Le festin de Thanksgiving du célèbre chef Matthew Kenney doit être une présentation d'indulgences végétales propres et haut de gamme, tout comme les plats de ses plus de 40 restaurants à base de plantes de renommée mondiale à travers le monde et avec une présence toujours croissante dans le Moyen-Orient.
"Quelle est votre recette de Thanksgiving à base de plantes préférée ? Il n&39;y a pas eu de surprise sans hésitation, il a envoyé son magnifique : Citrouilles rôties à l&39;huile d&39;amande et feuille de citron vert Makrut, le plat de Thanksgiving que vos invités n&39;oublieront pas."
Citrouilles rôties à l'huile d'amande et feuille de citron vert Makrut
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
Courges
- 1 grosse courge kabocha
- 1 petite citrouille au fromage
- 12 feuilles de lime makrut
- 24 brins de thym citronné
- 2 tasses d'huile d'amande pressée à froid
- 1 cuillère à soupe de sel marin
Raisins rôtis
- 2 tasses de raisins rouges
- 2 cuillères à soupe d'huile d'amande pressée à froid
- 1⁄4 cuillère à café de sel de mer
- 12 brins de thym citronné
Pépitas
- 1 tasse de graines de citrouille rôties
- 1 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge
- 1⁄2 cuillère à café de sel de mer
Assemblage
1⁄2 tasse d'amande crue
Conseils
Courges
- Préchauffer le four à 425°F.
- Coupez la courge et la citrouille en deux et retirez les graines.
- Dans un grand faitout, placez la moitié des feuilles de citron vert et la moitié du thym au fond, puis placez la courge et la citrouille, côté coupé vers le haut, et recouvrez d'huile d'amande.
- Saupoudrer de sel et garnir avec le reste des feuilles de citron vert et de thym.
- Couvrir et rôtir pendant 35 minutes. Retirer le couvercle et laisser rôtir encore 10 minutes.
Raisins rôtis
- Préchauffer le four à 375°F. Mélanger les raisins dans l'huile d'amande et saupoudrer de sel.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et garnir de thym. Rôtir pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Pépitas
Mélangez tous les ingrédients et mettez de côté.
Assemblage
- Retirez la courge et la citrouille de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
- Casser en morceaux de forme irrégulière et les disperser sur une grande assiette ronde.
- Placer les raisins rôtis autour des morceaux de courge et de citrouille et saupoudrer de graines de citrouille. A l'aide d'une Microplane, émincer les amandes sur toute l'assiette.
Calories nutritionnelles 411 | Matières grasses totales 30,8 g | Gras saturés 4.1g | Sodium 974mg | Glucides totaux 31,9 g | Fibres alimentaires 4,6 g | Sucres totaux 10.9g | Protéines 9.3g | Calcium 138mg | Fer 10mg | Potassium 635mg |
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