"Matthew Kenney, le plus grand chef à base de plantes au monde, avec de délicieux restaurants tels que Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina, et plus encore, lance sa première nouvelle école de cuisine depuis des années, et ce fois qu&39;il en contrôle tous les aspects. Kenney apporte ses compétences culinaires à tous ceux qui souhaitent apprendre une cuisine végétalienne élevée avec des compétences culinaires telles que la maîtrise du couteau ou la fabrication du pain, dignes d&39;une prestigieuse académie culinaire."
Pour le lancement cette semaine, Kenney a parlé à The Beet de sa dernière entreprise et de la façon dont il traverse cette période difficile pour les restaurateurs et prévoit de se développer une fois cette période derrière nous. Et comme la plupart des marchés de ses établissements ont été fermés l'année dernière en raison de COVID-19, Kenney a décidé d'utiliser ce temps pour accélérer le lancement de son Food Future Institute, FFI.
"Kenney, qui est végétalien depuis plusieurs décennies, a regardé autour de lui pendant cette période de jachère dans l&39;industrie alimentaire et a décidé de revitaliser un projet pour animaux de compagnie qui était en veilleuse en raison de tant d&39;autres initiatives. Diriger une école de cuisine haut de gamme a toujours été sa passion et maintenant la FFT est lancée le 8 mai. Pour l&39;instant, il inscrit des étudiants moyennant des frais de 350 $. Contrairement à son entreprise passée qui avait un partenaire impliqué, celui-ci est tout MK, et c&39;est comme ça qu&39;il l&39;aime."
Voici ce qu'il a à dire sur l'état du monde et pourquoi maintenant, plus que jamais, il est essentiel d'apprendre aux gens à cuisiner des plats végétaliens haut de gamme.
Q : Pourquoi maintenant ? Autre que le fait que nous sommes tous à la maison en train d'essayer d'apprendre à cuisiner ?
Matthew Kenney : "Ceci est conforme à notre approche de l'alimentation : nous essayons de rappeler aux gens que les plantes sont saines pour vous, renforcent l'immunité et aident la planète aussi.
"MK: Nous étions dans l&39;éducation à partir de 2009 lorsque nous avons lancé la première académie culinaire accréditée par l&39;État et l&39;avons développée sur plusieurs années jusqu&39;en 2017. À ce moment-là, nous avons déménagé à LA et nous l&39;avons vendu et les nouveaux ne l&39;ont pas cultivé. Nous avons donc annulé la licence. Nous avions prévu de reprendre nos études, mais nous avions été occupés à ouvrir 14 restaurants l&39;année dernière. Et puis avec cette pandémie qui s&39;est produite, et je n&39;y ai même pas pensé. J&39;ai dit : Nous avons tellement de personnes talentueuses dans cette équipe, et concentrons-nous sur le lancement de notre plateforme d&39;éducation."
Kenney décrit FFI comme un institut culinaire pour les chefs végétaliens ou végétaliens, et cela pourrait être une première étape pour travailler dans l'industrie, ouvrir un restaurant ou simplement un moyen d'aiguiser vos compétences."FFI est une plate-forme en ligne conçue sur mesure qui offre une formation complète sur l'art de la cuisine végétale élevée. C'est comme une académie en ligne qui rencontre un livre de table à café en ligne, qui rencontre une académie culinaire. Elle se concentre sur la nourriture et les techniques détaillées. Il utilise des recettes comme une chance d'enseigner des compétences spécifiques à la cuisine végétalienne.
"FFI donne aux gens les outils dont ils ont besoin pour être un chef végétalien. La plus grande partie de nos étudiants seraient des passionnés de cuisine qui souhaitent pouvoir cuisiner pour leur famille et leurs amis. Ce n&39;est pas un cours facile, car vous pouvez apprendre beaucoup. C&39;est avancé et vous pourriez apprendre un ensemble de compétences complètement différent."
"Kenney ajoute que FFI s&39;adresse à tous ceux qui veulent devenir un meilleur chef. Après le cours, ils pourraient commencer un programme de bien-être ou cuisiner pour leur famille ou ouvrir un restaurant."
Qu'est-ce que les étudiants FFI apprendront lorsqu'ils prendront ce cours ?
"MK: Il y a plus de 100 modules dans ce cours.Chacun a été fabriqué à partir de zéro. Nous aurions pu facilement prendre ce que nous avions dans nos livres et nos restaurants et assembler un cours, mais il était vraiment important pour moi qu&39;il s&39;agisse d&39;un nouveau contenu, spécifiquement développé avec le processus et la technique à l&39;esprit."
"Nous avons six chefs à LA, et ils ont développé le contenu et nous avons loué une propriété et filmé le contenu à une distance sûre."
Kenney a expliqué que le cours en ligne permet aux étudiants d'avancer à leur propre rythme et de terminer les modules en un mois ou six mois. "Nous ne facturons que 350 $, car grâce à la technologie, nous sommes en mesure d'en automatiser une grande partie, une fois que nous l'avons créé. Nous le faisons à une fraction du coût. Au lieu d'avoir 100 utilisateurs, nous prévoyons d'en avoir 1 000 et maintenant notre marque a tellement grandi que nous nous attendons à avoir des utilisateurs dans de nombreux pays.
Q. Pourquoi maintenant? répondre à la demande croissante d'un plus grand nombre de personnes qui cuisinent pour la planète ?
"MK: La prise de conscience des avantages de la cuisine et de l&39;alimentation à base de plantes s&39;étend de la santé personnelle au climat, et c&39;est une raison croissante pour laquelle les gens veulent assister à des activités culinaires. école.Durabilité et surpopulation, les problèmes de santé auxquels la société est confrontée, la construction de notre immunité, mais aussi l&39;évolution de nos modes de vie. Pour toutes ces raisons, la demande est là. Partout dans le monde, les gens veulent manger à base de plantes et n&39;ont pas les compétences ni les outils pour le faire."
Q. Pourquoi avons-nous besoin d'une école séparée pour les végétaliens ou à base de plantes
"Si vous regardez la cuisine française, il y a les échantillons mères, les bouillons, les épaississants et les sauces. Bien sûr, les compétences de base au couteau sont les mêmes. mais les éléments de base sont complètement différents, comme faire de la crème Même le chef le plus sophistiqué ne s'en rend pas compte, nous l'enseignons donc à travers des compétences très différentes.
L'école de cuisine est très structurée, et vous apprenez les techniques du couteau, vous apprenez les sauces. Nous avons pris toutes ces compétences et les avons intégrées dans les recettes. C'est comme un voyage, et au fur et à mesure que les étudiants suivent le cours, c'est un plaisir de cuisiner les recettes et c'est de la bonne nourriture qui m'a vraiment inspiré.
Le cours est censé être stimulant et enseigner des choses que vous ne savez pas. Ce n'est pas une promenade dans le parc. Cuisiner à base de plantes n'est pas la chose la plus facile au monde, mais quiconque sait manier un couteau peut le faire tant qu'il a accès aux ingrédients. Je suis resté à l'écart de la plupart des ingrédients difficiles à trouver.
J'ai fait environ 70 % du travail devant la caméra. certains de nos chefs sont incroyables en pâtisserie et en pain. Mais sinon, j'étais devant la caméra -- 15 jours de suite."
"Q. Qu&39;avez-vous appris de cette pause dans votre flux d&39;activité pendant le COVID-19 ?"
MK. "Nous avons beaucoup appris. Plus important encore, il est très utile de se diversifier et de se concentrer un peu plus sur la technologie et de développer des choses en dehors des restaurants, comme les repas plans et la partie éducation.
"Ne tenez jamais rien pour acquis. C'est la grande leçon. Les équipes travaillaient ensemble comme une symphonie et en janvier et février, elles travaillaient si bien ensemble.C'est vraiment difficile d'entrer dans un restaurant et de voir maintenant les gens qui y travaillaient. Très difficile de ne pas voir les employés là-bas. À l'échelle de l'entreprise, nous avons encore une centaine de personnes, mais dans le monde entier, nous en avions 700. En Amérique du Sud et centrale, au Brésil, au Costa Rica et en Argentine, nous sommes fermés partout. ça va être un déroulement lent.
Nous avons pu rester ouverts pour la livraison à certains endroits, mais pas partout. Nous le faisons là où cela a du sens. Double zéro, c'est logique. mais Nourriture végétale + Vin pas tellement."
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