"Mark Bittman est peut-être le penseur le plus important du monde de l&39;alimentation. Son best-seller numéro 1, VB6 6: Vegan Before 6, publié en 2013, a été l&39;un des premiers moments où les consommateurs amateurs de plantes ou curieux de plantes ont senti qu&39;ils pouvaient prendre des mesures intermédiaires pour manger à base de plantes, sans aller jusqu&39;au bout. Et comme l&39;oncle bienveillant qui explique patiemment pourquoi vous devriez essayer quelque chose de nouveau, Bittman a guidé son auditoire vers des habitudes à base de plantes sans jugement ni récrimination.Au cours des huit années qui se sont écoulées depuis qu&39;il a écrit le livre viral, la montée de l&39;alimentation végétale chez les flexitariens autoproclamés a augmenté de façon exponentielle. Dans le monde de Bittman, vous n&39;avez pas besoin d&39;être une chose ou une autre, vous devez simplement essayer de faire mieux - pour vous-même et pour la planète - au fil du temps, ce qui signifie manger plus à base de plantes chaque fois que possible."
"Bittman nous a dit : Quand plus de gens mangent plus à base de plantes, la plupart du temps, c&39;est la plus grande victoire pour l&39;humanité et la planète que d&39;essayer de convaincre les gens de manger strictement végétalien tout le temps. Seulement 3 % des Américains se disent végétaliens, une statistique qui a peu changé au cours de la décennie, alors qu&39;une enquête qui vient d&39;être publiée a révélé que 54 % des Millennials se définissent comme flexitariens. Et les enquêtes révèlent que plus d&39;Américains que jamais essaient des aliments à base de plantes, en particulier depuis la pandémie."
Ces changements ne sont pas arrivés trop tôt, dit Bittman. La façon dont nous mangeons et le régime américain typique chargé de malbouffe et les systèmes agricoles qui la soutiennent nous tuent, nous et notre planète.Cette sombre réalité est le sujet de son nouveau livre, sorti le 2 février, Animal, Vegetable Junk, qui retrace l'histoire humaine à travers le point de vue de nos systèmes alimentaires, et nous amène à la conclusion sans fard que nous précipitons tous notre disparition avec des chips. Alerte spoiler : avec le sous-titre, De durable à suicidaire, l'image qu'il dépeint n'est pas jolie. Son message : nous devons changer notre façon de penser à la nourriture, à l'agriculture et à l'alimentation, ou nous sommes condamnés.
" C&39;est peut-être un sujet difficile à faire aimer aux gens, mais Bittman a les côtelettes pour le réussir; avec une biographie d&39;auteur qui se lit comme l&39;ambassadeur de la politique alimentaire, Bittman est carrément dans le monde des gourmands. Il parle de quelqu&39;un qui aime les dîners délicieux, trouver des ingrédients frais, nutritifs et cultivés localement sur les marchés de producteurs locaux et se détendre en cuisinant. Il ne veut pas seulement que vous mangiez intelligemment mais que vous en profitiez. En tant qu&39;auteur de 30 livres, dont How to Cook Everything , Food Matters et son best-seller n ° 1 VB6: Eat Vegan Before 6, Bittman est sur le point de nous enseigner.Un titre alternatif pour Animal, Vegetable Junk aurait pu être : Pose cette chips : ça te tue. Ou : Malbouffe ? Et si jamais."
Nous avons vidéo appelé Bittman, qui a partagé sa dernière réflexion, mais bien sûr, si vous voulez vraiment savoir comment manger pour changer le monde, achetez Animal, Vegetable, Junk : A History of Food, from Sustainable to Suicidal et lire les mots écrits par l'homme lui-même. Le livre, qui sort le 2 février, est sur Amazon et sera certainement un autre best-seller.
"L&39;histoire d&39;Homo sapiens est généralement racontée comme une histoire de technologie ou d&39;économie, selon la description d&39;Animal, Vegetable Junk. Mais il y a un moteur plus fondamental : la nourriture. Notre façon de chasser et de cueillir explique notre émergence en tant que nouvelle espèce et notre première technologie ; nos premiers systèmes alimentaires, du feu à l&39;agriculture, racontent où nous nous sommes installés et comment les civilisations se sont développées. La quête de nourriture pour des populations croissantes a conduit à l&39;exploration, au colonialisme, à l&39;esclavage, voire au capitalisme."
Bittman a pris le temps de répondre à quel point nos choix alimentaires ont un impact sur tout. Bittman dit que la nourriture est encore plus importante que nous ne le croyons car elle touche chaque aspect de notre vie.
La Betterave : Qu'est-ce qui vous a donné envie d'écrire votre nouveau livre ?
Mark Bittman : J'ai réalisé que le régime américain actuel n'est pas durable et que l'agriculture actuelle n'est pas durable. Cuisiner, manger et profiter de la nourriture sont tous très importants, mais la nourriture est un sujet plus vaste. C'est aussi important que n'importe quoi et quand j'ai commencé à y penser en 2009, j'ai commencé à écrire sur la nourriture pour la section Sunday Review du Times et en 2010, je suis allé voir l'éditeur d'opinion et j'ai dit : « si vous avez un chroniqueur qui écrit sur l'économie et sur la politique, il est impératif de parler de nourriture. Je l'ai convaincu
Il n'y avait personne qui faisait ce que j'ai fait. Rien sur l'opinion ou les nouvelles. J'ai quitté le Times pour écrire quelque chose de plus de 1 000 mots.J'avais écrit ces colonnes de 1 000 mots et les recettes, qui sont de 400 mots, et je voulais écrire sur quelque chose de plus long, qui pourrait aborder la situation dans son ensemble. Cela m'a donc amené à écrire Animal Vegetable Junk.
The Beet : Auparavant, il fallait être tout ou rien pour devenir végétalien. Votre livre, Vegan Before 6 a changé cela. Vous avez accepté d'être principalement à base de plantes. Maintenant, le monde a rattrapé cette pensée. Que s'est-il passé ?
Mark Bittman : Je me souviens des premiers végétaliens que j'ai rencontrés qui ont dit que je me fichais de savoir si vous étiez pur ou non,mais nous nous soucions que vous avanciez dans la bonne direction . Ne pas être dogmatique ou strident est le point. Dire : il est dans notre intérêt à tous de manger plus de plantes. Ce qui compte, c'est que vous évoluiez sur le spectre vers la consommation de plus de plantes.
"Ce qui a changé, c&39;est : l&39;écriture était sur le mur. Pour que la race humaine survive et ait une alimentation meilleure pour nous, nous devons nous diriger vers une alimentation plus végétale.Travaillons simplement sur les gens qui mangent mieux. Mais je veux dire ceci : il y a une autre évolution dans la façon d&39;y parvenir. Vous pouvez aborder le comportement individuel, mais cela va également au-delà, car beaucoup de nos calories pourraient être plus facilement qualifiées de poison que de nourriture."
La betterave : J'ai récemment lu que 60 % de nos calories provenaient de la malbouffe. Et ce n'est pas une nouvelle statistique, donc probablement, c'est encore plus que ça maintenant. Que pouvons-nous faire à ce sujet ?
Mark Bittman : C'est exact. La malbouffe est la première source de calories aux États-Unis. Quelqu'un doit manger ça. Pour une raison ou une autre, il est consommé, car économiquement, il est moins cher à produire. Les agriculteurs produisent plus de soja, de maïs et de blé, et la majorité des calories qui se trouvent sur les étagères de notre pays sont essentiellement du poison. Alors que nous parlons de manger à base de plantes, nous devons parler de ne pas manger de poison.
La Betterave : Vous écrivez que nous tenons la nourriture pour acquise ; pourquoi est-ce une erreur ?
Mark Bittman : C'est une erreur, car nous devons penser à la façon dont les aliments sont cultivés,à la façon dont le sol est traité, à la façon dont les travailleurs sont traités et à ce qui reste quand notre la nourriture est créée. Vous ne pouvez pas simplement manger et ne pas y penser. Les gens craignent que s'ils regardent d'où vient leur nourriture, ils en soient mécontents. Mais, vous pouvez savoir d'où vient votre nourriture et vous sentir bien.
La betterave : Beaucoup d'entre nous pensent "Je dois mieux manger", et c'est probablement vrai. Vous dites que ce n'est pas assez. Pourquoi ?
Mark Bittman : Il y a une condition humaine ici et une condition sociale ici. Il y a aussi une considération personnelle et planétaire. Si vous êtes dans la bonne position ou avez la capacité de le faire, c'est très bien, mais tout le monde ne l'est pas. Si vous avez du temps et de l'argent, tant mieux pour vous. Si vous pouvez conduire une Tesla, tant mieux pour vous, mais cette façon de penser ne tient pas compte des personnes qui ne peuvent pas conduire une Tesla et elle ne tient pas compte des personnes qui ne peuvent pas trouver de nourriture dans leur quartier pour faciliter les choses pour mieux manger.Si vous me demandez ce qui est bon, je dirais bien sûr traitez votre corps du mieux que vous le pouvez, mais pensez aussi à la façon dont la nourriture affecte la planète.
Mark Bittman : Cinq des emplois les moins bien rémunérés de ce pays sont dans le secteur alimentaire Les personnes qui nous apportent notre nourriture ne peuvent généralement pas se permettre de manger aussi bien que vous ou moi. Les gens disent qu'ils ne veulent pas y penser : d'où vient leur nourriture. Si vous ne voulez pas vous sentir mal à propos de vos choix alimentaires, alors mangez pour la planète. Les gens ont regardé les incendies en Amazonie et les ont connectés aux systèmes agricoles là-bas, mais pensez à ceci : s'il y a de la pollution dans l'Iowa, c'est en partie parce que nous mangeons plus de malbouffe. Ce que vous mangez est un acte politique et a un impact sur la qualité de l'air, la qualité de l'eau, et vous pouvez choisir d'agir avec les choix que vous faites.
La betterave : Pourquoi "Comment pouvons-nous nourrir les 10 milliards ?" la mauvaise question ?
Mark Bittman : Comment pouvons-nous nourrir 10 milliards de personnes, ou la population mondiale ? Ce n'est pas à nous de nourrir tout le monde sur la planète.C'est à nous de ne pas les empêcher de se nourrir eux-mêmes, leurs familles et leurs voisins. Et pour ce faire, nous devons manger plus d'aliments à base de plantes. Comment allons-nous nourrir les 10 milliards de personnes dans le monde, car une question est un code caché pour savoir comment amener les gens à produire de la nourriture qui est de la malbouffe. La question est de savoir comment nous écarter du chemin et laisser les gens manger plus sainement que nous en ne mangeant pas le régime américain.
La Betterave : C'est vrai qu'il n'y a pas assez de bonne nourriture pour tout le monde ?
Mark Bittman : Question délicate. C'est vrai. Pour revenir à la question précédente : il y a suffisamment de calories en ce moment pour nourrir tout le monde sur la planète. Sont-ils tous de bonnes calories ? Calories de haute qualité ? Non. Ils ne sont pas nutritifs. Y a-t-il assez de nourriture pour tout le monde ? Oui, mais c'est de la malbouffe. Nourrir les gens avec une nourriture de qualité signifie changer l'agriculture et ce que nous mangeons.
Ce que j'appelle la malbouffe, les aliments hyper-transformés ou les aliments ultra-transformés, n'existait pas il y a 150 ans et ne pouvait pas sortir de la cuisine de votre grand-mère.Aujourd'hui, 60 % des calories disponibles aux États-Unis sont plus proches du poison que de la nutrition. Si X pour cent des calories sont des porte-bonheur et double cheeseburgers et Coca, alors c'est un pourcentage de ce que les gens mangent.
La betterave : la faim et la crise de l'obésité attirent l'attention en Amérique. Ce qui ne l'est pas, c'est comment augmenter l'accessibilité de la bonne nourriture aux personnes qui ne peuvent pas s'en procurer. Parlons-en.
"Mark Bittman : Il n&39;y a tout simplement pas assez de bonne nourriture pour être disponible en ce moment. associent les desserts alimentaires, mais que les gens ne veulent pas dépenser pour ces aliments. Si vous pouvez vous permettre d&39;acheter de la bonne nourriture, vous pouvez aller n&39;importe où et l&39;acheter. Mais si vous ne pouvez pas, alors vous ne pouvez pas. Plutôt que le désert alimentaire, je le considère comme un apartheid alimentaire. Il y a des endroits où les gens ont de l&39;argent et peuvent acheter de la bonne nourriture et des endroits où les gens n&39;ont pas assez d&39;argent et où Whole Foods ne peut pas se permettre d&39;y aller.Lorsque Whole Foods voit une opportunité, il en profite. S&39;il pense qu&39;il ne peut pas réussir dans une certaine zone, il ne le fera pas. Pas seulement Whole Foods mais n&39;importe quel grand supermarché."
Dans les endroits où il existe des programmes de soutien, rien n'incite les gens à n'utiliser leurs dollars SNAP que pour de bons aliments. Ils veulent qu'il soit utilisé pour tout ce qui est vendu au supermarché. Il existe des programmes encourageant les gens à l'utiliser sur les légumes et les fruits frais et il est plus facile de les utiliser sur les marchés de producteurs et l'agriculture soutenue par la communauté. SNAP est un programme essentiel et permet aux gens de manger, mais il y a de la place pour que les gens achètent de meilleurs aliments. Cela commence par le gouvernement et ce que nous subventionnons.
La Betterave : Nous subventionnons la production de mauvais aliments ; comment subventionner la production de bonne nourriture ? Comment amener les gens à repenser la nourriture ?
Mark Bittman : C'est la question la plus facile que vous ayez posée jusqu'à présent. Nous savons tous qu'il est difficile de changer notre alimentation, alors comment allez-vous à la racine de ce problème? Vous l'enseignez aux enfants.Jusqu'à ce que vous appreniez aux enfants de 4 ans à manger de la bonne nourriture, nous n'aurons jamais une génération de 40 ou 30 ans qui mange de la bonne nourriture. Si nous voulons que les gens mangent mieux à l'avenir, nous devons avoir une nouvelle génération nourrie de bons aliments.
Cela signifie décourager les aliments sucrés pour bébés et les céréales sucrées, qui sont des desserts qui se font passer pour des aliments pour le petit-déjeuner. C'est un projet de 20 ans, au mieux.
Les enfants apprennent des autres enfants et ils apprennent à l'école. Changer les régimes d'une personne à la fois est formidable. Mais vous devez changer les aliments disponibles. Combien avez-vous de disputes avec vos enfants ? Ils supplient d'aller dans cette allée de céréales. Combien de fois vous êtes-vous battu avec vos enfants pour ne pas acheter de porte-bonheur ? L'idée est de ne pas avoir à se battre. On a dit à vos enfants que Tony le Tigre était un héros. Certains pays l'ont interdit.
Comment apprendre aux enfants à mieux manger ? Vous devriez en parler à Alice Waters. Elle est la personne la plus articulée et passionnée à ce sujet. Comment éduquons-nous nos enfants ? Tout le monde sait qu'il vaut mieux manger ainsi. Nous commençons au début de leur vie.
Notre pays est en crise quand il s'agit de notre santé. Toutes les autres personnes ont une maladie cardiaque. Une crise cardiaque est la façon naturelle de nous dire de manger plus à base de plantes.
Le marketing des aliments pratiques a commencé avec nos mères. On leur a dit: "Il n'y a pas besoin de cuisiner, vous pouvez simplement mélanger la soupe et le poulet de Campbell et préparer le dîner. Historiquement, cela n'a pas beaucoup changé. Il y a eu des tentatives dans les années 70 et 80 pour changer cela. Merci à Ronald Regan , ils ont essayé de régner sur les entreprises alimentaires et ont échoué. Il y a 350 millions de personnes dans ce pays. Et le gouvernement fédéral, cette branche de ce pays, a un impact sur chaque personne et sur ce que nous mangeons.
Un bon gouvernement soutiendrait une alimentation bonne pour nous et pour la planète. Nous devons convaincre le gouvernement qu'il vaut la peine d'améliorer l'agriculture. Le lobby alimentaire est le lobby le plus dépensier après le lobby de la défense. Le lobby alimentaire dépense de l'argent pour influencer ce que notre gouvernement subventionne.
La Betterave : peut-on faire de l'agriculture sans nuire à l'environnement ?
Mark Bittman : L'élevage et l'élevage sont les deuxièmes émissions les plus importantes créées par l'homme après l'électricité. Ces cultures, fortement subventionnées, émettent des gaz à effet de serre. Et les produits animaux produits industriellement, qui peuvent ou non être aussi mauvais pour nous que la malbouffe, sont certainement aussi mauvais pour la planète.
En Europe, la culture qui crée la malbouffe, comme le maïs, n'est pas cultivée pour les gens mais pour l'alimentation animale. Si la malbouffe était plus chère, si elle coûtait le montant réel qu'elle coûte pour la produire, nous ne la mangerions pas aussi facilement.
Et si l'on tient compte des coûts climatiques de la malbouffe, on n'en mangerait certainement pas.
La majorité des calories disponibles aux États-Unis sont de la malbouffe. Nous pouvons établir des réglementations afin que le sucre ajouté et les aliments transformés ne soient pas aussi bon marché et ne soient pas commercialisés aussi efficacement.
Les gens du monde entier l'ont compris. Au Chili, il n'y a pas de Tony le Tigre. Ils l'ont tué. Mais ici, c'est une question de liberté d'expression. Nous devons apporter des changements dans la façon dont les aliments sont cultivés, vendus et consommés.
The Beet : Quelle est une journée type de repas pour Mark Bittman ?
Mark Bittman : Petit-déjeuner : Je fais un toast et je fais mon propre pain. C'est du grain entier.
Soupe aux haricots pour le déjeuner. J'ai assez faim. Pâtes aux palourdes pour le dîner. J'ai toujours beaucoup cuisiné à la maison.
Maintenant je cuisine 21 fois par semaine. Je vis dans une ferme. Je suis un jardinier passionné. La ferme produit beaucoup de choses. Il n'y a pas de bons supermarchés à proximité. Nous allons au marché des producteurs. Je reçois du poisson de lui. Il y a un CSA d'hiver. Je mange beaucoup de légumes racines en hiver.
La cuisine est ma façon de me détendre. Je ne recommande mes habitudes à personne d'autre. Je suis extrême.
