Cette salade de pois chiches est une excellente façon de manger frais et de saison, même en hiver. Associer des légumes verts copieux comme le chou frisé et le radicchio à une vinaigrette à la noix de coco et à l'estragon éclatante et rafraîchissante vous aidera à oublier qu'il fait froid! J'adore les saveurs tropicales crémeuses de la noix de coco et leur équilibre avec les verts amers. Ajoutez des pois chiches croustillants et des pacanes hachées pour un croquant délicieux et des protéines supplémentaires. Cette salade regorge de vitamines, de graisses saines et d'antioxydants pour vous garder fort tout l'hiver.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Salade copieuse de verdures avec pois chiches au cumin et vinaigrette à l'estragon et à la noix de coco
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 tasse d'endives belges
- 1 tasse de radicchio
- 1 tasse de roquette
- ½ tasse bébé chou frisé
- 1 oignon vert, tranché
- ½ tasse de pois chiches cuits égouttés
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de noix de pécan hachées grossièrement
Vinaigrette Coco Estragon
- ½ tasse de lait de coco
- 1 cuillère à café d'estragon haché
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- 1 gousse d'ail finement hachée
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
Conseils
- Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un bol, mélanger les pois chiches, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre et déposer sur une plaque de cuisson. Cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Pour faire la vinaigrette, fouetter le lait de coco, le jus de yuzu, l'estragon, la ciboulette et l'ail.
- Tout en fouettant, ajouter l'huile d'olive lentement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et ajuster avec du sel et du poivre au goût.
- Mélanger tous les verts dans un bol et arroser une partie de la vinaigrette sur les verts. Garnir de pacanes hachées et de pois chiches rôtis au cumin. Saupoudrer de poivre concassé, d'une touche de sel de mer et d'un filet de vinaigrette au choix.
Le chef Guy Vaknin est le célèbre chef et fondateur de la célèbre chaîne de sushis végétaliens basée à New York, Beyond Sushi, et a récemment ouvert Williow, un bistrot végétalien qui sert des plats réconfortants. En 2012, Guy a été nominé en tant que candidat à la saison 10 de Fox's Hell's Kitchen et en 2018, Guy a remporté un contrat avec les investisseurs Lori Grenier et Matt Higgins lors de sa performance sur Shark Tank.
Nutritionnel
Calories 582 | Lipides totaux 44,2 g | Gras saturés 16,7 g | Sodium 411mg | Glucides totaux 44,1 g | Fibres alimentaires 16g | Sucres totaux 10g | Protéines 9.6g | Calcium 377mg | Fer 5mg | Potassium 628mg
