici, ils sont arrosés d&39;un glaçage de sirop d&39;érable, d&39;une pincée de flocons de piment rouge pour la chaleur et d&39;un soupçon de vinaigre. Les girolles ne sont pas bon marché, mais elles ajoutent une saveur boisée à ce plat d&39;hiver."
Crossroads Cook Book Panais rôtis
Ingrédients
- 24 petits panais, parés, ou 8 panais ordinaires, extrémités des racines parées et épluchées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de sirop d'érable pur
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de bâton de beurre Earth Balance
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- Girolles de 1/2 livre, essuyées, coupées en quatre si grosses
- Persil plat frais finement haché, pour la garniture
- Sel de mer en flocons, comme Maldon
Conseils
- Pour préparer les panais : Préchauffer le four à 400°F.
- Si vous utilisez des panais plus gros, pelez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur pour que les morceaux soient de taille uniforme et cuisent plus uniformément. Mettez les panais dans un grand bol à mélanger, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile, assaisonnez avec du sel kasher et du poivre noir, et mélangez pour bien enrober.
- Étalez les panais en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant environ 20 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Mettre de côté. (Les panais rôtis peuvent être préparés quelques heures à l'avance, couverts et conservés à température ambiante.Réchauffer avant de servir.)
- Pendant ce temps, préparez le glaçage : mélangez le sirop d'érable, le vinaigre et les flocons de piment rouge dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit et sirupeux environ 10 minutes . Couvrir et tenir au chaud.
- Préparation des champignons : Mettez une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et le substitut de beurre. Lorsque le substitut de beurre a fondu, ajouter l'échalote et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais non dorée, environ 1 minute. Ajouter l'ail, remuer pour combiner. Ajouter les champignons et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils perdent leur humidité, ramollissent et commencent à dorer, environ 5 minutes. Retirer du feu.
- Pour servir : Entrecroiser les panais sur un plat en les superposant légèrement. Napper de glaçage à l'érable et garnir de champignons. Parsemer de persil haché et assaisonner de fleur de sel.
Nutritionnel
Calories 547 | Gras total 17,5 g | Gras saturés 4,3 g | Cholestérol 8mg | Sodium 1264mg | Glucides totaux 97,3 g | Fibres alimentaires 17.6g | Sucres totaux 34,2 g | Protéines 8.5g | Calcium 192mg | Fer 3mg | Potassium 1988mg |
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