Le type de bouillon utilisé dans une soupe peut faire ou défaire une recette végétalienne, car parfois les soupes qui semblent être à base de plantes ou de légumes sont en fait faites avec du bouillon de poulet ou de bœuf - un scénario irritant pour un mangeur végétalien ou végétalien. La plupart des bouillons de légumes achetés en magasin sont remplis de sodium ainsi que d'une charge d'autres additifs malsains qui sont hautement inutiles et préjudiciables à la santé. Donc, pour la recette du jour d'aujourd'hui, vous contrôlez les ingrédients : voici comment préparer de A à Z un savoureux bouillon de légumes à faible teneur en sodium.
Cette recette à base de plantes est faite avec des ingrédients alimentaires entiers, idéale pour tous ceux qui suivent un régime sans huile et non transformé ou pour ceux qui veulent simplement manger plus propre. Cette recette est faible en calories et fait appel à des légumes superaliments comme les oignons, les carottes, le céleri, les champignons, les tomates, etc. Cette recette contient également des herbes piquantes comme le thym et le persil et une épice stimulant le système immunitaire comme le gingembre. Les bouillons de légumes ne sont pas seulement parfaits pour les soupes, ils constituent également une alternative à l'huile lors de la cuisson de sautés ou à peu près n'importe quoi sur la poêle. Si vous voulez des restes pour la semaine, conservez-les au congélateur jusqu'à un mois ou doublez la quantité et dégustez vos soupes et vos légumes poêlés toute la semaine.
Recettes extraites de The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 par Ashley Madden. Photographie par Ashley Madden. Utilisé avec la permission de Skyhorse Publishing, Inc.
Bouillon de légumes maison
Donne 8 tasses de bouillon
Ingrédients
- 2 oignons, hachés
- 2 grosses carottes, hachées
- 3 branches de céleri, hachées
- Une poignée de champignons (frais ou secs)
- 2 tomates, hachées
- 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
- morceau de 1 pouce de gingembre frais, tranché
- 15 grains de poivre noir
- 5–8 brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 petit bouquet de persil
- 1 (3 pouces) pièce kombu
- 4 feuilles de laurier
- 12 tasses d'eau
Conseils
- Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et portez à ébullition. Une fois à ébullition, réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1h à 1h30.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, égouttez le bouillon des légumes dans une passoire à mailles fines. J'aime utiliser une spatule pour presser tout bouillon supplémentaire.
- Transférez le bouillon dans des récipients hermétiques et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
