En tant qu'Égyptien, j'ai mangé beaucoup de tahini en grandissant. Cette pâte de noisette à base de graines de sésame moulues était un incontournable de notre garde-manger. Bien que vous le connaissiez plus communément comme l'un des ingrédients clés du houmous, c'est un condiment populaire à part entière dans de nombreux pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Une sauce très basique appelée Tahina (composée de pâte de tahini, de vinaigre, de sel, de cumin et d'eau) se trouve sur la plupart des tartinades de table. Il est acidulé, riche et donne à la plupart des accompagnements un goût plus corsé.
Pâte composée de graines de sésame moulues, le Tahini est crémeux et ne contient aucun laitage, c'est pourquoi il devient rapidement de plus en plus populaire dans la cuisine végétale. Le tahini a une saveur douce de noisette et regorge de bonnes graisses, de fibres, de vitamines et de minéraux. Il est également utilisé dans de nombreux plats sucrés et en grandissant, je l'avais souvent avec du miel et du pain. Pour moi, c'était plus normal que d'avoir du beurre de cacahuète et de la gelée, que je n'ai découvert que plus tard dans la vie.
Tahini n'est pas seulement un ingrédient super polyvalent, mais c'est aussi un excellent aliment à incorporer davantage dans un régime à base de plantes. C'est une bonne source de protéines végétales (environ 3 g par cuillère à soupe), riche en antioxydants et une graisse bonne pour la santé. De plus, des études ont montré que le principal ingrédient actif des graines de sésame, la sésamine, possède des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses, ce qui en fait un bon aliment préventif et pouvant être utilisé en traitement. La recherche a également révélé que la sésamine possède de puissantes propriétés hypolipidémiantes, ce qui signifie qu'elle a le potentiel de réduire le cholestérol.
Le tahini est un bon gras riche en nutriments
La diététicienne Anita Abdul-Karim, explique que bien que le tahini soit considéré comme une graisse, il contient également de nombreux nutriments bénéfiques, en disant : "Le tahini contient une bonne quantité de fibres et de protéines. Pour 1 cuillère à soupe, le tahini contient huit grammes de matières grasses, deux grammes de fibres et près d'une demi-portion de protéines (3 g). Cela fait du tahini une excellente source de matières grasses par rapport aux autres matières grasses qui ne contiennent pratiquement pas de protéines et de fibres, bien qu'elles aient leurs propres avantages. Par exemple, l'huile d'olive ne contient ni fibres ni protéines, mais constitue une excellente alternative aux graisses animales, car il s'agit d'une graisse végétale connue pour favoriser la santé cardiaque, tout comme le tahini. »
Elle ajoute que "avec ses composants macronutriments, le tahini est une bonne source de phosphore, de sélénium et de cuivre, pour n'en nommer que quelques-uns.Le phosphore aide à la formation des os, le sélénium est un puissant antioxydant qui aide à prévenir les dommages cellulaires, et le cuivre est essentiel à la formation du fer et joue un rôle dans la coagulation du sang et la tension artérielle. »
Le tahini peut aider à augmenter votre apport en calcium
C'est aussi une source de calcium et de fer qui, selon Mariam Metwally, diététiste et nutritionniste agréée, explique que la plupart des femmes ont besoin de plus, surtout si vous suivez un régime à base de plantes. "Beaucoup de femmes avec lesquelles je travaille ne consomment pas assez de calcium, il est donc important de s'assurer d'en consommer suffisamment pour avoir des os sains, pour se protéger contre l'ostéoporose (dont les femmes sont plus à risque grâce à la ménopause)." Elle recommande : "Si vous utilisez du tahini pour vous aider à atteindre votre apport en calcium, la version non décortiquée, tout en étant moins traditionnelle, est nettement plus riche en calcium, avec 182 mg par cuillère à soupe, c'est plus de la moitié du calcium d'un verre de lait ordinaire."
Elle ajoute : "Une autre raison de se concentrer sur l'apport en calcium pour les femmes, en plus de la vitamine B6 également présente dans le tahini, est la prévention du syndrome prémenstruel !"
"Bien qu'il soit définitivement riche en bonnes choses, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une source d'énergie dense, donc comme pour toutes choses, l'avoir en équilibre avec les repas est une excellente idée."
7 façons délicieuses d'utiliser le tahini
1. Dans des trempettes comme l'houmous et le Mutabal
Le tahini est un ingrédient clé pour faire du houmous crémeux, mais fonctionne également très bien avec une variété d'ingrédients pour faire une trempette pour les frites ou les bâtonnets de légumes. Il existe de délicieuses trempettes du Moyen-Orient à base de tahini qui sont polyvalentes et faciles à préparer, comme Mutabbal, une trempette simple à base d'aubergines, d'ail et de tahini. Il est crémeux et fumé, parfait seul avec des craquelins ou du pain ou en accompagnement. Muhammara est un autre favori, plein de saveurs, il rehausse le goût de n'importe quel repas. Il est fait de poivrons rouges rôtis, de tahini, de noix et de jus de citron, avec la possibilité d'ajouter du piment et de la mélasse de grenade.
2. Dans Smoothies
Tahini est un moyen facile d'ajouter de l'épaisseur et de la richesse à n'importe quel smoothie. Juste 1 cuillère à soupe de tahini rendra votre smoothie crémeux et légèrement noiseté. C'est une combinaison de saveurs de rêve avec des smoothies à la banane, mais ira aussi bien avec des baies et n'importe quoi avec du chocolat.
3. Sur des toasts
Utilisez-le comme vous le feriez avec du beurre de noix ou d'autres beurres de graines. Le tahini sur des toasts chauds avec du miel ou de l'agave sur le dessus est une façon délicieuse et nutritive de commencer la journée ou de prendre une collation. Mais vous pouvez faire preuve de créativité et le garnir de tranches de pommes fraîches ou d'une compote de fruits. Ou rendez-le salé en le garnissant d'aubergines ou de poivrons marinés.
4. Dans un sandwich/wrap
Au Moyen-Orient, les sandwichs/wraps au falafel et au shawarma sont les endroits où l'on voit briller le tahini. Une vinaigrette simple appelée Tahina est préparée, en ajoutant du vinaigre à la pâte de tahini jusqu'à ce qu'elle se détende, puis en la complétant avec de l'eau, du jus de citron, du sel et du cumin, pour faire une sauce légère qui est ensuite recouverte d'un sandwich shawarma ou falafel . La même chose peut être faite avec n'importe quel ingrédient du sandwich, car la sauce douce se prête à de nombreuses combinaisons de saveurs.
