"Besoin d&39;un plat principal à base de plantes pour Thanksgiving ? Nous vous avons. Que diriez-vous d&39;un épais médaillon de pâte feuilletée croustillante au beurre enroulé autour d&39;une purée de pommes de terre super savoureuse, garnie de dinde aux pleurotes moelleux King et d&39;une sauce crémeuse ?"
Voici la meilleure chose : vous pouvez en faire le maximum à l'avance, puis l'assembler et le cuire le jour J. Il y a trois parties dans la recette : le wellie, la "dinde" et la sauce. Commencez cette recette la veille et votre Thanksgiving à base de plantes est dans le sac. Simple. Beau.Coup de coeur délicieux. C'est comme ça qu'on roule dans la Wicked Kitchen.
Temps de préparation : 20 minutes (plus quelques heures de refroidissement)
Temps de cuisson : 20 minutes (plus 15 minutes de refroidissement)
Temps total : 40 minutes (plus quelques heures de refroidissement)
"Pommes de terre Wellington avec sauce à la dinde"
Pour 8 personnes
Ingrédients
- 2 1/4 lb (1 kg) de pommes de terre nouvelles
- 3 gousses d'ail, pelées
- Sel de mer
- 5 CS de beurre végétal
- 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à l'ail et aux fines herbes Wicked Kitchen (voir sous-dessous)
- 1 feuille (11,25 oz/320g) de pâte feuilletée, décongelée si congelée
- "3 tasses (710 ml) King Pleurotes Dinde (ci-dessous)"
- 2 tasses (710 ml) Sauce Kick Ass (ci-dessous)
- Brins de thym frais, pour la garniture
Conseils
- Frottez les patates et coupez-les en morceaux de 2 pouces (5 cm). Plongez dans une casserole d'eau froide avec les gousses d'ail entières, puis assaisonnez l'eau avec une généreuse quantité de sel. Les pommes de terre aiment le sel. Couvrir et porter à ébullition, puis découvrir et faire bouillir jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Bien égoutter (vous voulez que les pommes de terre soient bien sèches) puis transférer dans un bol.
- Ajoutez le beurre dans le bol avec une généreuse pincée de sel, de poivre et d'assaisonnement nooch. Écrasez le tout pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et font fondre le beurre. Laisser refroidir, puis verser dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid (quelques heures ou toute la nuit). Vous voulez que la garniture soit froide pour qu'elle tienne sa forme.
- Chauffez le four à 400ºF (200ºC) avec convection si vous le pouvez.
- Déroulez la pâte feuilletée décongelée sur une grande feuille de papier sulfurisé. Versez la purée de pommes de terre au centre de la pâte et utilisez vos mains pour façonner la purée en une bûche épaisse au centre du rectangle, d'environ 3-4 pouces (7-10 cm) de diamètre.Laisser quelques pouces (quelques cm) de pâte autour des extrémités de la bûche. Si vous avez trop de garniture de pommes de terre, réfrigérez-la pour l'utiliser comme plat d'accompagnement pour un autre repas. Utilisez le papier sulfurisé pour rouler une extrémité de la pâte sur la garniture de pommes de terre. Il doit recouvrir complètement le dessus de la garniture. Badigeonnez d'eau le long du bord de l'autre extrémité de la pâte pour la rendre collante, puis soulevez et pliez cette extrémité vers le haut et sur le dessus. Vous voudrez la couture de la pâte sur le dessus. Repliez également les extrémités de la pâte vers le haut. Cela aura l'air en désordre et ce n'est pas grave - vous retournerez la bûche pour la faire cuire afin que le wellie fini soit beau et soigné. Utilisez vos mains et le parchemin pour rouler la bûche d'avant en arrière en une forme ronde uniforme, en assurant une bonne étanchéité tout autour.
- Utilisez le parchemin pour transférer le wellie sur une plaque de cuisson. Assurez-vous que les coutures sont vers le bas, puis saupoudrez le dessus de gros sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés, 20 à 25 minutes. Maintenant, assurez-vous de laisser refroidir votre grosse bûche avant de la couper, sinon la garniture se répandra partout.Il peut rester assis jusqu'à 30 minutes, mais 15 minutes est parfait.
- "Coupez la botte en médaillons épais et posez-les à plat sur des assiettes. Empiler une généreuse quantité de dinde sur le dessus, puis verser la sauce et garnir avec amour de thym."
Notes
- Vous pouvez remplacer l'assaisonnement Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch par 2 cuillères à café de levure alimentaire, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail.
- Pour la pâte feuilletée végétale : Au Royaume-Uni, Jus-Roll commercialise une feuille de pâte feuilletée de 320 g (11,25 oz) à base d'huiles végétales. Aux États-Unis, Pepperidge Farm vend 2 feuilles de pâte similaires à 17,3 oz (490 g). Utilisez 1 des feuilles de Pepperidge Farm, qui sera légèrement plus petite que la seule feuille de Jus-Roll. Dans ce cas, utilisez juste un peu moins de garniture de pommes de terre.
"King Pleurotes Dinde"
La puissante huître royale a de nombreuses formes.Il peut jouer le rôle de poulet satay épicé, moelleux et satisfaisant. Il peut se glisser dans le rôle d'élégantes coquilles Saint-Jacques poêlées. Ici, il devient des morceaux tendres et épais de dinde savoureuse. Servez-les avec notre Wicked Potato Wellington. Ou comme sandwich ouvert sur du pain grillé avec notre sauce Kick Ass. Ou préparez un wrap à la dinde pour le déjeuner.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour 8 personnes (environ 4 tasses/1 L)
Ingrédients
- 7 gros pleurotes King (environ 1 1/2 lb/680 g)
- 1/2 tasse de beurre végétal, fondu
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à la sauge, à l'oignon et à l'ail Wicked Kitchen (voir sous-dessous)
- Sel et poivre
Conseils
- Chauffez le four à 400ºF (200ºC). Retirez les chapeaux des champignons et déchirez les chapeaux en quelques morceaux, en les laissant tomber dans un bol. Tirez les tiges en gros morceaux longs, un peu comme de longs morceaux de poitrine de dinde déchirée.
- Ajoutez la moitié du beurre et remuez rapidement pour répartir le beurre (il sera vite absorbé). Assaisonnez avec l'assaisonnement Wicked et une bonne pincée de sel et de poivre, puis mélangez pour bien enrober. Versez les champignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-les en une seule couche.
- Cuire jusqu'à ce que les champignons soient fumants et légèrement dorés ici et là, 20 à 25 minutes. Ils donneront beaucoup d'eau. Cuire au four jusqu'à ce que suffisamment d'eau s'évapore pour que les champignons commencent à brunir sur le dessus.
- " Laisser sur la poêle à utiliser avec notre Wicked Potato Wellington, ou servir comme sandwich à la dinde avec de la sauce sur du pain grillé, ou les servir comme vous le souhaitez. Expérimentez !"
Remarque
Vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à la sauge, à l'oignon et à l'ail Wicked Kitchen par 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de sauge moulue, 1/4 cuillère à café de coriandre moulue, 1/4 cuillère à café sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir
Sauce Kick-Ass"Voici une recette de base à garder dans votre poche arrière : une sauce salée crémeuse qui égaye tout ce que vous versez dessus. Essayez-le avec notre sauce Wellington aux pommes de terre et à la dinde. Ou tout simplement à la cuillère sur un côté de purée de pommes de terre. Ou servez-le avec nos Wicked Little Brats pour un repas satisfaisant."
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Sert 8 (3 à 4 tasses au total)
Ingrédients
- 1 oignon
- 3 CS de beurre végétal
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sherry ou de marsala (ou bouillon de légumes)
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine ordinaire (tout usage)
- Eau bouillante 4 cuillères à soupe d'assaisonnement à l'ail et aux fines herbes Wicked Kitchen (Notes)
- 3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- "Jus de dinde aux champignons King Oyster (recette ci-dessus)"
- 1 1/2 c. à thé d'assaisonnement à la sauge, à l'oignon et à l'ail Wicked Kitchen (voir notes)
- 1 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym frais cueillies
- 1/2 c. à thé d'agent de coloration caramel (voir note)
Conseils
- Coupez l'oignon en dés, puis faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen et ajoutez l'oignon dans la poêle. Faire sauter jusqu'à coloration dorée, 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Un peu de couleur sur les oignons aide à assombrir la sauce et à la rendre super savoureuse.
- Tranchez l'ail, ajoutez-le à la poêle et faites cuire une minute ou deux.
- Ajouter le xérès et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, 1 à 2 minutes.
- Incorporer 2 cuillères à soupe de farine, puis cuire une minute ou deux pour faire ressortir le goût de la farine crue. Vous devriez voir un film brun (fond) commencer à se former sur le fond de la casserole.
- Incorporer environ 1 tasse d'eau bouillante pour déglacer le fond de la poêle. Le mélange va commencer à épaissir (appelé roux). Continuez à mijoter et à remuer de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de sauce moyennement épaisse, environ 5 minutes, en ajoutant plus d'eau si elle devient trop épaisse ou en la faisant bouillir si elle est trop liquide.
- Goûtez-le, puis ajoutez l'assaisonnement Wicked Nooch et le poivre noir.
- " Utilisez le jus de la dinde aux pleurotes du roi pour assaisonner la sauce: placez une passoire sur le pot de sauce, puis versez la poêle de champignons dans la passoire pour que le jus coule dans la sauce. Ajoutez ensuite environ 1/4 tasse (60 ml) d&39;eau bouillante dans le moule à champignons et secouez le moule ou grattez doucement le fond pour déglacer le fond et la saveur du moule. Versez également ces jus dans la sauce."
- Ajouter l'assaisonnement à la sauge Wicked et le thym puis laisser mijoter la sauce à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle revienne à une consistance moyennement fine, 8 à 10 minutes. Goûtez la sauce et ajoutez plus d'assaisonnements si nécessaire. Ça devrait être savoureux AF.
- Incorporer la couleur caramel et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à mi-mince, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Mélangez la sauce dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et veloutée, environ une minute. Remettre dans la casserole, puis laisser mijoter à feu doux. Vous voulez une sauce moyennement épaisse ici. Ajouter un peu d'eau pour l'éclaircir. Ou faites mijoter la sauce pour l'épaissir.
Notes
- Vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à la sauge, à l'oignon et à l'ail Wicked Kitchen par 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de sauge moulue, 1/4 cuillère à café de coriandre moulue, 1/4 cuillère à café sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Si vous n'avez pas le Garlic & Herb Nooch, vous pouvez ajouter 1/4 tasse (60 ml) de levure nutritionnelle avec 1/2 c. à thé d'assaisonnement pour volaille et 1/2 c. à thé d'ail granulé.
- Pour le colorant caramel, recherchez Kitchen Bouquet ou Gravy Master aux États-Unis ou Sarsons au Royaume-Uni.
